Descripción / Sabor
El regaliz silvestre alcanza aproximadamente un metro de altura con hojas que tienen una estructura similar a un helecho. Los tallos están cubiertos de pelos diminutos y pegajosos y están coronados por racimos de pequeñas flores blancas cremosas que se asemejan a las del trébol. Las raíces son largas y delgadas con una textura leñosa. La raíz de regaliz tiene un evidente sabor a regaliz que recuerda al anís, el hinojo y la melaza con un final picante limpio. Los sabores de cortesía incluyen crema, leche, arce, naranja, azúcar morena, jengibre, canela, peras, manzana, membrillo, salsa de soja, aves de caza, ternera, cerdo y pollo.
Temporadas / Disponibilidad
En la naturaleza, la raíz de regaliz está disponible todo el año. Las hojas y los brotes se alimentan mejor en primavera.
Hechos actuales
La raíz de regaliz se clasifica botánicamente como Glycyrrhiza lepidota y también se la conoce comúnmente como regaliz americano. El nombre, Glycyrrhiza, se deriva de las palabras griegas glukos, que significa dulce, y rhiza, que significa raíz. El nombre del género, lepidota, significa escamoso y se refiere a las diminutas escamas de las hojas jóvenes. Aunque las raíces tienen un evidente sabor a regaliz dulce, el regaliz comercial como lo conocemos se obtiene de otra planta de este género que no es originaria de América del Norte.
Valor nutricional
Las raíces de regaliz contienen glicirricina, que es 50 veces más dulce que el azúcar y se utiliza como edulcorante y saborizante natural. Tienen un alto contenido de flavonoides antiinflamatorios, antioxidantes e isoflavonas que equilibran los niveles de estrógeno. Debido a su efecto sobre las hormonas femeninas, se sugiere que las mujeres embarazadas eviten el regaliz silvestre. Un té hecho de raíz se utiliza a menudo como ayuda para la digestión.
Aplicaciones
La raíz de regaliz se puede comer cruda o cocida y complementa tanto platos dulces como salados. Se utiliza con mayor frecuencia como aromatizante para otros alimentos. Las raíces dulces y aromáticas se pueden remojar para hacer un té, dar sabor a un almíbar simple, infundir crema para postres o usarse en salsas saladas. Las raíces se pueden usar enteras o molidas para crear azúcares aromatizados y curas de sal. Ase las raíces de regaliz más grandes enteras para desarrollar su dulzura inherente y suavizar su textura, y se dice que el resultado se asemeja a las batatas. Las hojas tiernas y los brotes tiernos también son comestibles y mejores cuando se cosechan en la primavera. Las raíces deben fregarse y pelarse a fondo antes de la preparación.
Información étnica / cultural
Los indios de las Grandes Llanuras usaban el regaliz silvestre para tratar la fiebre, los dolores de oído, los dolores de muelas y los dolores de garganta. Las raíces a menudo se masticaban directamente de la tierra o se preparaban como té o cataplasma.
Geografía / Historia
El regaliz fue examinado e identificado por primera vez por el botánico Frederic Pursh en su publicación sobre la flora y fauna estadounidense en 1813. Es originario de la parte occidental de América del Norte y se puede encontrar creciendo en Ontario, Columbia Británica, California, Arkansas, Maine, Rhode Island, Nueva York, Massachusetts y regiones templadas de México. Prospera en suelos húmedos con suficiente drenaje y puede sobrevivir a pleno sol o parcial.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Regaliz. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Costa Rica Dot Com | Guiso de ternera con cerveza de malta y raíz de regaliz | |
| Cookpad | Bebida de raíz de regaliz | |
| Costa Rica Dot Com | Sopa de zanahoria caramelizada y raíz de regaliz |
