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Descripción / Sabor
El mangostán es una fruta tropical del tamaño de una mandarina, con un diámetro promedio de cinco a siete centímetros. Tiene una cáscara gruesa, lisa, coriácea, de color burdeos con alrededor de cuatro a ocho lóbulos planos y leñosos dispuestos en una roseta en el ápice. Encerrados en la piel gruesa hay un promedio de cinco o seis segmentos triangulares con aroma floral de carne blanca, jugosa y suave, que no tiene semillas o contiene solo unas pocas semillas planas. El número de lóbulos en el ápice exterior de la fruta en realidad se correlaciona con el número de segmentos en el interior. Los mangostanes ofrecen un sabor tropical agridulce con notas de lichi, melocotón, fresa, piña y caramelo o mantequilla.
Temporadas / Disponibilidad
Los mangostanes están disponibles desde principios del verano hasta principios del invierno.
Hechos actuales
El mangostán, botánicamente llamado Garcinia magostana, también es apodado la 'Reina de las Frutas'. Los árboles se cultivan principalmente en granjas a pequeña escala y se venden en los mercados locales en todo el sudeste asiático. Tailandia es el mayor productor y exportador, responsable de aproximadamente la mitad del suministro mundial, y el cultivo también se produce en el sur de Vietnam, Birmania, Malasia, Indonesia, Sri Lanka, Singapur y Filipinas. Fuera del sudeste asiático, han prosperado especialmente en el sur de la India y el noreste de Australia. También crecen a pequeña escala comercial en unos 15 países de América Central y el Caribe. Los Estados Unidos no cultivan mangostán comercialmente, pero a veces se encuentran en los mercados locales en Hawai, gracias a los productores locales que han cultivado este árbol desafiante. Hasta 2007, la importación de mangostán era ilegal en los Estados Unidos por temor a introducir la mosca asiática de la fruta en los cultivos nacionales. Hoy en día, los mangostanes importados del sudeste asiático primero deben irradiarse para eliminar la plaga. La mayoría de los mangostanes en los EE. UU. Provienen de Tailandia, donde están disponibles durante todo el año, y de México y Guatemala, que tienen una temporada alta en el verano.
Valor nutricional
El mangostán ofrece una variedad de vitaminas, minerales y fibra esenciales, y se ha utilizado para tratar una variedad de problemas de salud, desde el control del azúcar en la sangre hasta la pérdida de peso y el mantenimiento de una piel sana, aunque se necesitan más estudios sobre los beneficios para la salud de la fruta para apoyan ciertas correlaciones. El mangostán también contiene un tipo único de compuesto vegetal llamado xantonas, que han mostrado propiedades antioxidantes y antiinflamatorias notables que pueden reducir el riesgo de ciertas enfermedades. Incluso se ha elogiado a las xantonas por tener actividades contra el cáncer, y en la medicina tradicional, el mangostán se ha promovido como un tratamiento alternativo contra el cáncer, gracias a su capacidad potencial para combatir los radicales libres y mejorar el sistema inmunológico.
Aplicaciones
Los mangostanes se usan más comúnmente en aplicaciones crudas y se comen frescos o en jugo. Las frutas maduras serán suaves, cederán a la presión y se pueden marcar en el medio y luego pelar con bastante facilidad, a pesar de la piel gruesa. Use un cuchillo afilado para cortar la cáscara por la mitad y levante la mitad superior. Tenga cuidado al quitar la pulpa del otro lado, ya que la cáscara contiene un jugo morado que mancha. Los mangostanes también se pueden enlatar o congelar, aunque algunos dicen que estos métodos comprometen el delicado sabor y textura. Los mangostanes se usan con mayor frecuencia para aplicaciones dulces como productos horneados, bebidas y sorbetes o helados, pero también se usan en platos de curry en partes de Tailandia y Goa. Los ingredientes complementarios incluyen cítricos, manzana, piña, plátano, kiwi, sandía, granada, mantequilla y vainilla. Los mangostanes se pueden magullar fácilmente, lo que hace que la carne interna se endurezca y no maduran más una vez que se recogen, por lo que la fruta comenzará a degradarse después de la cosecha. Las frutas frescas almacenadas a temperatura ambiente deben consumirse en un par de días, mientras que las frutas almacenadas alrededor de los 10 grados Celsius (tenga en cuenta que esto es un poco más caliente que la configuración estándar del refrigerador de 4 grados Celsius) pueden durar hasta unas pocas semanas.
Información étnica / cultural
Los colonos europeos tropezaron con el mangostán en el sudeste asiático, y debido a que la fruta se estropeó tan rápidamente, se difundió el rumor de que la reina Victoria recompensaría a cualquiera que pudiera traerle la fruta fresca. Si eso era cierto o no, fue suficiente para inspirar el título ampliamente aceptado del mangostán como la 'Reina de las frutas'. ¿Su rey? Otra fruta querida del sudeste asiático llamada durian, también conocida como el 'Rey de las frutas'. Según la filosofía china, las fuerzas principales que influyen en la salud del cuerpo son los elementos del frío y el calor, o el yin y el yang. Siguiendo este concepto de dualismo, los mangostanes proporcionan el elemento fresco para compensar el calor del durian, por lo que esta pareja real a menudo se come juntos en Asia.
Geografía / Historia
El mangostán se ha estado cultivando de forma silvestre desde la antigüedad y es originario de regiones selectas del sudeste asiático, presumiblemente originarias de Malasia y las islas de la Sonda de Indonesia. Alguna evidencia sugiere que el árbol pudo haber sido domesticado por primera vez en Tailandia o Birmania. Se cultivaba en invernaderos ingleses controlados por expertos a mediados del siglo XIX, y su cultivo se introdujo más tarde en el hemisferio occidental, donde se estableció en muchas islas de las Antillas, especialmente en Jamaica, y más tarde en el continente de América Central en países como Guatemala, Honduras, Panamá y Ecuador. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recibió semillas de Java en 1906 del explorador de alimentos David Fairchild. Sin embargo, el cultivo resultó ser difícil y los intentos a pequeña escala realizados en California y Florida no han dado buenos resultados. El mangostán crece en árboles de hoja perenne ultratropicales de crecimiento lento que requieren alta humedad y fuertes lluvias, son exigentes con la elevación y no pueden soportar temperaturas por debajo de 4.5 grados Celsius. Por lo tanto, el mangostán generalmente no prospera fuera de los trópicos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen mangostán. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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