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Descripción / Sabor
La col roja micro es de tamaño muy pequeño, con un promedio de 5-7 centímetros de largo, y tiene hojas anchas, planas y en forma de corazón unidas a tallos delgados y flexibles. Las hojas de color verde oscuro son lisas y tienen bordes uniformes y redondeados que están forrados con un tono púrpura intenso. También hay venas centrales de color púrpura oscuro que se conectan al tallo de color púrpura real. Micro Red Cabbage es crujiente y tierno con un sabor picante fresco, verde y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Micro Red Cabbage está disponible todo el año.
Hechos actuales
Las microverdes de repollo rojo son pequeñas plantas comestibles que se cosechan aproximadamente 14-25 días después de la siembra y son un microverde de especialidad cultivado por Fresh Origins Farm, el principal productor nacional de microvegetales comunes y únicos, ubicado en San Diego, California. Los chefs utilizan el micro repollo rojo como guarnición por su textura tierna, sabor terroso y forma de hoja única con tallos de color púrpura brillante.
Valor nutricional
La col roja micro contiene vitamina C y K, potasio, betacaroteno, calcio, magnesio y antioxidantes.
Aplicaciones
Las micro hojas de col roja son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su naturaleza delicada no puede soportar preparaciones a altas temperaturas y aderezos pesados. Deben agregarse como elemento de acabado a los platos y se pueden espolvorear sobre sopas, ensaladas, guisos, verduras a la parrilla y platos de carne. El micro repollo rojo combina bien con cítricos, nueces, ajo, frijoles, champiñones, jengibre, hinojo, chalotes, manzanas, aguacates, farro, quinua, carnes como pollo, ternera y salchichas, huevos, quesos y vinagre de cuerpo ligero. . Se mantendrán de 5 a 7 días cuando se almacenen sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Cuando se crearon e introdujeron los microgreens por primera vez en la década de 1990, los chefs de restaurantes de alta gama los utilizaron en gran medida para incorporar un elemento artístico en la presentación de sus platos. Hoy en día, los chefs utilizan los microgreens en todo el mundo para mejorar los platos, y las guarniciones ya no son una ocurrencia tardía en un plato, sino que se están volviendo tan importantes para alimentar la naturaleza artística y visual de las preparaciones culinarias. Los chefs utilizan Micro Red Cabbage para crear una experiencia gastronómica elevada utilizando la textura, el sabor picante y la forma única de las hojas.
Geografía / Historia
Micro Red Cabbage fue creado por Fresh Origins Farm en San Diego, California en las décadas de 1990 y 2000 como parte de la creciente tendencia de microverdes. Hoy en día, Micro Red Cabbage se puede encontrar en distribuidores selectos de Fresh Origins, como Specialty Produce, y está disponible en todo Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen micro col lombarda. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina limpia para comer | Ensalada Micro Picada |
Compartido recientemente
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