Descripción / Sabor
La Rosa del Veneto radicchio es una cabeza completa y suelta formada por muchas capas de hojas delgadas y rosadas conectadas a una sola base blanca. Las hojas son lisas, suaves, crujientes y son conocidas principalmente por su inusual color rosa claro. En el centro de cada hoja, una costilla central prominente se extiende desde la base de la cabeza y se extiende en nervaduras más pequeñas a lo largo de la superficie de la hoja. La costilla media blanca tiene una consistencia firme, crujiente y acuosa. Radicchio La Rosa del Veneto, dependiendo de los métodos de cultivo, generalmente tiene una textura crujiente y sedosa similar a la lechuga mantequilla y es conocida por su sabor más dulce en comparación con otras variedades de achicoria. Junto con sus características más dulces, la variedad aún mantiene un amargor agudo y sutil con ligeras notas florales.
Temporadas / Disponibilidad
La Rosa del Veneto radicchio está disponible desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
La Rosa del Veneto, botánicamente clasificada como Cichorium intybus, es una variedad de achicoria que pertenece a la familia Asteraceae. El cultivar italiano es conocido por muchos nombres, incluyendo achicoria rosa, Radicchio del Veneto y lechuga rosa, y La Rosa del Veneto se traduce aproximadamente como 'la rosa de Veneto', que es una referencia a la región de donde se origina la variedad. La Rosa del Veneto radicchio se ha cultivado durante siglos en Italia, pero en los últimos cinco años ha recibido reconocimiento mundial en las redes sociales por sus brillantes tonos rosados. Con la generación millennial definida por el color conocido como 'rosa millennial', un tono altamente promocionado en las plataformas de redes sociales, los creadores de tendencias en fotografía, ropa y comida también están adoptando la tendencia de exhibir artículos que se encuentran dentro del tono popular. Más allá de su colorido, La Rosa del Veneto es la preferida por chefs y consumidores por su sabor suave, agridulce, crujiente suave y delicado y versatilidad en preparaciones culinarias tanto crudas como cocidas.
Valor nutricional
La Rosa del Veneto achicoria es una excelente fuente de vitamina K, que promueve la salud ósea y es una buena fuente de vitamina E, que actúa como antioxidante para reparar el cuerpo contra los daños causados por agresores ambientales externos. Las hojas también aportan minerales como cobre, potasio, manganeso, zinc y hierro.
Aplicaciones
El achicoria La Rosa del Veneto es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, saltear, asar a la parrilla, estofar, cocinar al vapor y sofreír. Cuando están crudas, las hojas de color rosa claro se exhiben en ensaladas y tazones de grano, o se pueden utilizar como guarnición comestible. Las hojas también tienen una textura resistente, lo que permite que se utilicen como tazas de lechuga del tamaño de un bocado en platos de aperitivo, o se pueden mezclar en batidos. Además de las preparaciones frescas, el sabor de la achicoria La Rosa del Veneto desarrollará un sabor dulce y picante único cuando se cocina y, a menudo, se sirve con carnes asadas, pastas y verduras de invierno. Las hojas suaves y crujientes también se pueden hornear en cazuelas, cocinar al vapor y servir como guarnición o asar a la parrilla para obtener un sabor ahumado. La Rosa del Veneto radicchio combina bien con quesos como ricotta, azul y cabra, chalotes, ajo, naranjas sanguinas, peras, pomelos, uvas, frutos secos como nueces, almendras y pistachos, ralladura de limón, hinojo y dátiles. Las cabezas frescas se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en una toalla de papel y se guarden sin apretar enteras y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Seattle, Washington, la achicoria La Rosa del Veneto se exhibe durante la Semana de la Achicoria. Este evento anual fue creado en 2018 para crear conciencia sobre las diferentes variedades de achicoria e inspirar tanto a los consumidores como a los chefs a cocinar con las verduras amargas. El festival fue diseñado a partir de la sagra italiana, que son celebraciones en Italia que destacan la cocina y los productos regionales específicos. Durante el festival, hay discusiones sobre achicoria, reuniones para nuevos proyectos de cría, lecciones educativas sobre el cultivo de la achicoria y cenas benéficas. También hay una fiesta oficial conocida como Sagra di Radicchio que ofrece comida temática, bebidas, entretenimiento en vivo y exhibe muchas variedades diferentes de achicoria a través de una barra de crudo comestible que los visitantes pueden degustar durante toda la noche.
Geografía / Historia
La Rosa del Veneto radicchio es originaria de la región de Veneto en el norte de Italia. Si bien se desconoce la fecha exacta de origen, las variedades de achicoria se cultivan en Véneto desde el siglo XV, y muchos cultivares se han creado mediante cruces naturales y nuevas técnicas de cultivo. Hoy en día, La Rosa del Veneto radicchio se encuentra principalmente a través de los mercados locales en Italia y se cultiva en menor escala en el sur de Francia. La variedad también se exporta desde Italia a otras regiones de Europa y a Estados Unidos. Fuera de Europa, la achicoria La Rosa del Veneto se cultiva a través de agricultores especializados selectos y jardineros domésticos en California, Washington y Pensilvania de los Estados Unidos y México.
