Descripción / Sabor
Las limas son de tamaño pequeño, con un promedio de 3-5 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda o algo elíptica con un cuello corto en un extremo. La cáscara fina es suave con una textura correosa, tiene muchos poros pequeños que son visibles a través de la piel y se transforma de verde a verde oscuro con un rubor amarillo pálido cuando madura. La corteza también está llena de aceites volátiles, que pueden desprenderse al rallar o raspar la superficie y es aromática con notas florales. Debajo de la cáscara, la pulpa de color amarillo verdoso es jugosa, de grano fino, suave, llena de semillas no comestibles y se divide en 10-12 segmentos por membranas delgadas. Las limas tienen un sabor agrio, muy ácido con notas florales, herbales y algunos matices amargos.
Temporadas / Disponibilidad
Las limas están disponibles todo el año, con una temporada alta desde finales del verano hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Las limas, botánicamente clasificadas como Citrus aurantiifolia, son frutos pequeños que se encuentran en árboles espinosos de hoja perenne que pueden crecer hasta tres metros de altura y pertenecen a la familia Rutaceae o cítricos. También conocida como lima mexicana, lima de las Indias Occidentales y lima de Bartender, dependiendo de la región en la que se cultiva la fruta, las limas clave crecen en climas tropicales a subtropicales y son valoradas por chefs y cocineros caseros por su jugo agrio y sabor aromático para ambos. Aplicaciones culinarias dulces y saladas.
Valor nutricional
Las limas son una gran fuente de vitamina C, ácido fólico y potasio, y contienen zinc, hierro, calcio y fósforo. Los aceites esenciales que se encuentran en la cáscara de las limas Key, que contienen más de sesenta compuestos volátiles diferentes, también proporcionan propiedades antibacterianas, antifúngicas, antiinflamatorias, antiparasitarias y antioxidantes.
Aplicaciones
Las limas son las más adecuadas para aplicaciones frescas, y tanto el jugo como la ralladura se utilizan en preparaciones dulces y saladas. Las limas agregan un sabor agrio a numerosas bebidas, como limada, ponche de frutas y cócteles, y se pueden incorporar en mermeladas, adobos, jarabes, salsas y mermeladas. Las limas también se usan popularmente en postres como tarta de lima, pasteles, sorbete, sorbete y helado, y se pueden usar en platos salados como ensaladas, tacos, ceviche, sopa de pollo con coco tailandés, en escabeche y frito como aperitivo. o adornado con pescado a la parrilla como el salmón. Las limas se combinan bien con carnes como pescado, aves, cerdo y ternera, arroz, quinua, cilantro, pimiento morrón, cebollas verdes, ajo, cebollas y tomates. Las limas se conservarán hasta dos semanas si se almacenan en un lugar fresco y seco. El jugo se mantendrá durante 2-3 meses cuando se almacena en el congelador.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, las limas Key son más conocidas por su uso en la tarta de lima Key, que se creó en la década de 1850 después de que se inventara la leche condensada para uso comercial. En Centroamérica, las limas clave se conocen como limas mexicanas y se utilizan en platos salados como la sopa de lima, que es una sopa de pollo con verduras, y en licores, cócteles y pasteles en México. Además de las aplicaciones culinarias, el jugo de lima se ha utilizado para teñir el cuero en el Caribe, mientras que la cáscara seca en polvo se utiliza para limpiar metales en la India.
Geografía / Historia
Las limas son nativas de Asia en un área descrita como la región indo-malaya, que se extiende desde la India hasta el sureste de Asia, incluidas Filipinas, Malasia e Indonesia, y han estado creciendo desde la antigüedad. Se creía entonces que los comerciantes árabes habían llevado las limas al norte de África y la región del Mediterráneo oriental en el siglo X y a la región del Mediterráneo occidental por los cruzados durante los siglos XI y XII. En su segundo viaje al Nuevo Mundo en 1493, Cristóbal Colón introdujo los frutos y las semillas en las Indias Occidentales, donde se plantaron en todo el Caribe, México y Florida. En 1883, las limas clave se cultivaban comercialmente en Florida hasta que un huracán en la década de 1920 destruyó la mayor parte de la cosecha. Hoy en día, las limas Key o mexicanas se cultivan predominantemente en México y América Central y también se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos, América del Sur, Asia y el Caribe.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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Ideas de recetas
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