| Kong Thao | Página principal |
Descripción / Sabor
Las hojas largas de frijol son de tamaño mediano a grande y son oblongas con una forma ligeramente ahusada. Las hojas verdes son lisas, arrugadas y flojas y crecen en largos tallos verdes fibrosos. Las hojas largas de frijol se producen en tripletes, lo que se conoce como hojas trifoliadas. Las hojas largas de frijol ofrecen un sabor verde similar a la rúcula con matices cítricos suaves. Las plantas de frijoles largos son una enredadera anual que es bien conocida por sus vainas de frijoles largos que pueden llegar a medir entre 35 y 75 centímetros de largo y, por lo general, cuelgan en racimos.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de frijol largas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas largas de frijol, botánicamente clasificadas como unguiculadas de Vigna, crecen en una planta herbácea trepadora y son miembros de la familia Fabaceae o frijol. También conocidas como frijoles serpiente, frijoles Yardlong y frijoles largos chinos, las hojas de frijoles largos no se usan comúnmente porque las hojas y los tallos tienden a ser resistentes y fibrosos incluso con una cocción prolongada. Aunque no son populares en todo el mundo, las hojas de frijol largo son populares en el sudeste asiático y se cocinan en curry y salteados.
Valor nutricional
Las hojas largas de frijol son una buena fuente de vitaminas B2, C y A, hierro y calcio.
Aplicaciones
Las hojas largas de frijol se pueden consumir crudas o cocidas, como saltear, cocinar al vapor o sofreír. Las hojas largas de frijol se utilizan en curry, salteados y sopas. Elija hojas de color verde oscuro, sin manchas negras y que no estén marchitas. Antes de usar, se recomienda cortar aproximadamente un centímetro de la parte inferior de los tallos y colocar los tallos en agua fría durante aproximadamente media hora. Esto ayudará a mantener las hojas frescas y crujientes. Las hojas largas de frijoles combinan bien con aromáticos como ajo, jengibre y cebolla, pimienta negra, albahaca tailandesa, comino, salsa de soja, miso, salsa de ostras, salsa de frijoles negros, aceite de sésamo tostado, mantequilla y carnes como cerdo molido, res y aves de corral. Las hojas largas de frijol se mantendrán hasta cuatro días cuando se envuelvan sin apretar en toallas de papel o plástico y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas largas de frijol son un artículo culinario popular en Asia y el sudeste asiático. En el estado de Keralan en la India, las hojas de frijoles largos se cocinan en curry seco con ralladuras de coco y se condimentan con especias como cúrcuma y semillas de mostaza. En Filipinas, las hojas de frijol largo son comunes en las provincias más rurales y se utilizan en salteados. Solo se seleccionan las hojas más tiernas de la planta para cocinar y las hojas se saltean con cebolla, ajo, pescado o salsa de ostras, pescado frito o incluso las vainas largas de frijoles. Las hojas largas de frijol también se fríen con hojas de camote.
Geografía / Historia
Se cree que la planta de frijol largo es originaria de las regiones tropicales y subtropicales del sudeste asiático y el sur de China. Hoy en día, las hojas de frijol largas se pueden encontrar en mercados frescos en regiones selectas de África, Asia, Europa y América.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de frijol largas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| YouTube | Sopa de hojas de frijoles largos | |
| Recetas Indias Vegetarianas | Sra. Leaf Thoran | |
| Delicia de comida Pinoy | Hojas de frijol largo con camarones | |
| Tu mesa | Salteado de hojas de frijoles largos |
