Puerro Scapes

Leek Scapes





Cultivador
Kong Thao Página principal

Descripción / Sabor


Los puerros son tallos verdes largos y delgados que miden de 20 a 30 centímetros de largo, con bulbos de color verde claro o amarillo cerca del final con puntas que se estrechan en punta. Los paisajes se cosechan una vez que las vainas de las flores se han desarrollado y mientras los tallos aún son flexibles y tiernos. Si se dejan crecer, se endurecerán y producirán grandes pompones de color púrpura como flores. Los puerros ofrecen un suave aroma a ajo y un suave sabor a allium, con una textura similar a la de los espárragos.

Temporadas / Disponibilidad


Los paisajes de puerro están disponibles a fines de la primavera y principios de los meses de verano.

Hechos actuales


Los escapes de puerro son los tallos de flores jóvenes y los brotes de la Allium ampeloprasum var cultivada. porrum. Por lo general, aparecen a fines de la primavera y son los favoritos de temporada tanto para los chefs como para los cocineros caseros. Los puerros pueden señalar el final del ciclo de vida de la planta, pero también se producen en respuesta a cambios extremos en el clima. Las hojas de puerro recién formadas y más delgadas se desprenden de las plantas como tallos de espárragos, dejando que el resto de la planta continúe creciendo.

Valor nutricional


Los puerros contienen gran parte del mismo valor nutricional que el resto de la planta. Son una excelente fuente de vitaminas B6 y K, hierro, manganeso y fibra. Contienen folato, insulina, azufre y prebióticos beneficiosos.

Aplicaciones


Los puerros se utilizan para impartir un sutil sabor a ajo o cebolla a muchos platos. Se prefieren los tallos tiernos de puerro, porque los tallos más duros permanecerán duros después de la cocción. Corte los puerros en diagonal y agréguelos a las sopas y salteados. Se comen crudos, añadidos a ensaladas o platos fríos de pasta o cereales. Los puerros se conservan en escabeche o se usan en lugar de ajo para pesto. Blanquear la parte superior y picar finamente para usar como guarnición o condimento. Saltear o asar a la parrilla y servir junto con carnes o pescados. Los escapes de puerro se pueden preparar de la misma manera que los tallos verdes más pequeños y se mezclan con aceite de oliva y se asan o pican y saltean. Guarde los puerros en el refrigerador hasta por una semana.

Información étnica / cultural


Por lo general, los puerros no están disponibles en las grandes cadenas de supermercados. Debido a que la mayoría de los cultivares de puerro tardan hasta 9 meses en crecer, las granjas comerciales están limpiando sus campos de plantas hibernadas para la temporada de siembra de primavera, cosechando puerros para los mercados mucho antes de que se formen los escapes. Los puerros también son un poco temperamentales para crecer siendo sensibles a los cambios extremos de temperatura. Pueden producir paisajes en momentos extraños, cuando las temperaturas aumentan o disminuyen en un corto período de tiempo.

Geografía / Historia


Los puerros son autóctonos de las mayores altitudes de la región mediterránea. Crecen mejor en áreas templadas donde los veranos son más frescos. Hay varios cultivares de puerro diferentes, con diferentes tasas de madurez, algunos listos para la cosecha a fines del verano y otros listos para ser cosechados en invierno o la primavera siguiente. Los paisajes de puerro aparecen generalmente en el segundo año después de una siembra inicial. Los puerros cultivados como anuales y los cultivares con tiempos de crecimiento más cortos no producirán paisajes. Los puerros se pueden ver en los mercados de la mayoría de las regiones con climas templados.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen puerros. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Saber suero Ternera estofada con escapes de puerro
Puramente primigenio Rábanos y escapes de puerro salteados
Una vida para hornear Escapes asiáticos de puerro en escabeche

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Hace alrededor de 683 días, 27/4/19

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