Descripción / Sabor
Las manzanas Lodi son frutos de tamaño moderado con forma redonda, achatada a cónica. La piel es semifina, lisa y de color verde pálido, cubierta de poros diminutos o lenticelas y tiene un aspecto con hoyuelos, estriado y ligeramente abultado. Debajo de la superficie, la pulpa es acuosa, de marfil a blanco, suave y de grano fino, que encierra un núcleo central lleno de semillas muy pequeñas de color negro-marrón. Las manzanas Lodi son crujientes con un sabor inicialmente agrio, seguido de un regusto sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Lodi están disponibles desde mediados del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las manzanas Lodi, botánicamente clasificadas como Malus domestica, son una variedad de maduración temprana que pertenece a la familia de las Rosáceas. Se cree que las frutas ácidas se desarrollaron a partir de las variedades de manzana amarilla transparente y de Montgomery y son uno de los primeros cultivares que se encuentran en los mercados estadounidenses, apareciendo a menudo en el verano. Las manzanas Lodi no se cultivan comercialmente debido a su corta vida útil y su pulpa se agrieta con frecuencia durante el almacenamiento. Las manzanas se han convertido en una valiosa variedad de huertos familiares en el sur de los Estados Unidos y se utilizan popularmente en aplicaciones cocidas, incluidos productos horneados y salsas.
Valor nutricional
Las manzanas Lodi son una buena fuente de vitamina C y fibra, que se ha demostrado que ayudan a regular el azúcar en la sangre, la digestión y estimulan el sistema inmunológico. Las manzanas también contienen vitamina A y algo de hierro, potasio y fósforo.
Aplicaciones
Las manzanas Lodi son las más adecuadas para aplicaciones cocidas, como cocer a fuego lento y hornear. La variedad es más conocida por su uso en salsa de manzana, ya que la carne se cocina rápidamente y conserva su sabor. Cuando se cuece a fuego lento en una salsa, se pueden agregar especias como jengibre, nuez moscada, canela o clavo para darle un toque adicional, y la salsa de manzana terminada se puede untar sobre tostadas, consumir como refrigerio independiente, usarse como salsa para mojar o revuelto en parfaits y avena. Las manzanas Lodi también se pueden usar para hacer jugo o sidra, se pueden cocinar en mantequilla de manzana, secar en cuero de frutas o hornear en muffins, pan o pasteles. Las manzanas Lodi combinan bien con nueces tostadas, yogur, quesos como cheddar, manchego, cottage y ricotta, carnes como carne de res, cerdo, salchichas y aves, y frutas como plátanos, uvas y ciruelas. Las frutas frescas se agrietan fácilmente y solo se conservan de 1 a 2 semanas cuando se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro. Las manzanas Lodi también se pueden cortar en rodajas y congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
La Estación Experimental Agrícola del Estado de Nueva York en Ginebra se estableció a fines del siglo XIX y se creó para desarrollar variedades nuevas y mejoradas de frutas y verduras. A principios del siglo XX, la estación se unió a la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de la Universidad de Cornell y tiene aproximadamente 900 acres de tierra que se utilizan para conferencias, ensayos de campo y parcelas de investigación. Desde su creación, la estación ha creado 66 nuevas variedades de manzanas, incluida la Lodi, y otras variedades conocidas como boca de dragón, jonagold y cortland.
Geografía / Historia
Las manzanas Lodi fueron desarrolladas a principios de la década de 1920 por investigadores de la Estación Experimental Agrícola del Estado de Nueva York en Ginebra, Nueva York. Desde su lanzamiento, las manzanas Lodi se han convertido en una variedad de huerto doméstico cultivada en el sur de los Estados Unidos, especialmente en Virginia y Kentucky. Las manzanas también se cultivan a través de productores especializados y se encuentran en los mercados locales a lo largo de la costa este, en Washington, Oregon, Illinois y Ohio.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas de Lodi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Escribe por comida | Puré de manzana Lodi de la abuela | |
| Estacional y Salado | Pastel de manzana con caramelo (sin cereales) |
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