| Life's A Choke Farms |
Descripción / Sabor
Las alcachofas de Lyon son las más imponentes de todas las variedades de alcachofas, con un peso promedio de 1-2 libras cada una. Su apariencia es audaz, sus hojas afiladas y con espinas forman un florete redondeado y apretado. La parte más comestible de la alcachofa de Lyon es su corazón. Su tamaño la califica para tener más corazón que cualquier otra alcachofa. Cuando se cocina, el corazón es dulce y de nuez con notas de cebada y mantequilla.
Temporadas / Disponibilidad
Las alcachofas de Lyon están disponibles en primavera y otoño.
Hechos actuales
La alcachofa de Lyon, Gros Vert de Laon, nombre botánico Cyrnara scolymus, es la cabeza de flor inmadura de una planta herbácea perenne de cardo y miembro de la familia Aster, Asteraceae, también conocida como la familia Compositae. Cuando comes una alcachofa, estás comiendo en esencia un capullo de flor. La primera cosecha madura de alcachofas se conoce como los Reyes, ya que produce los floretes de mayor tamaño. La producción posterior producirá cogollos florales más pequeños. Casi todas las partes de la planta de alcachofa se vuelven útiles. Las hojas producen un extracto que históricamente sustituyó a la quinina. También se han utilizado como sustituto del lúpulo en la elaboración de cerveza. Toda la planta se utiliza como materia prima y se convierte en el suelo como materia orgánica.
Valor nutricional
Las alcachofas son inherentemente ricas en fibra y bajas en calorías. Están cargados de nutrientes y fitoquímicos que se sabe que contribuyen a la prevención de ciertos tipos de enfermedades cardíacas, cáncer y defectos de nacimiento.
Aplicaciones
La alcachofa de Lyon es lo suficientemente sustancial como para que se pueda utilizar para varias aplicaciones. Se puede cocer al vapor y estofar. Debe cocinarse parcialmente al vapor solo para infundirle suficiente humedad antes de asarlo o asarlo a la parrilla. Aunque las hojas son comestibles, la alcachofa se puede cortar hasta el corazón y el fondo. Los corazones de alcachofa deben almacenarse en una solución de salmuera de agua, jugo de limón y sal marina antes de cocinarlos para evitar que la carne se dore. Los corazones de alcachofa cocidos se pueden convertir en puré en salsas y sopas. También se pueden usar en ensaladas, como aderezo de pizza o ingrediente de pasta. Los maridajes de cortesía incluyen cítricos, ajo, aceitunas y aceite de oliva, tomillo, romero, mejorana, chiles, tocino, proscuitto, aves, trufas, morillas y champiñones amaderados, quesos como feta, chevre y pecorino, pistachos, piñones, pepitas, vino tinto y vinagre balsámico y verduras para ensalada como mesclin, rúcula y lechuga mantecosa.
Información étnica / cultural
Durante el siglo XVI, se encontraron alcachofas en los jardines reales de Lyon y Cavaillon, Francia, lo que convirtió a la alcachofa de la época en un verdadero artículo de lujo para las altas esferas de la sociedad.
Geografía / Historia
El nombre alcachofa, es un descendiente gramatical de la antigua palabra española alcarchofa, que a su vez proviene del árabe al harsuf. Esta etimología refleja el origen de la alcachofa como Península Ibérica, que fue en la Andalucía islámica del siglo XII. A los romanos se les atribuye el cultivo de alcachofas como planta comestible, pero se olvidó y despreció durante la Edad Media. No fue hasta el siglo XVI que la alcachofa volvió a ser una planta alimenticia relevante. Una planta puede mantener cosechas prolíficas durante varios años hasta que finalmente deje de producir. La alcachofa de Lyon procede de un extenso programa de cría en Francia. Florece en el paisaje agrícola de las regiones marinas costeras con mañanas de verano frescas y brumosas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Alcachofas de Lyon. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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