| Food Buzz: Historia de los mangos | Escucha |
Descripción / Sabor
Las nectarinas de mango son muy pequeñas, como una ciruela, y miden de 5 a 7 centímetros de diámetro. La fruta de hueso pequeño tiene forma de corazón, con un único surco longitudinal que va desde el tallo hasta el ápice de la fruta. La piel suave es de color verde pálido al principio, madurando a un amarillo dorado brillante. Las nectarinas de mango son muy aromáticas, con aromas de frutas y flores tropicales. La pulpa amarilla es suave y jugosa con una textura suave y un sabor que hace honor a su apodo: dulce y tropical, que recuerda al mango con un final ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las nectarinas de mango están disponibles por un tiempo breve a principios del verano.
Hechos actuales
Las nectarinas de mango son una variedad híbrida de Prunus persica var. nucipersica. A pesar del nombre, no están relacionados con el mango, y se les dio el nombre por su llamativo color amarillo dorado y su aroma y sabor tropical. La variedad de fruta de hueso pequeña es el resultado del cruce de dos variedades tradicionales de piel pálida que crecieron como mutaciones naturales (llamadas 'deportes') en diferentes árboles de nectarina de piel roja. Hay algunas variedades de nectarinas de piel amarilla que pueden denominarse nectarinas de “mango”, pero no son lo mismo. Las nectarinas de mango solo se cultivan en California.
Valor nutricional
Las nectarinas de mango, como otras variedades de Prunus persica, son una buena fuente de vitamina C y vitaminas del complejo B, incluida la niacina. Son una fuente de vitaminas antioxidantes A y E, así como de electrolitos y minerales esenciales, como el cobre y el potasio.
Aplicaciones
Las nectarinas de mango son ideales para comer frescas, aunque pueden soportar el calor de la cocción cuando no están maduras. Úselos en cualquier receta que requiera melocotones o nectarinas. Hornee en tartas, tartas y pasteles. Deje la fruta sin madurar en el mostrador o colóquela en una bolsa de papel marrón para que madure rápidamente. Utilice la pulpa más suave de las nectarinas de mango maduras en batidos, helados o sorbetes. Agregue frutas cortadas en cubitos a los tazones de desayuno o para agregar un sabor tropical a las ensaladas de frutas. Mantenga las nectarinas de mango a temperatura ambiente hasta por una semana. Refrigerar ralentizará el proceso de maduración.
Información étnica / cultural
Durante los siglos VII y VIII en China, los melocotones de tonos dorados se convirtieron en el símbolo de todo lo exótico. Aparecen en leyendas e historias sobre el flujo de riquezas y cosas nuevas hacia el centro de China. Se dice que el gobernante del reino de Samarcanda, una ciudad del país de Uzbekistán en Asia central, envió melocotones dorados gigantes a los gobernantes de la antigua capital china de Xi’an (antes Chang’an). Las dos ciudades se encuentran en extremos opuestos de la antigua ruta de la seda que conectaba muchas culturas diferentes, exponiéndolas a nuevos alimentos, religiones y modas. La historia de los 'melocotones dorados de Samarcanda' es un guiño a las influencias culturales de la ruta de la seda en el imperio T'ang de China.
Geografía / Historia
Las nectarinas de mango fueron cultivadas a fines del siglo XX por el productor de frutas David Kamada de Ito Fruit Company en Reedley, California. Se parecen a las variedades tradicionales de los primeros días del cultivo de frutas de hueso en California. En ese momento de la historia agrícola de California, las nectarinas cultivadas en el estado dorado eran pequeñas, de piel verde y carne blanca. Fue en 1942 cuando apareció en los mercados la nectarina Le Grand de piel roja, que el rubor rojo se convirtió en un símbolo de madurez. Más productores comenzaron a desarrollar cultivares de nectarina de piel roja y las variedades de color amarillo pálido y de pulpa verde cayeron en desgracia. Las nectarinas tienen su origen en el sureste de China, donde la primera fruta de hueso sin pelusa apareció como un deporte en sí mismo, en un melocotonero. Se sabe que otras variedades de piel amarilla provienen de Uzbekistán en Asia Central y Japón. Las nectarinas doradas de Mango se pueden ver en los mercados de agricultores o en tiendas especializadas en el sur de California. Los árboles son los favoritos de los aficionados a la fruta de hueso.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Nectarinas de Mango. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Dulce éxito | Nectarina de mango y zapatero de moras | |
| Pizca de ñam | Nectarine Basil Salsa |
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