| Granja costera |
Descripción / Sabor
La calabaza Marina di Chioggia es de tamaño mediano a grande, con un peso promedio de 10 a 12 libras, y es redonda, corta y en cuclillas. La piel, de color verde oscuro a gris azulado, tiene ligeras estrías verticales y está casi completamente cubierta de protuberancias conocidas como verrugas de azúcar, que se crean a partir de la acumulación de azúcares adicionales en la piel y la pulpa de la calabaza. Cuando madura, la piel se endurecerá hasta el punto de que no se puede abollar con una uña y el tallo en la tapa será áspero, rígido y marrón. La pulpa gruesa, densa y seca de color amarillo anaranjado rodea una cavidad fibrosa semihueca con muchas semillas grandes, planas y de color crema. Cuando se cocina, la calabaza Marina di Chioggia es tierna y dulce con sabores a nueces.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Marina di Chioggia está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Marina di Chioggia, botánicamente clasificada como Cucurbita maxima, es una variedad de reliquia italiana que es miembro de la familia Cucurbitaceae junto con calabazas y calabazas. También conocida como calabaza de mar de Chioggia, Marina di Chioggia proviene del pueblo costero italiano del mismo nombre, Chioggia. Sus apodos venecianos incluyen Zucca Barucca y Zucca Santa, que se traduce como calabaza sagrada. Una calabaza común en Italia, se encuentra en los mercados y puestos de granja cuando está en temporada y todavía se vende como una comida callejera popular por los vendedores a lo largo de los canales de Venecia, preparada simplemente en rodajas, a la parrilla y salada.
Valor nutricional
Se sabe que la pulpa naranja de Marina di Chioggia tiene un alto contenido de betacaroteno, que proporciona no solo un valioso nutriente, sino que también es responsable del color vibrante de la calabaza.
Aplicaciones
Marina di Chioggia es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hornear, cocinar al vapor y asar a la parrilla, y se puede utilizar en recetas donde se requiera la calabaza tradicional. La piel se puede quitar antes o después de cocinar, según la preferencia, y la calabaza se puede agregar a risotto, minestrone, salsas y guisos. La calabaza picada y asada complementará las ensaladas calientes, las preparaciones de pasta o se puede utilizar como aderezo para panes planos. Cuando se cocina y se hace puré, la Marina di Chioggia es un relleno ideal para ravioles, tortellini y se puede agregar a la masa de ñoquis. También se sabe que es una excelente calabaza de postre y se puede usar en tartas, tartas, muffins y pan rápido. Marina di Chioggia combina bien con hinojo, berenjena, achicoria, col rizada, cebolla, ajo, romero, albahaca, piñones, pasas, canela, cilantro, mostaza en polvo, vinagre, sal marina, aceite de oliva y queso parmesano. Se mantendrá hasta seis meses si se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro. Cabe señalar que la vida útil se prolongará siempre que el tallo permanezca intacto. Si se cae, la vida útil de la calabaza se acortará significativamente.
Información étnica / cultural
Marina di Chioggia ha sido durante mucho tiempo una calabaza básica en Venecia, Italia, donde también se la conoce como Suca Braca, o calabaza verrugosa, en el dialecto veneciano. Se menciona en la obra Le Baruffe Chiozzotte, escrita por el dramaturgo del siglo XVIII, Carlo Goldoni, y representa a los habitantes de Chioggia peleando por la calabaza. La calabaza cocida la vendían tradicionalmente los vendedores ambulantes que caminaban por la ciudad, cargando tablas de madera sobre sus hombros llenas de calabazas asadas calientes. La calabaza Marina di Chioggia es un ingrediente característico de platos regionales como los ñoquis zucca y los tortellini venecianos. También se utiliza en el plato tradicional de saor de suca baruca o calabaza agridulce que consiste en Marina di Chioggia combinada con cebollas blancas, piñones, pasas, vino blanco y vinagre. Un centro culinario, Chioggia y la región de Veneto son famosos por sus mariscos y calabazas, así como por un puñado de radicchios famosos como castelfranco, treviso, chiogga y verona.
Geografía / Historia
Se cree que la calabaza de Cucurbita maxima llegó a Italia a través de exploradores que regresaban a España desde América del Sur y Central. A finales del siglo XVII, la Marina di Chioggia de aspecto único era conocida como calabaza veneciana, y su nombre se le dio en honor al pueblo pesquero de Chioggia, en el puerto marítimo, en el extremo sur de Venecia, donde durante mucho tiempo se ha cultivado y vendido popularmente. Debido a su exposición limitada y la falta de demanda fuera de Italia, Marina di Chioggia no ha experimentado el gran éxito comercial de otras variedades de calabaza. En la actualidad, se puede encontrar en toda Europa y los Estados Unidos en catálogos de semillas en línea, cultivados por cultivadores especializados de reliquias y para uso en huertos domésticos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Marina di Chiogga Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida reconfortante para la conciencia clara | Calabaza Marina di Chioggia asada | |
| Raíz de gobo | Sopa De Calabaza De Invierno |
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