Descripción / Sabor
Los rábanos negros largos españoles son raíces medianas a grandes, con un promedio de 17 a 20 centímetros de largo, y tienen una forma cilíndrica alargada, ligeramente ahusada en el extremo sin tallo. La superficie de la raíz es leñosa, áspera y áspera, que recuerda la textura del papel de lija y presenta matices variados de negro y marrón oscuro. Debajo de la piel, la pulpa es blanca brillante, firme, crujiente y ligeramente seca con una consistencia fibrosa y densa. Los rábanos negros largos españoles emiten vapores picantes que hacen lagrimear los ojos cuando se cortan crudos y contienen un sabor terroso, amargo, picante, sutilmente ácido y picante que aumenta en intensidad. La variedad es conocida por tener un sabor más agudo que otras variedades de rábano, pero cuando se cocina, la carne crujiente se suaviza y adquiere una textura densa similar a la de una patata, y el sabor se suaviza, desarrollando sutiles matices de pimienta dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los rábanos negros largos españoles están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Rábanos negros largos españoles, botánicamente clasificados como Raphanus sativus var. niger, son una rara variedad de reliquia perteneciente a la familia Brassicaceae. El cultivar de estación fría fue una vez uno de los rábanos más cultivados en Europa durante la Edad Media, muy favorecido por sus capacidades de almacenamiento extendidas, contenido nutricional y tolerancia al clima frío. A pesar de su cultivo generalizado, los rábanos españoles largos y negros requirieron una temporada de crecimiento más larga y finalmente se desvanecieron del centro de atención, se retiraron lentamente de los huertos familiares en favor de variedades de rábano más nuevas, más suaves y de crecimiento más rápido. Las raíces casi desaparecieron de los jardines por completo en el siglo XX y fueron etiquetadas como una vieja variedad vegetal o de reliquia. En la actualidad, ha habido un resurgimiento entre los jardineros domésticos para cultivar verduras tradicionales, restableciendo los rábanos españoles largos y negros como una cosecha de invierno de especialidad favorecida. Los rábanos grandes también han aumentado en popularidad en Japón como una raíz rara y preciada procedente de Europa. Los rábanos negros largos españoles también se conocen como negros españoles, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon y rábano de invierno, y se utilizan por su sabor picante y hormigueante en la nariz tanto en aplicaciones frescas como cocidas.
Valor nutricional
Los rábanos negros largos son una excelente fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y proporcionar potasio, hierro, magnesio y vitaminas A, E y B. Las raíces también contienen glucosinolato, un fitonutriente que puede estimular la digestión y la desintoxicación del hígado. En la medicina popular asiática, los rábanos negros largos españoles se mezclan en un líquido y se usan tópicamente como un remedio natural en el cuero cabelludo para aumentar la circulación sanguínea.
Aplicaciones
Los rábanos negros largos españoles tienen un sabor fuerte y picante que recuerda al rábano picante y son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas. La piel es comestible y contiene la mayor parte del sabor picante y picante. Depende del criterio del chef dejar la piel o quitarla antes de servir, pero si se desea un sabor más suave, se recomienda pelar la raíz antes de comer. Los rábanos negros largos españoles se pueden cortar en rodajas finas, picarlos o desmenuzarlos e incorporarlos a ensaladas, mezclarlos en tazones de cereales, exprimirlos en jugos saludables o triturarlos en salsas como un sustituto más dulce del rábano picante. Los rábanos negros largos españoles también se pueden adornar y usar como guarnición decorativa sobre el sushi, en capas sobre hamburguesas, servidos con carnes asadas, mezclados con crema agria y usados como aderezo para papas, o batidos para rellenar huevos rellenos. Además de las aplicaciones frescas, los rábanos negros largos españoles se pueden asar, estofar, hervir, hornear, freír y saltear. Los rábanos se pueden cortar en rodajas finas y freír en chips, cortar en cubitos y mezclar en sopas y guisos, rebozarlos y freírlos en tempura, desmenuzarlos y freírlos en un pastel, o asar en rodajas más gruesas y cubrirlos con mantequilla. También se pueden encurtir para un uso prolongado y, a veces, se utilizan como elemento picante en el kimchi. Los rábanos negros largos españoles combinan bien con zanahorias, papas, raíz de apio, coliflor, aguacate, carnes asadas como bistec y aves, pescado, hierbas como cilantro, cebollino, eneldo y perejil, miso y semillas de sésamo. Los rábanos españoles largos negros enteros y sin lavar se conservarán de 1 a 2 semanas si se almacenan en una bolsa de plástico perforada o se envuelven en papel de periódico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Alemania, los rábanos españoles largos y negros se conocen como Schwarze Rettich y son un bocadillo popular para acompañar a beber cerveza durante la fría temporada de invierno. Tradicionalmente, los rábanos se cortan en rodajas y se salan, se comen crudos o se cortan, se sumergen en una salmuera de agua salada y se colocan en capas sobre pan con mantequilla. Los rábanos negros largos españoles se utilizan con mayor frecuencia en Baviera, un estado del sureste de Alemania, que también es un destino de viaje popular para los residentes alemanes. Baviera abarca las ciudades de Nuremberg y Munich, y a mediados o finales del otoño, Munich alberga el Volksfest más grande del mundo, conocido como Oktoberfest. Durante el Volksfest, se construyen jardines de cerveza y carpas para ofrecer a los visitantes un lugar para sentarse con familiares y amigos a beber cerveza, comer y escuchar música en vivo. Los rábanos negros largos españoles se utilizan como una alternativa picante y picante al famoso rábano de cerveza conocido como radi, y muchos alemanes aprecian el sabor fuerte y picante del rábano negro mezclado con el lúpulo amargo y ácido de la cerveza.
Geografía / Historia
Los rábanos negros largos españoles se cultivaron por primera vez en el Mediterráneo oriental y se cree que son parientes del rábano silvestre que se encuentra en Europa del Este y Asia. Las raíces gruesas y fibrosas se adaptaron bien a los climas fríos del invierno y se extendieron por el norte y oeste de Europa y el este de Asia. Los rábanos negros se convirtieron en una variedad preferida en Europa y fueron muy valorados por sus capacidades de almacenamiento extendidas y su estacionalidad en climas fríos. Las raíces también se introdujeron en el Nuevo Mundo y se cultivaron en huertos familiares en el siglo XIX. Con el tiempo, los rábanos españoles largos y negros desaparecieron del cultivo a medida que se desarrollaron variedades de rábano nuevas, más suaves y más suaves, y el cultivar finalmente se convirtió en una variedad en su mayoría olvidada. Hoy en día, los rábanos negros largos españoles son raros, se cultivan principalmente en climas más fríos y se encuentran en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles de todo el mundo. Las raíces también se cultivan a menor escala como una variedad novedosa en los huertos familiares.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rábanos negros largos españoles. Uno es más fácil, tres es más difícil.
