| Rancho Mud Creek |
Descripción / Sabor
Las limonettas de Marrakech son frutos pequeños a medianos con una forma redonda a ligeramente aplanada, y un lado de la fruta tiene una depresión notable que contiene un ápice puntiagudo central y distintivo. La piel es delgada, ligeramente acanalada, semibrillante, de color amarillo brillante y granulada, cubierta de muchas glándulas sebáceas pequeñas que liberan aceites esenciales fragantes. Debajo de la superficie, la pulpa está dividida en 10 a 11 segmentos por membranas blancas delgadas y es blanda, acuosa y de color amarillo pálido, que encierra algunas semillas de marfil. Las limonettas de Marrakech son aromáticas con un aroma floral brillante y contienen alta acidez, desarrollando un sabor agrio y ácido, parecido al limón.
Temporadas / Disponibilidad
Las limonettas de Marrakech están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las Limonettas de Marrakech, clasificadas botánicamente como Citrus limetta Risso, son una variedad única de cítricos pertenecientes a la familia Rutaceae. Las frutas ácidas y sutilmente dulces no son verdaderos limones, pero pertenecen al grupo conocido como Limettas, una pequeña categoría de cítricos que se parecen mucho en apariencia pero difieren en sabor y niveles de acidez. Dentro del grupo Limetta, las Limonettas de Marrakech son las más ácidas y ácidas de las tres variedades. Las limonettas de Marrakech son un cítrico esencial que se utiliza en la cocina del norte de África y se consideran principalmente como un agente aromatizante. Los frutos son especialmente valorados en Marruecos, donde se cultivan durante siglos y llevan el nombre de la ciudad de Marrakech. En la actualidad, las limonettas de Marrakech se han introducido en regiones fuera de África y también se cultivan a través de productores especializados en Europa y California. Las frutas son conocidas por muchos nombres diferentes, incluidos Limonette de Marrakech, limones Boussera, Limetta marroquí, Limonetta marroquí, Sweet Lemon y Sweet Lime. También se les llama bergamotas en Francia, pero es importante tener en cuenta que no son lo mismo que las verdaderas bergamotas, que son frutas tradicionalmente utilizadas en perfumes.
Valor nutricional
Las limonettas de Marrakech son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que estimula el sistema inmunológico, aumenta la producción de colágeno y reduce la inflamación. Los cítricos también contienen cantidades más bajas de calcio para fortalecer los huesos, hierro para construir proteínas para ayudar a transportar oxígeno en la sangre y fibra para regular el tracto digestivo.
Aplicaciones
Las limonettas de Marrakech son las más adecuadas como aromatizantes y proporcionan notas ácidas y amargas a las preparaciones frescas y cocidas. Las frutas se pueden exprimir e incorporar en salsas, o se pueden cocinar en mermeladas, jaleas, mermeladas y conservas. Las limonettas de Marrakech también se pueden conservar en sal, ya que este método desarrolla un sabor más dulce y menos amargo. Una vez conservadas, las frutas se pueden picar y mezclar en platos a base de pescado, pollo o arroz, aplastar sobre tostadas de aguacate o cortar en rodajas y mezclarlas en ensaladas. Las Limonettas de Marrakech en conserva también se pueden mezclar para untar y salsas, picarlas en salsas o mezclarlas en sopas y guisos. Las limonettas de Marrakech combinan bien con carnes como cordero, aves y cerdo, mariscos, almendras, alcachofas, aceitunas, tomates, especias como comino, pimentón, azafrán y canela, garbanzos y semillas de sésamo. Las limonettas de Marrakech enteras se conservan de 1 a 2 semanas cuando se almacenan a temperatura ambiente y hasta seis semanas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Marruecos, las limonettas de Marrakech se conocen como Citron Beldi o L'hamd Beldi, que se traduce aproximadamente como 'limón tradicional'. El cítrico inusual es más conocido por su uso en la elaboración de limones en conserva, un saborizante básico utilizado en la cocina tradicional marroquí. Los limones en conserva se crean colocando las limonettas de Marrakech en un frasco grande, y las frutas se cubren con sal y se dejan fermentar naturalmente en sus jugos. Los limones en escabeche se conocen como 'mssivar', que significa 'limones guiados' o 'L'hamd marakad', que significa 'limones durmientes' en marroquí, y se utilizan para dar sabor a platos cocinados en tajines, utensilios de cocina africanos típicamente hechos de arcilla o cerámica. . Los limones en conserva introducen sabores florales brillantes, picantes y salados en salsas, granos y carnes saladas y, con el tiempo, la práctica de conservar Limonettas de Marrakech se ha expandido desde Marruecos a otras partes del norte de África y Europa.
Geografía / Historia
Se cree que los cítricos son nativos de Asia y se introdujeron en el norte de África en algún momento después del año 100 a. C. Las variedades antiguas se plantaron en Marruecos en el siglo VII, y el clima templado del país proporcionó un lugar adecuado para un mayor cultivo y reproducción. Si bien se desconoce la historia exacta de las Limonettas de Marrakech, los expertos creen que los cítricos son nativos de Marruecos y finalmente se introdujeron en los países vecinos de todo el norte de África en los primeros tiempos. Las limonettas de Marrakech también se exportan a Europa y Oriente Medio para su venta como cítricos especiales. En los Estados Unidos, la variedad de cítricos se cultiva a través de fincas de cítricos seleccionadas en California. Las Limonettas de Marrakech que aparecen en la fotografía de arriba se cultivaron a través de Mud Creek Ranch, una granja en Santa Paula que cultiva más de 500 variedades de cítricos.
