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Descripción / Sabor
Las remolachas blancas grandes son completamente de color blanco y pueden variar en forma desde esféricas hasta largas y cilíndricas. La remolacha blanca no tiene un sabor terroso tan fuerte como la remolacha roja y tampoco pierde su color. Las remolachas blancas se pueden recolectar en diferentes tamaños, pero mantienen su sabor dulce y suave y su textura firme incluso cuando crecen. sin embargo, cuando se deja que la remolacha blanca crezca demasiado, la textura puede volverse dura y fibrosa. Los tallos grandes de la remolacha blanca y sus hojas largas, anchas y oscuras también son comestibles.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas prefieren suelos ricos, profundos y húmedos. El invierno y la primavera son las mejores estaciones para la remolacha blanca, pero se pueden cultivar durante todo el año.
Hechos actuales
La reliquia de remolacha blanca grande pertenece a la especie Beta Vulgaris. La raíz de remolacha tiene uno de los contenidos de azúcar más altos de cualquier vegetal. Fiel a su estilo, la remolacha blanca grande también se conoce con el nombre de remolacha azucarera o remolacha albina. Cuando está en el jardín, la parte superior de la raíz de remolacha blanca grande debe permanecer cubierta con tierra para que mantenga su color blanco en lugar de ponerse verde. En la década de 1800, George Washington, el primer presidente de los Estados Unidos, experimentó con la polinización cruzada de diferentes variedades de remolacha, acelga y mangel en Mount Vernon.
Valor nutricional
La raíz de remolacha es rica en fibra, ácido fólico y manganeso. También ofrece vitamina C, potasio y magnesio. Las hojas de remolacha son en realidad mucho más nutritivas que las raíces de la remolacha y contienen el doble de potasio, una gran cantidad de betacaroteno, ácido fólico, fibra, vitaminas A, C y K, riboflavina, calcio, hierro, magnesio, cobre y manganeso. , aunque la lista continúa. Las remolachas son bajas en calorías, bajas en grasas y sin gluten. La remolacha blanca grande no contiene betalaínas, que son antioxidantes responsables del color rojo y amarillo en otras remolachas.
Aplicaciones
Las remolachas blancas grandes, como todas las demás remolachas, se pueden comer de diversas formas. Las remolachas se pueden comer crudas, asadas, hervidas, al vapor, salteadas, hechas en chips o en escabeche. Combinan bien con cítricos, nueces y quesos como el queso feta y ricotta. Las remolachas se utilizan en muchos platos de Europa del Este, como el Borscht (una sopa a base de remolacha). Las hojas de remolacha también se pueden comer crudas, al vapor o salteadas y son un buen sustituto de las acelgas o las espinacas. La remolacha blanca en particular es un buen candidato para ensaladas porque no mancha. Al elegir una remolacha blanca grande, deben sentirse pesadas para su tamaño y no tener manchas blandas o negras en la raíz, las hojas deben estar erguidas, no marchitas y sin manchas amarillas. Las remolachas se pueden refrigerar hasta por una semana y durarán más sin los tallos. Las remolachas también se pueden almacenar en el congelador.
Información étnica / cultural
Las remolachas blancas grandes se utilizan para hacer azúcar de remolacha debido a la dulzura de la verdura de la remolacha y su falta de color. La remolacha blanca representa aproximadamente el 55% de la producción de azúcar en los Estados Unidos. El 95% de la remolacha que se usa para azúcar ahora está genéticamente modificada.
Geografía / Historia
Las remolachas parecen haberse originado en la región mediterránea, donde se cultivaron durante miles de años y se utilizaron por sus verduras de hoja verde. Los romanos fueron los primeros en cultivar remolacha roja y blanca por sus raíces comestibles. Es por eso que la remolacha roja más común a menudo se conoce como remolacha romana. En la década de 1700, Alemania y Holanda comenzaron a producir remolacha por su contenido de azúcar. En ese momento, la caña de azúcar era importada y cara y la remolacha comenzó a usarse para hacer azúcar. Poco después, surgieron muchas fábricas para producir azúcar de remolacha, que parece idéntica al azúcar de caña, aunque ligeramente diferente en composición. Las remolachas llegaron a los Estados Unidos en algún momento del siglo XIX. En los Estados Unidos hoy en día, alrededor del 50% al 55% de la producción de azúcar se deriva de la remolacha blanca. las remolachas son polinizadas por el viento y pueden polinizarse de forma cruzada con otras remolachas o acelgas. Se dice que la raíz de remolacha es fácil de cultivar, pero prefiere el clima fresco para la germinación, puede soportar el frío hasta 25 grados Fahrenheit.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen remolacha blanca grande. Uno es más fácil, tres es más difícil.
