| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos langosta son hongos nudosos y retorcidos, con un diámetro promedio de 15 a 20 centímetros, y tienen una forma irregular con poco o ningún tallo y una tapa agrietada. La superficie de la gorra es texturizada, firme y moteada, que varía en color desde el blanco hasta un rojo anaranjado vibrante, con bordes divididos y ondulados. Debajo del sombrero, las branquias del hongo huésped casi desaparecen bajo el hongo parásito, dejando el área algo ondulada y desfigurada. Cuando se corta en rodajas, la carne es blanca, densa y esponjosa con un leve aroma a marisco. Los hongos langosta tienen una textura masticable con un sabor sutilmente a nuez, amaderado y delicado.
Temporadas / Disponibilidad
Las setas de langosta generalmente están disponibles desde el otoño hasta principios del invierno. En regiones específicas de América del Norte, también se pueden encontrar a mediados del verano.
Hechos actuales
Los hongos langosta, botánicamente clasificados como Hypomyces lactifluorum, son hongos cuya composición ha sido alterada por un moho parásito. La investigación muestra que el moho prefiere el hongo blanco quebradizo, Russula brevipes, y el hongo chupón picante, Lactarius piperatus, como su anfitrión. El hongo parásito se propaga en el huésped, alterando la composición química del hongo y cubre la superficie con una capa de color naranja brillante mientras retuerce la tapa en formas extrañas. Esta contorsión se nota en el nombre científico del hongo Langosta, hypomyces, que es una palabra griega que significa 'hongo debajo' como un guiño al proceso por el cual se forma el hongo Langosta. A lo largo de este proceso simbiótico, el hongo huésped, inicialmente considerado sin sabor, mejora en sabor y textura cuando se transforma, creando un hongo raro y deseable. Los hongos langosta no se cultivan comercialmente y se obtienen de la naturaleza, favorecidos por su consistencia densa, sabor suave y coloración única.
Valor nutricional
Los hongos langosta contienen algo de fibra, que estimula la digestión, y cobre, un nutriente que ayuda en la producción de glóbulos rojos y la absorción de hierro. Los hongos también proporcionan cantidades más bajas de vitaminas B, D y K para ayudar a mantener la salud en general.
Aplicaciones
Las setas de langosta deben cocinarse y son las más adecuadas para saltear, estofar y hornear. Para limpiar, los hongos deben cepillarse en seco para evitar que se elimine el color brillante. Los champiñones conservan su textura firme después de la cocción y se pueden agregar a platos de pasta, mezclar en sopas y sopas, cocinar en salsas a base de crema o agregar a guisos y terrinas. También se pueden incorporar en risotto, mariscos, tortillas y salteados. Es importante tener en cuenta que el color rojo anaranjado sangrará cuando se caliente, creando un tono rico, especialmente en platos a base de arroz. Además de las preparaciones cocidas, las setas de langosta se pueden secar para un uso prolongado, lo que intensifica su sabor. Los hongos langosta combinan bien con cebollas, ajo, jengibre, papas, orzo, espinacas, brócoli, coliflor, tomates, limón y frijoles cannellini. Una vez recolectados, los hongos deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor, pero también pueden almacenarse en una bolsa de papel en el refrigerador durante 3-7 días. Una vez cocidos, es imperativo que los hongos se consuman dentro de dos días para evitar que se echen a perder y la intoxicación alimentaria.
Información étnica / cultural
Las setas de langosta se utilizan como un tinte natural, capaz de producir tonos que van desde el naranja pálido hasta el rosa y el azafrán, y también pueden crear tonos más oscuros de púrpura o rojo dependiendo de los ingredientes adicionales que se agreguen. El arte de teñir telas con hongos se remonta a principios de la década de 1970 en el norte de California, cuando la artista Miriam C. Rice comenzó a experimentar con variedades de hongos locales como fuente de color. Rice usó algodón, lana y seda para absorber los diferentes colores y pasó años documentando los tonos de tinte obtenidos de cada variedad de hongos. En 1980, Rice publicó su investigación en su primer libro, “Mushrooms for Color”, y estableció el Simposio Internacional de Hongos y Fibras de Hongos, iniciando su carrera como artista e investigadora. El teñido con hongos todavía se practica en todo el mundo en la actualidad y, además de las telas, el tinte creado a partir de los hongos langosta también se puede usar para colorear papel.
Geografía / Historia
Los hongos langosta se encuentran dondequiera que se cultiven hongos russula y lactarius, generalmente en bosques templados en el norte de los Estados Unidos desde el noroeste del Pacífico hasta Nueva Inglaterra y en todo Canadá. Se ha debatido mucho si los hongos langosta se encuentran en todo el mundo o solo en América del Norte, y algunos expertos creen que hay dos especies parásitas separadas, mientras que otros expertos afirman que la especie de moho es la misma en todo el mundo. Hoy en día, los hongos langosta se obtienen de la naturaleza y se pueden encontrar en un suministro limitado en los mercados de agricultores y en tiendas de comestibles especializadas seleccionadas en los Estados Unidos, Canadá y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Champiñones Langosta. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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