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Descripción / Sabor
Los chiles pimentón Leutschauer son vainas anchas y arrugadas, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica que se estrecha hasta un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel es brillante, lisa y firme, madurando de verde a rojo brillante cuando madura, y las vainas pueden tener hoyuelos y pliegues profundos en la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es fina, crujiente, de color verde pálido a rojo y acuosa, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles pimentón Leutschauer, cuando están frescos, son dulces con un calor suave y, en su forma seca, desarrollan un sabor ahumado, dulce y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles pimentón Leutschauer están disponibles desde mediados del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles pimentón Leutschauer, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una rara variedad heirloom de pimiento pimentón que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos tienen un calor suave, que no alcanza más de 1,000 SHU en la escala de Scoville, y llevan el nombre de su región natal de Leutschau, Eslovaquia. Los chiles pimentón Leutschauer son difíciles de encontrar fuera de Eslovaquia ya que no se producen comercialmente, pero algunas pequeñas granjas especializadas y jardineros domésticos en los Estados Unidos están experimentando y cultivando la variedad por sus prolíficas vainas y resistencia a las enfermedades. En Europa, los chiles pimentón de Leutschauer se secan tradicionalmente y se utilizan para hacer pimentón picante.
Valor nutricional
Los chiles pimentón Leutschauer son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a reparar el daño dentro del cuerpo y estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen vitamina A, y la pigmentación roja brillante del pimiento proviene de los fitonutrientes en la pulpa conocidos como carotenoides, que brindan fuertes beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.
Aplicaciones
Los chiles pimentón Leutschauer son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hornear y asar. Cuando están frescos, los pimientos se pueden picar y mezclar en ensaladas, rellenar con salsas, quesos y granos y hornear, o cortar en rodajas y saltear como un simple acompañamiento. Los chiles pimentón Leutschauer también se pueden cocinar en una jalea de pimienta, asar para darle un sabor ahumado o asar, hacer puré y servir en salsas como coulis. Además de usarlos frescos, los pimientos se secan popularmente, se muelen hasta convertirlos en polvo y se utilizan como pimentón picante en polvo. Los chiles pimentón Leutschauer combinan bien con carnes como carne de res, aves, cerdo y cordero, papas, zanahorias, apio, repollo, cebollas, ajo, cerezas, manzanas, fideos, semillas de amapola y crema agria. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador. Los pimientos secos Leutschauer pimentón se conservan hasta seis meses cuando se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Europa, los chiles pimentón de Leutschauer se secan predominantemente y se utilizan para hacer pimentón picante. El polvo pigmentado, mundialmente famoso, se llamó por primera vez pimentón a fines del siglo XIX y fue un derivado de la palabra croata papar y la palabra griega peperi, que significan pimienta. El pimentón es un término general que se utiliza para describir los polvos elaborados con muchas variedades diferentes de pimiento seco. Las familias de toda Europa tienen recetas secretas con diferentes ingredientes y tradicionalmente elaboran su propio pimentón con pimientos cultivados en sus huertos familiares. En Eslovaquia, los chiles pimentón Leutschauer se utilizan tradicionalmente como especia en kapustnica, que es sopa de repollo y en Gulášová polievka o gulash, que es una sopa hecha de tomates, pimientos, ajo, cebollas, ternera y patatas.
Geografía / Historia
Los chiles pimentón de Leutschauer son nativos de Leustchau, Eslovaquia, y son descendientes de los pimientos de América Central y del Sur. Las variedades originales de pimientos de América Central y del Sur se introdujeron en Europa a través de exploradores españoles y portugueses durante los siglos XV y XVI, y a medida que los pimientos se establecieron en Europa del Este, se obtuvieron nuevas variedades como el pimiento pimentón Leutschauer para darle sabor y apariencia. Los chiles pimentón Leutschauer también se llevaron al sur a la pequeña ciudad de Matrafured en las montañas Matra del norte de Hungría en el siglo XIX, donde todavía se cultiva ampliamente en la actualidad. Los chiles pimentón Leutschauer se pueden encontrar a través de pequeñas granjas y catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos en Europa y Estados Unidos.
