Descripción / Sabor
Las hojas de bambú son de tamaño mediano a grande y son largas y de forma lanceolada que se estrechan hasta un punto de vista opuesto al extremo del tallo. Las hojas de color verde oscuro son duras, correosas y lisas y están conectadas a tallos verdes o marrones que pueden crecer hasta diez centímetros por día. Por lo general, las hojas de bambú se cosechan cuando no miden más de treinta centímetros de largo y cinco centímetros de ancho, y tienen un sabor suave y dulce con tenues notas de té verde.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de bambú están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de bambú crecen en plantas perennes de hoja perenne que pertenecen a la familia Poaceae o gramíneas, y hay más de mil especies diferentes de bambú. Las hojas de bambú provienen de muchas especies diferentes, y las especies más comunes provienen de China, incluido el bambú negro, Phyllostachys nigra y Maozhu, Phyllostachys edulis. También se encuentran en Japón de una especie enana conocida como Kumaizasa o Sasa senanensis. También conocidas como hojas de Sasaya o Sasa, las hojas de bambú son extremadamente versátiles y se pueden usar con fines medicinales, para conservar o dar sabor a los alimentos, o secar y usar en el té de hojas de bambú.
Valor nutricional
Las hojas de bambú contienen proteínas, aminoácidos, potasio, calcio, manganeso y hierro. También tienen un alto contenido de polifenoles y exhiben efectos antioxidantes y antibacterianos.
Aplicaciones
Las hojas de bambú no se consumen y, en cambio, se utilizan como envoltorio o como recipiente para la comida. Como envoltorio, las hojas se utilizan para platos como las bolas de masa de arroz glutinoso conocidas como Zongzi en China. El arroz se rellena con un relleno como cerdo o champiñones, se envuelve en una hoja de bambú y luego se cuece al vapor mientras la hoja infunde al arroz un sabor similar al del té. Las hojas de bambú también se utilizan para envolver Sasazushi, un tipo de sushi, y estos paquetes del tamaño de un bocado pueden contener una mezcla de verduras y pescado encima del arroz. Las hojas de bambú se ven comúnmente en las presentaciones de sushi, y muchos restaurantes de sushi usan hojas de bambú reales como pieza decorativa en sus cajas bento. Es raro encontrar hojas de bambú frescas en las tiendas, ya que son perecederas y solo duran un par de días, pero algunas tiendas especializadas venden hojas de bambú secas y pasteurizadas. Cuando se compran frescas, las hojas de bambú deben sumergirse en agua en un recipiente y almacenarse en el refrigerador, donde se mantendrán hasta tres días. Las hojas de bambú secas y en escabeche se mantendrán hasta un año.
Información étnica / cultural
Las hojas de bambú se utilizan con frecuencia en la medicina tradicional china y se registraron casos de su uso en farmacopeas como en The Truth Seeking Materia Medica of China de Huang Gongxiu, que se remonta al siglo XVIII. Consideradas como un elemento refrescante para el cuerpo, se cree que las hojas de bambú pueden ayudar a reducir la flema, la fiebre y los malestares estomacales. Toda la planta también se puede usar en la construcción de muebles para el hogar, artesanías, cuencos y materiales de construcción, y las hojas también se usan como alimento para animales en Japón y China.
Geografía / Historia
Se desconocen los orígenes exactos de las hojas de bambú, pero las plantas han crecido de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, las hojas de bambú se pueden encontrar en los mercados locales frescos en todo el este de Asia en Japón, China, Corea, India y Nepal, y también se encuentran en partes de África, Australia, América del Sur y los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hojas de Bambú (Sasaya). Uno es más fácil, tres es más difícil.
