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Descripción / Sabor
Micro Mizuna es un verde pequeño y delicado, con un promedio de 1 a 2 centímetros de diámetro, y se compone de hojas ovaladas a en forma de corazón unidas a un tallo delgado. Las hojas de color verde pálido son lisas, anchas y planas con bordes uniformes y curvos. Las hojas también están conectadas a un tallo robusto pero flexible de color verde claro a blanco, lo que contribuye a la consistencia crujiente, suculenta y tierna del microverde. Micro Mizuna tiene un sabor verde suave y ácido, agridulce, con sutiles notas de pimienta y mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
Micro Mizuna está disponible todo el año.
Hechos actuales
Micro Mizuna consiste en plántulas comestibles jóvenes que forman parte de una línea de microvegetales especiales cultivados por Fresh Origins Farm en San Diego, California. Las verduras delicadas y crujientes son una versión moderna de la popular hierba mizuna, o mostaza japonesa, perteneciente a la familia Brassicaceae. Micro Mizuna tiene un sabor más suave y menos fuerte que la hierba madura, pero los microgreens brindan a los chefs una guarnición comestible única que contiene un sabor sutilmente picante y picante. Las verduras se cosechan generalmente de 1 a 2 semanas después de la siembra y se utilizan como acento en platos salados, especialmente en la cocina asiática. Micro Mizuna se puede esparcir sobre las preparaciones para lograr un impacto visual sustancial, o las hojas individuales se pueden colocar estratégicamente en un plato para evocar una naturaleza artística más delicada. Además de presentarse como un microverde, Micro Mizuna también se ofrece como Petite® Mizuna, una versión un poco más grande y más madura del microverde.
Valor nutricional
Micro Mizuna es una excelente fuente de vitamina K para promover una cicatrización más rápida de las heridas y es rico en vitaminas A y C, antioxidantes que reducen la inflamación, protegen el cuerpo contra los agresores ambientales y estimulan el sistema inmunológico. Las verduras también contienen ácido fólico para ayudar a desarrollar material genético, hierro para producir hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno a través de la sangre, y menores cantidades de fósforo, zinc, calcio y magnesio. Es importante tener en cuenta que las vitaminas y minerales se encuentran principalmente en las hojas y no en los tallos de los microverduras. Las condiciones de cultivo también tienen un impacto significativo en el contenido nutricional, y Fresh Origins cultiva sus microverduras en un entorno natural, un clima ideal para verduras saludables y óptimas.
Aplicaciones
Micro Mizuna es más adecuado como guarnición comestible para preparaciones saladas, y las verduras tiernas y crujientes se exhiben cuando se consumen frescas, agregadas al final de las aplicaciones para evitar que se marchiten. Los microgreens picantes se pueden incorporar en ensaladas y se mezclan con frecuencia con otras lechugas picantes, o se pueden espolvorear sobre sopas y guisos, aplastarse sobre tostadas con cremosas untables o en capas en sándwiches para obtener un suave sabor a mostaza. Micro Mizuna también se puede usar como guarnición comestible sobre carnes asadas, verduras asadas y salteados, o las delicadas verduras se pueden esparcir sobre pasta, risotto y pizza. Las notas sutilmente picantes y picantes de Micro Mizuna complementan una amplia variedad de platos de la cocina asiática, y las verduras se pueden colocar sobre una olla caliente, colocarse sobre sushi o mezclarse con arroz al vapor. Micro Mizuna combina bien con carnes, que incluyen jamón, pavo, aves y cerdo, tofu, nueces como nueces, nueces y almendras, apio, champiñones, bok choy, aromáticos como albahaca tailandesa, perejil, jengibre, cebollas verdes y ajo, queso crema, otros quesos como cabra y parmesano, manzanas, miso y miel. Micro Mizuna generalmente se guarda de 5 a 7 días en el refrigerador en un recipiente sellado.
Información étnica / cultural
Micro Mizuna es la versión joven de la mostaza japonesa, mizuna, un verde picante muy utilizado en la cocina japonesa. Mizuna es 1 de los 41 tipos diferentes de vegetales tradicionales etiquetados como kyo yasai o vegetales tradicionales de Kioto. Cada verdura incluida bajo este nombre se cultivó en Japón antes de la Era Meiji y se cultivó tradicionalmente en Kioto, una ciudad que alguna vez se consideró el centro de las prácticas imperiales, culturales y budistas en Japón. Cuando las preferencias alimentarias japonesas comenzaron a cambiar a fines del siglo XX debido a las influencias occidentales, los funcionarios japoneses implementaron un programa para preservar, guardar y fomentar el uso continuo de cultivos antiguos. Las verduras Kyo yasai se cultivan bajo estrictas condiciones de cultivo, y la mizuna se ve favorecida por su sabor a mostaza. En el invierno, es costumbre que los familiares y amigos japoneses se reúnan y mezclen mizuna con arroz, encurtan las verduras o revuelvan en sopas de pescado para darle más sabor.
Geografía / Historia
Micro Mizuna se desarrolló en Fresh Origins Farm en San Diego, California, el principal productor estadounidense de microvegetales cultivados naturalmente desde mediados de la década de 1990. Fresh Origins ha estado utilizando el clima suave del sur de California durante todo el año para producir microvegetales robustos, saludables y sabrosos durante más de veinte años, y la granja se asocia estrechamente con los chefs para crear variedades innovadoras con sabores únicos. Fresh Origins también tiene el programa de seguridad alimentaria auditado por terceros del más alto nivel y es miembro certificado del Acuerdo de marketing de hojas verdes de California, que sigue prácticas de seguridad alimentaria basadas en la ciencia para promover la transparencia y la honestidad en la producción. Hoy en día, se puede encontrar a Micro Mizuna a través de socios de distribución selectos de Fresh Origins en los Estados Unidos, incluido Specialty Produce, y también a través de socios en Canadá.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Micro Mizuna. Uno es más fácil, tres es más difícil.
