| 3 nueces |
Descripción / Sabor
Li jujubes son una variedad más grande, con un diámetro promedio de 3 a 5 centímetros y tienen una forma redonda a ovada. La piel es firme, suave y delgada, pasando de verde cuando está inmadura a amarillo verdoso, rojo marrón y caoba cuando está madura. Los li jujubes se consideran comestibles en su fase amarillo-verde y, a medida que la fruta madura, la piel puede tener matices variados de verde, amarillo y marrón, según el grado de madurez. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, granulada, aireada y semiacuosa con una calidad similar a la de una manzana. También hay un pequeño hoyo que se encuentra en el centro de la pulpa de color verde pálido a blanco. Las azufaifa Li tienen un alto contenido de azúcar, lo que contribuye al sabor muy dulce de la fruta, y también contienen cantidades más bajas de acidez para crear sutiles notas picantes.
Temporadas / Disponibilidad
Li jujubes están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Li jujubes, botánicamente clasificados como Ziziphus jujube, son frutos grandes y dulces que pertenecen a la familia Rhamnaceae. Los azufaifos son frutas ancestrales originarias de China, tradicionalmente cultivadas hasta la madurez y consumidas secas cuando tienen una consistencia similar a la de un dátil. A medida que el cultivo de las frutas aumentó con el tiempo, se crearon muchas variedades nuevas para diversificar el mercado de la azufaifa y se desarrollaron cultivares para consumirlos frescos. Li jujubes se considera uno de los azufaifos más grandes disponibles en los mercados comerciales. Las frutas redondas se desarrollaron específicamente para comer en fresco y se prefieren por su piel fina y crujiente y su sabor dulce. Fuera de China, Li jujubes también es uno de los mejores cultivares cultivados en los Estados Unidos. Los árboles de azufaifo de Li son una variedad resistente, tolerante a la sequía y al frío, con una naturaleza prolífica y fácil de cultivar. Los consumidores estadounidenses valoran mucho las azufaifa para consumo fresco en lugar de usos secos, y los árboles se pueden encontrar a través de cultivadores especializados y entusiastas de los huertos familiares.
Valor nutricional
Li jujubes son una excelente fuente de minerales, incluido el potasio para regular los niveles de líquidos, el zinc para combatir los virus y el fósforo para ayudar al crecimiento de los huesos. Las frutas también son una buena fuente de fibra, que ayuda a estimular el tracto digestivo, y vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y aporta propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Las azufaifas de Li son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su gran tamaño, carne dulce y piel fina se muestran cuando se consumen frescas y sin las manos. La carne se puede comer como bocadillo o postre fresco, o se puede convertir en jugo en una bebida refrescante. Además de comerlos frescos, los azufaifos de Li se pueden cocinar en miel, mermeladas y jarabes, hacer una pasta para rellenar pasteles y pasteles, confitarlos o incorporarlos en guisos, papillas y platos de arroz. Ocasionalmente también se secan para preparar tés, se ahuman o se fermentan en vino. Las azufaifas de Li enteras se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador durante 2 a 4 semanas cuando están frescas. Las azufaifa secas se conservarán de 6 a 12 meses si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En todo el suroeste de los Estados Unidos, se ven árboles de azufaifo creciendo a lo largo de las vías del tren en lugares peculiares. Los árboles datan del siglo XIX y principios del XX y se sembraron a partir de semillas de azufaifa esparcidas, descartadas de los trabajadores del ferrocarril que construían los ferrocarriles. Se cree que más de veinte mil inmigrantes chinos llegaron a Estados Unidos para ayudar a construir el Ferrocarril Transcontinental. Mientras trabajaban en el ferrocarril, los trabajadores traían sus comidas favoritas de China, incluidas las azufaifa, y consumían las frutas dulces para ayudar a mantener los niveles de energía. Se creía que los azufaifa en la medicina tradicional china ayudaban a aumentar la resistencia, regular el hígado y equilibrar la salud general del cuerpo. Una vez que se consumían las azufaifa, las semillas se arrojaban junto al lugar de trabajo y, con el tiempo, algunas de las semillas se convertían en árboles maduros. Hoy en día, los árboles de azufaifo todavía se encuentran creciendo cerca del ferrocarril en todo Arizona, Texas y Nuevo México, dando frutos cada año y se consideran algunos de los primeros árboles de azufaifa que se encuentran en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
Los azufaifos son nativos de China, donde han estado creciendo durante más de 4.000 años. Los frutos pequeños se transportaron más tarde a lo largo de la ruta de la seda y se introdujeron en el resto de Asia, Oriente Medio y Europa alrededor del año 380 d.C. Los azufaifos se han cultivado ampliamente en China, seleccionados por sus características de crecimiento y sabor mejorados, y se cree que existen más de 400 variedades de azufaifos. En 1908, el explorador agrícola Frank Meyers, en asociación con el USDA, visitó China y reunió 67 muestras de variedades de azufaifo, incluidas las lilas de la provincia de Shanxi. Las 67 variedades se plantaron por primera vez en la estación de introducción de plantas en Chico, California, y finalmente se distribuyeron entre otras estaciones del USDA, incluidas Florida, Nuevo México, Oklahoma, Texas y Georgia. En 1926, después de probar los cultivares, el USDA recomendó cuatro variedades, incluidas Li jujubes, para el cultivo en los Estados Unidos. En la actualidad, los azufaifos Li siguen siendo una de las principales variedades cultivadas comercialmente en los Estados Unidos. La variedad también se puede encontrar en Asia, principalmente en China, Europa, Oriente Medio y Australia.
Ideas de recetas
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