Descripción / Sabor
Las hojas de Micro Kinome son de tamaño pequeño y de forma ovada a elíptica con bordes dentados que se estrechan hasta un pequeño punto en el extremo sin tallo. Las hojas de color verde vibrante están dispuestas pinnadas y crecen juntas a lo largo del tallo delgado, verde claro, y tienen un aspecto ceroso y brillante en la superficie. Las hojas de Micro Kinome son fragantes con un ligero aroma cítrico y son crujientes y tiernas con un fresco sabor verde, mentolado y picante con notas de lima y un calor suave y persistente.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Micro Kinome están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Micro Kinome son hojas jóvenes comestibles que forman parte de una línea de verduras especiales cultivadas por Fresh Origins Farm, el principal productor nacional de microverduras comunes y únicas, ubicado en San Diego, California. Cosechadas aproximadamente 14-25 días después de la siembra, las hojas de Micro Kinome se cultivan en invernaderos que permiten la luz solar natural y la circulación continua de aire, que es un clima ideal para un crecimiento óptimo y una producción durante todo el año. Las hojas de Micro Kinome se usan comúnmente frescas como guarnición para agregar sabores brillantes y picantes y una textura tierna y crujiente a los platos culinarios.
Valor nutricional
Las hojas de Micro Kinome contienen algo de hierro, calcio, manganeso y vitamina C.
Aplicaciones
Las hojas de Micro Kinome son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su delicada naturaleza y sabor se muestran cuando se usan frescas como guarnición. Las hojas se utilizan popularmente para adornar tartares, sopas, pescado a la parrilla, ensaladas, arroces y salteados. Las hojas también se pueden moler con miso hasta obtener una pasta similar al pesto y mezclar con carne y verduras. Las hojas de Micro Kinome combinan bien con platos teriyaki, pollo frito, sashimi, atún ahi, almejas, calamares, miso, rampas en escabeche, brotes de bambú, alioli de limón y ramen. Las verduras se mantendrán de 5 a 7 días cuando se almacenen sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Fresh Origins utiliza el clima soleado del sur de California para producir cultivos saludables con sabores audaces y excepcionales y ha estado suministrando a los distribuidores estas verduras especiales durante más de veinte años. Inspirando a los chefs a cambiar la forma en que piensan y usan las guarniciones, Fresh Origins ofrece alternativas frescas y nutritivas a las decoraciones de platos no comestibles. Los chefs están utilizando microgreens como Micro Kinome como una forma innovadora de agregar sabores inusuales a los platos culinarios y, a menudo, se usan enteros como guarnición comestible para elevar la experiencia gastronómica. Además de usar las verduras enteras, en los Estados Unidos, Micro Kinome se mezcla popularmente en un puré en restaurantes de alta gama y se sirve como salsa picante sobre carnes y verduras cocidas.
Geografía / Historia
Micro Kinome fue creado por Fresh Origins Farm en San Diego, California, entre finales de la década de 1990 y principios de la de 2000 como parte del creciente movimiento microverde. Hoy en día, Micro Kinome se puede encontrar en distribuidores selectos de Fresh Origins, como Specialty Produce, y está disponible en todo Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Micro Kinome Leaf ™. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sin cuchara necesaria | Tacos De Pollo Baja Estofados Con Cerveza |
