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Descripción / Sabor
Las patatas La Ratte son de tamaño pequeño a mediano y son oblongas, ovadas y tienen una ligera curva con una forma irregular irregular. La piel suave y dorada tiene algunos ojos superficiales y está ligeramente moteada con manchas de color marrón oscuro y bronceado. La pulpa es firme, cerosa, densa y de color amarillo dorado. Cuando se cocinan, las papas La Ratte son suaves y tiernas y ofrecen sabores mantecosos con pronunciados matices de nuez de avellana.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas La Ratte suelen estar disponibles durante todo el año, con temporada alta en primavera y verano.
Hechos actuales
Las patatas La Ratte, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum 'La Ratte', son una variedad de alevines buscada por su excelencia tanto en sabor como en textura. También conocida como Ratte, Asparges y La Reine, esta variedad de herencia francesa se cosecha a mano y ha llegado a ser conocida entre los chefs como una papa boutique que se vende a un alto precio en el mercado.
Valor nutricional
Las patatas La Ratte son una excelente fuente de potasio, vitamina C, almidón y fibra.
Aplicaciones
Las patatas La Ratte son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, saltear, hervir y estofar. Las patatas La Ratte mantienen bien su forma cuando se cocinan, lo que las convierte en una ensalada perfecta. Hervidas y en puré, son una base excepcional para sopas y salsas, y también se pueden cortar en rodajas y asar y servir con cáscara de limón, hierbas, aceitunas o perejil. Los sabores de cortesía incluyen tomillo, estragón, escarola, chalotes, ajo, mantequilla dorada, crema, mostaza de Dijon, vinagre de vino tinto, vinagre de champán, aceite de trufa, alcaparras y tocino. Debido a la naturaleza delicada de la patata La Ratte, no se almacena tanto como otras digitaciones. Almacene en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que esté listo para usar. No refrigere, ya que esto puede afectar negativamente el sabor y la textura de La Ratte y hacer que se deteriore rápidamente.
Información étnica / cultural
La patata La Ratte nunca experimentó un éxito comercial generalizado hasta que se convirtió en una patata preferida por los chefs de alto nivel de Francia. Se sabe que el chef Joel Robuchon los usa para hacer su puré característico, y el chef Christian Constant del Hotel de Crillon los sirve en puré. Su popularidad no se limita a Francia, ya que se dice que el chef Charlie Trotter de Charlie Trotter de Chicago, el chef Terrence Brennan de Picholine y el chef y propietario Fernando Maschi de Il Mulino en Nueva York también son fanáticos de La Ratte.
Geografía / Historia
Según la Base de datos europea de patatas cultivadas, la patata La Ratte se considera originaria de Dinamarca y Francia y se cultivó por primera vez en el siglo XIX. En 1934, sin embargo, La Ratte casi desapareció del mercado de la papa como resultado de la degeneración de la semilla. En 1965 se reintrodujo la patata La Ratte, y desde su regreso al mercado, La Ratte ha logrado un nicho de seguidores. Uno de los primeros productores en popularizar la papa La Ratte en los Estados Unidos fue el productor de papa y cebolla James Huston en Oregon. Leyó acerca de un granjero francés llamado Jean-Pierre Clot que estaba vendiendo sus patatas La Ratte a los chefs de alto nivel de París. El Sr. Huston encargó plantas al Sr. Clot y las envió al laboratorio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para su reproducción y así crear una versión comercialmente viable de La Ratte. Hoy en día, la papa La Ratte se puede encontrar en mercados especializados en América del Norte y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen patatas La Ratte. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comer en mi cocina | Patatas La Ratte con piel de limón asado, aceitunas y perejil |
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