Descripción / Sabor
Las hojas de melinjo son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 3-10 centímetros de diámetro y 8-20 centímetros de largo, y son de forma ancha a oblonga. Las hojas planas, lisas y brillantes son de color bronce cuando son jóvenes y maduran hasta un verde intenso y brillante. Al crecer en un patrón opuesto, las hojas de Melinjo tienen vetas prominentes que se ramifican en la superficie y son delgadas y crujientes con tallos delgados y verdes. Las hojas de melinjo tienen un sabor amargo que se suaviza a un sabor suave, dulce y a nuez cuando se cocina y tiene una textura suave y delicada.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de melinjo están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de melinjo, botánicamente clasificadas como Gnetum gnemon, se encuentran en un pequeño árbol que puede crecer hasta veinte metros de altura y pertenece a la familia Gnetaceae. También conocidas como Gnemon tree, Daeking tree, Joint-Fir spinach, Bago, Belinjo, Padi Oats, Bigo, Kuliat y Meang, las hojas de Melinjo prosperan en climas tropicales y se recolectan en la naturaleza para su uso como vegetal, herbáceo y medicinal. planta. Se encuentran más comúnmente en los mercados callejeros de Asia, las hojas de Melinjo a menudo se consideran una rareza en el resto del mundo y son en gran parte desconocidas.
Valor nutricional
Las hojas de melinjo contienen proteínas, fibra, cobre, potasio, fósforo, calcio, hierro, vitamina A, antioxidantes, zinc, manganeso y magnesio.
Aplicaciones
Las hojas de melinjo son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, hervir y sofreír. Teniendo una textura ligeramente viscosa similar a la espinaca, las hojas de Melinjo se usan comúnmente en la cocina de Malasia e Indonesia y se mezclan en sopas picantes, en curry de verduras 'lodeh' y en platos de mariscos cocinados con leche de coco. También se encuentran comúnmente en platos salteados con huevo. Las hojas de melinjo combinan bien con yaca, zanahorias, judías verdes, brotes de soja, coco, galanga, hojas de laurel, tamarindo, ajo, cebolla, pescado seco, langostinos y pasta de camarones. Se mantendrán hasta dos días cuando se guarden en una bolsa suelta en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de melinjo se utilizan en las comunidades rurales de Aceh en Indonesia y en la tribu Karbis del noreste de la India para celebraciones y eventos importantes de la vida. Kuah pliek es un curry de verduras tradicional que a menudo se hace con hojas tiernas de Melinjo y se utiliza para keureudja y khanduri en la cultura Aceh. En la tribu Karbi en el noreste de la India, los Karbis se refieren a sí mismos como los “hijos de Hanthu y Mehek”, Hanthu significa Melinjo y Mehek se refiere a otra planta silvestre. Los Karbis usan hojas de Melinjo en rituales religiosos, donde las hojas se cocinan con la carne de un animal de sacrificio. Además de los usos culinarios, la savia de las hojas de Melinjo también se utiliza para las infecciones oculares.
Geografía / Historia
Las hojas de melinjo son nativas de Asia y el sudeste asiático, específicamente Indonesia, India, Tailandia, Malasia peninsular, Singapur y Filipinas. También se encuentran en Nueva Guinea, las Islas Salomón y Fiji. Se desconocen los orígenes exactos de Melinjo, pero las hojas se han utilizado en Asia durante siglos y fueron clasificadas por Carlus Linnaeus en 1767. Hoy en día, las hojas de Melinjo están disponibles en los mercados locales de Asia, el sudeste asiático y algunas islas del Pacífico seleccionadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hojas de Melinjo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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