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Descripción / Sabor
La lúcuma es una fruta de tamaño pequeño a moderado, con un promedio de 4 a 6 centímetros de diámetro, y tiene una forma curva ovalada a oblonga, similar en apariencia a la forma de un huevo o aguacate. La piel es firme, lisa y delgada, mostrando tonos abigarrados de verde oscuro, verde claro y marrón con una pequeña mancha de color marrón rojizo que rodea el extremo del tallo. Debajo de la superficie, la pulpa amarilla varía de firme a suave, dependiendo de la variedad y madurez, y generalmente tiene una consistencia seca, granulada y almidonada. También hay de 1 a 5 semillas marrones, lisas y brillantes en el centro de la pulpa. La lúcuma, cuando está madura, tiene un sabor único, dulce y azucarado, que recuerda al jarabe de arce, las batatas y el caramelo.
Temporadas / Disponibilidad
La lúcuma está disponible todo el año, con una temporada alta en el verano.
Hechos actuales
La lúcuma, botánicamente clasificada como Pouteria lucuma, es una fruta antigua y rara que pertenece a la familia Sapotaceae. Hay muchas variedades naturales de lúcuma que se encuentran en las tierras altas andinas de América del Sur, y la fruta se puede clasificar en dos subgrupos conocidos como frutas duras o sedosas. Las frutas que se ven con más frecuencia en los mercados de productos frescos pertenecen al subgrupo de frutas de seda, ya que la pulpa es más suave, más dulce y más sabrosa. La lúcuma también se conoce como Lucmo y Eggfruit, que es un descriptor de la pulpa amarilla y seca de la fruta, y las civilizaciones andinas han utilizado las frutas durante siglos como fuente de nutrientes. En la actualidad, Lucuma se ha mantenido localizada en sus regiones nativas, y los árboles a menudo se ven plantados cerca de las casas donde se recolectan las frutas según sea necesario. En Perú, la lúcuma también se cultiva comercialmente a pequeña escala para secarla y molerla hasta convertirla en polvo. Este polvo se comercializa internacionalmente como un sustituto del azúcar y está ganando popularidad en todo el mundo como edulcorante exótico y saludable.
Valor nutricional
La lúcuma es una excelente fuente de fibra para regular el tracto digestivo y una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico a la vez que aporta propiedades antiinflamatorias. Las frutas también contienen vitamina B, potasio, fósforo, hierro y magnesio.
Aplicaciones
La lúcuma se puede consumir fresca, directa y tiene un sabor dulce único. La piel y las semillas generalmente se desechan y solo se come la pulpa. Aunque la fruta se puede consumir fresca, es más popular que se seque y se muele en polvo para usarla como sustituto del azúcar. La lúcuma en polvo tiene un sabor que recuerda al azúcar moreno y se usa en pasteles, magdalenas, pan, mantequilla de nueces y comida para bebés. El polvo también se puede espolvorear sobre yogur, cereales y avena. En Perú, la lúcuma es un sabor de helado favorito y con frecuencia se mezcla con leche o jugo de frutas para hacer un batido o batido. También se mezcla para crear una rica salsa para mojar churros o un aderezo de dulce de leche. Además de los polvos, la lúcuma se puede cocinar en una pasta para rellenos de pasteles y otros pasteles, o se puede usar para dar sabor a mermeladas, jarabes y conservas. La lúcuma combina bien con frutas como plátanos, limón, piña, fresas y arándanos, chocolate, caramelo, canela, vainilla y nueces como anacardos, almendras, macadamia y maní. La lúcuma entera se puede almacenar a temperatura ambiente durante 1 a 4 días, o se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana. La pulpa también se puede congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
En Perú, los arqueólogos han descubierto imágenes de Lúcuma en cerámica en los sitios de enterramiento del pueblo Moche, una civilización indígena andina que se remonta al siglo I d.C. El pueblo Moche centraba su vida en la agricultura y se creía que cultivaba extensamente la lúcuma como fuente de alimento junto con el maíz, la quinua y los frijoles. Más tarde, en el siglo XIV, Lúcuma fue conocido como 'el árbol de la vida' y fue visto como un símbolo de fertilidad para el Imperio Inca. Los frutos se honraban en festivales, se usaban como ayuda medicinal para aumentar la digestión y se representaban en el arte como un alimento sagrado. La lúcuma también se utilizó como fuente de nutrientes en tiempos de sequía y hambruna, estableciéndose como un alimento básico. En la actualidad, la lúcuma todavía se considera un cultivo valioso, y más de 26 pueblos en Perú reciben su nombre en honor a la fruta.
Geografía / Historia
La lúcuma es originaria de las tierras altas de los Andes, que se extiende por Chile, Ecuador y Perú, y se ha cultivado durante más de dos mil años. La fruta antigua fue documentada por primera vez en 1531 por exploradores europeos que visitaron el Imperio Inca en Ecuador, y a través de los pueblos migratorios y el comercio, las frutas se introdujeron en Bolivia. En 1912, Lucuma se naturalizó en regiones de Costa Rica y luego fue traída a los Estados Unidos a través del USDA para plantaciones experimentales en Florida y California. Hoy en día, la lúcuma se cultiva principalmente y se encuentra en estado silvestre en América del Sur, pero también se puede encontrar en regiones subtropicales seleccionadas de Vietnam, Laos, México, California, Hawai y Costa Rica. Los frutos no se cultivan comercialmente a gran escala y se ven de forma limitada a través de los mercados de productos frescos. El polvo de lúcuma se exporta desde Perú y se vende en línea en todo el mundo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lucuma. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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