Descripción / Sabor
El zapote mamey es una fruta de tamaño mediano a grande con forma ovoide. Contiene un gran hoyo central, bastante parecido a un aguacate. La piel de la fruta es casi como una corteza con una textura (y color) de papel de lija que protege la pulpa de la fruta con su cáscara defensiva. Cuando está maduro, la pulpa es de un color salmón vibrante, su textura suave y suculenta con una calidad de fusión. El sabor del zapote de Mamey es delicado pero distintivo, revelando notas de especias para hornear como vainilla y nuez moscada con matices subácidos de calabaza, plátano, pera y albaricoque. Dentro del gran hoyo central se encuentra la semilla de la fruta, que se compara con tener la apariencia y el sabor de la almendra, aunque no debe comerse cruda.
Temporadas / Disponibilidad
Disponible esporádicamente, busque zapote mamey desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
El zapote mamey es el nombre común que se le da a la fruta, Pouteria sapota. En Cuba se le conoce simplemente como Mamey, que tiende a confundirlo con una fruta antillana, Mammea americana, que también se conoce como Mamey. Hay al menos trece variedades conocidas de Pouteria sapota, solo unas pocas de esas variedades seleccionadas por sus cualidades frutales superiores.
Aplicaciones
El primer paso para utilizar el zapote de Mamey es quitarle la piel áspera. La piel generalmente se marca en el extremo del ápice y se pela en tiras. Las frutas maduras se pueden comer frescas. El zapote mamey es sinónimo de cocina latina como fruta de invierno. Se utiliza tradicionalmente para hacer helados o batidos, que son batidos fríos elaborados con leche, hielo, mamey, vainilla y nuez moscada. El zapote de mamey también se cuece y se utiliza para la elaboración del vino. Puede conservarse y atascarse, usarse en productos horneados como panes, tartas, tartas y pasteles, y agregarse crudo a ensaladas frescas. El sabor de la fruta se ve reforzado por especias como el jengibre, la vainilla, la nuez moscada, la miel y el clavo. Su semilla se hierve con hierbas, se ahuma al fuego de leña y se usa para dar sabor al mole. También se utiliza para elaborar bebidas de chocolate.
Geografía / Historia
El mamey es originario de México y América Central, donde todavía crece prolíficamente en la actualidad. En otros países, la corteza de los árboles se cosecha para obtener yesca. La primera fruta de zapote de Mamey se trajo a los Estados Unidos a Florida en 1887. A pesar de las pruebas favorables y la producción de fruta excepcional, solo las dispersiones de huertos de árboles de zapote de Mamey evolucionarían durante el próximo siglo. Actualmente, en el mismo estado, las pequeñas granjas de zapote de Mamey están bajo la amenaza de estar en peligro debido al desarrollo descontrolado de la tierra, los daños causados por huracanes y la escalada de los precios de la tierra. Como ocurre con la mayoría de los árboles frutales, el zapote de Mamey se propaga por injerto, lo que asegura que las nuevas plantas tengan las mismas características que el padre, especialmente su fruto. Este método también induce cultivos frutales mucho más rápidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mamey Sapote. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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