Descripción / Sabor
Las patatas Leona son de tamaño pequeño y tienen una forma redonda e irregular, ladeada. La piel semi-rugosa es de color púrpura oscuro, casi negro, pero generalmente está cubierta de tierra, lo que a veces le da un aspecto marrón. La superficie del tubérculo también tiene muchos ojos hundidos, lo que le da al tubérculo una forma irregular. Debajo de la piel firme, la pulpa es densa con un contenido medio de almidón y se caracteriza por su inusual centro jaspeado de color púrpura y marfil rodeado por un anillo de marfil justo debajo de la piel. Cuando se cocinan, las papas Leona tienen una textura harinosa y suave con un sabor terroso y ligeramente a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Leona están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las patatas Leona, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum subsp. Andigena, son tubérculos subterráneos comestibles que son nativos del Perú y pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Traduciendo del español para significar 'leona', las papas Leona se cultivan en las montañas de los Andes entre altitudes de 3.800 y 4.000 metros y, a menudo, se cosechan a mano y se llevan a pie a los mercados para su venta. La papa Leona solía ser una de las variedades más populares en los mercados peruanos por su carne jaspeada distintiva y sus altas propiedades nutricionales, pero hoy se ha convertido en una de las variedades menos conocidas, eclipsada por tubérculos más nuevos como el Amachi.
Valor nutricional
Las papas Leona son una excelente fuente de antioxidantes, vitamina C y hierro.
Aplicaciones
Las papas Leona son increíblemente versátiles y se utilizan en aplicaciones cocidas como sancochado, horneado y triturado. Cuando se hierven, las papas Leona desarrollan una textura suave y ligera que las hace aptas para macerar o hacer puré y se sirven como guarnición cremosa. Los tubérculos también se pueden rellenar con quesos, carnes u otros rellenos y asar, o se pueden cortar en rodajas finas y hornear en chips de colores. En Perú, las papas Leona comúnmente se asan, se cubren con hierbas frescas y se sirven como un acompañamiento simple, o se hierven, se cortan en cubos y se mezclan con una ensalada de papas. Las papas Leona combinan bien con ajo, cilantro, parmesano, huevos duros, aguacate, zanahorias, maíz y frijoles. Los tubérculos se mantendrán de 2 a 4 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Perú se está volviendo conocido como un centro gastronómico en América del Sur con chefs innovadores que utilizan platos tradicionales para inspirar nuevas recetas de fusión. Con muchos de los platos antiguos que utilizan papas, los chefs están dando nueva vida a recetas peruanas como el ajiaco y el lomo saltado combinándolos con sopas, verduras o nuevas especias para crear platos de alta gama. Esta fusión de sabores y la imagen de “lo antiguo se encuentra con lo nuevo” también está fomentando una mayor cantidad de turismo gastronómico en muchas de las ciudades de Perú para ver cómo se crean estos platos. Con ingredientes de origen local, los visitantes pueden pasar días recorriendo ruinas antiguas donde se cultivan papas hasta visitar mercados donde se exhiben cientos de productos agrícolas en grandes y coloridos montones. Aunque la papa Leona ha disminuido un poco en popularidad como variedad de mercado fresco, muchos chefs han crecido usando el tubérculo y están presentando la papa de color púrpura en sus platos como un guiño a sus raíces tradicionales.
Geografía / Historia
Las papas Leona son originarias de Perú y, en general, las papas se han cultivado en regiones de todo el país durante más de ocho mil años. Desde la antigüedad, muchos de estos tubérculos nativos se cruzaron para crear variedades nuevas y mejoradas, lo que llevó al Perú a tener más de tres mil tipos diferentes de papas en la actualidad. Las papas Leona se pueden encontrar en regiones selectas de Perú, se cultivan a pequeña escala y se venden en mercados locales frescos, y también se encuentran en Ecuador y Colombia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Leona. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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