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Descripción / Sabor
Los zapotes blancos de Lammertz son frutos verdes que tienen una forma ligeramente asimétrica y tienen una media de 10 centímetros de diámetro. Los frutos suelen tener los restos de un tallo rígido y crestas prominentes en su base, que se diferencian de los extremos lisos o puntiagudos de otras variedades. La piel es lisa y fina y, a veces, tiene una flor cerosa en la superficie. La piel es comestible, pero el sabor puede ser algo amargo. La pulpa de color blanco a blanquecino tiene una consistencia suave parecida a una natilla y ofrece un sabor dulce con toques de plátano, vainilla y melocotón. Las frutas demasiado maduras pueden desarrollar un sabor ligeramente amargo o picante. El zapote blanco Lammertz tiene semillas ovaladas, asimétricas y aplanadas que contienen compuestos TÓXICOS. Las delicadas frutas se magullan con facilidad, oscureciendo la piel y amargando la pulpa debajo.
Temporadas / Disponibilidad
Los zapotes blancos Lammertz están disponibles todo el año con una temporada alta en la primavera y durante los meses de verano.
Hechos actuales
Los zapotes blancos Lammertz son una variedad de Casimiroa edulis, también conocida como la manzana mexicana. Las frutas pertenecen a la familia de los cítricos y no están relacionadas en absoluto con otras frutas de zapote. Los zapotes Lammertz son uno de los 37 cultivares con nombre conocidos de zapote blanco. Los zapotes blancos, a pesar del nombre, son verdes o amarillos cuando están maduros. El cultivar de California más conocido es Suebelle, desarrollado en Encinitas, California, y otros incluyen Chestnut y Cuccio.
Valor nutricional
Los zapotes blancos Lammertz son ricos en carbohidratos y son una buena fuente de vitamina C y potasio. También contienen vitamina A, calcio, vitaminas del complejo B y el pigmento caroteno.
Aplicaciones
Los zapotes blancos Lammertz generalmente se comen crudos, la pulpa de la fruta cortada a la mitad y las semillas se desechan. La pulpa de zapote blanco Lammertz se oxida rápidamente y necesita un poco de jugo de limón o agua acidulada para retener su color blanco. El calor puede disminuir el sabor de la fruta. Agregue zapote blanco Lammertz a ensaladas o ensaladas de frutas o verduras. Agregue la pulpa a batidos, batidos u otras bebidas o utilícela para hacer helados, sorbetes, jaleas y mermeladas. Los zapotes blancos Lammertz se cosechan a menudo cuando no están maduros para evitar daños en la fruta. Madurar a temperatura ambiente durante uno o dos días hasta que ceda a una ligera presión. Guarde las frutas sin lavar en el refrigerador en una bolsa hasta por 5 días.
Información étnica / cultural
Diferentes partes del árbol de zapote blanco fueron utilizadas con fines medicinales por la gente de Centroamérica. Se decía que los aztecas comían la fruta como ayuda para dormir. Las hojas y la corteza se usaron como sedantes y se usaron para tratar dolencias que van desde la diabetes hasta el reumatismo. Los estudios han demostrado que las hojas, la corteza y las semillas contienen el glucósido casimirosina, que tiene propiedades sedantes. La fruta también contiene ciertas histaminas que han demostrado reducir la presión arterial.
Geografía / Historia
Se dice que los zapotes blancos Lammertz son nativos de México. Un estudio realizado en 2001 identificó tres grupos de cultivares de zapote blanco, según sus flores. El tipo se determinó por el tamaño del ovario de la flor y si producía polen. Los zapotes blancos Lammertz son una variedad de tipo I derivada del cultivar blumenthal. Los zapotes blancos son nativos del centro de México y tienen un rango que se extiende hacia el sur hasta América Central. Prosperan en climas de mayor altitud sin demasiada humedad. Se cultivan en todo el Caribe, en Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. En los Estados Unidos, los zapotes blancos Lammertz se cultivan a una escala muy limitada en el sur de California y se pueden ver en los mercados de agricultores o en las tiendas especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lamertz White Sapote. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Jugando con la cena | Helado de Zapote Blanco |
