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Descripción / Sabor
Los frijoles frescos de Lima tienen vainas semicirculares aplanadas que albergan un promedio de dos a tres semillas en cuclillas aproximadamente ovaladas que se conocen como frijoles. Los frijoles inmaduros frescos son magros, almidonados y ligeramente herbáceos. Una vez cocidos, los frijoles desarrollan una consistencia hinchada, densa y carnosa y un regusto de almendra dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles frescos de Lima están disponibles en verano y otoño.
Hechos actuales
El frijol descascarado de Lima, nombre botánico Phaseolus lunatus, también conocido como frijol mantequilla es un miembro de la familia Fabaceae. Se cultiva como judía verde inmadura y como legumbre: leguminosas designadas para el secado. Hay docenas de variedades de frijoles de Lima con frijoles que varían en forma, tamaño y color. Los frijoles pueden ser blancos, crema, rojos, morados, moteados, marrones y negros. El frijol no solo es comestible, sino que las hojas y las vainas de las plantas también se utilizan como alimento. Aunque se usa marginalmente en forma procesada como legumbre, los frijoles descascarados de Lima se pueden usar como aditivo en harinas y pasta de frijoles.
Valor nutricional
Una porción de una taza de frijoles Lima sin cáscara contiene alrededor de 160 calorías. Además, la misma porción de una taza contiene 390,0 mg de sodio, 15,0 gramos de carbohidratos y 4,0 gramos de fibra dietética.
Aplicaciones
Los frijoles sin cáscara de Lima se pueden comer crudos cuando aún se encuentran en su etapa de frijoles verdes inmaduros, sin embargo, realmente se conocen mejor como legumbres. Los frijoles descascarados de Lima están bien presentados como el ingrediente principal en una sopa y cassoulet, ya que los frijoles mantienen su forma en tiempos de cocción prolongados, resisten bien a muchos condimentos y poseen un rico aroma cuando se cocinan a fuego lento. Los tiempos de cocción serán más cortos y no se requiere remojo cuando se utilizan limas frescas sin cáscara. Los maridajes de cortesía incluyen tocino, jamón, maíz, chiles, tomates, pollo y comino. ajo, orégano, cerdo guisado, huevos cocidos, nata, cilantro, curry, quesos fundidos y frescos, vinagre, feta, cítricos, zarcillos de guisantes, pescado asado, verduras amargas y suaves, mantequilla y aceite de oliva.
Información étnica / cultural
A pesar de que el frijol de Lima lleva el nombre de la ciudad de Lima, Perú, la pronunciación de estas dos palabras es claramente diferente.
Geografía / Historia
El frijol descascarado de Lima es originario de América, desde el México actual hasta Argentina, y se originó en lo que es el Perú actual. La variedad de semillas grandes de habas de lima fue domesticada en tiempos prehistóricos, probablemente alrededor del 6500 a. C. Una variedad de semillas pequeñas fue domesticada por separado, alrededor del 800 a. C. La domesticación se extendió a Europa durante el siglo XVI. El frijol descascarado de Lima ahora se encuentra creciendo en muchas regiones tropicales, subtropicales y templadas cálidas de América del Norte, América Central y del Sur, África y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frijoles descascarados de Lima. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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