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Descripción / Sabor
Los greens de shiso rojo micro son de tamaño muy pequeño, con un promedio de 5-7 centímetros de largo, y producen tallos delgados de color púrpura y teñidos de verde con 1-2 hojas anchas y planas que se estrechan en una punta pequeña. Las hojas tiernas y ovadas tienen un borde dentado, un veteado prominente de color púrpura claro y una base verde polvorienta moteada con acentos rojos y púrpuras. Micro Red shiso es crujiente, inicialmente terroso y dulce, pero luego se convierte en un sabor picante y picante con toques de comino, albahaca, anís y menta verde. También tiene un aroma que recuerda a la canela y al clavo.
Temporadas / Disponibilidad
Micro Red shiso está disponible todo el año.
Hechos actuales
Micro Red shiso es la versión comestible, joven y diminuta del verde maduro y generalmente se cosecha entre 14 y 25 días después de la siembra. Los microgreens son un verde relativamente nuevo y moderno que se ve en los restaurantes de lujo desde las décadas de 1980 y 1990. Las verduras de shiso rojo micro se consumen más comúnmente crudas y enteras sin preparación adicional y brindan un sabor delicado y suave a los platos. Micro Red shiso se usa en una variedad de cocinas como guarnición y se usa para elevar el sabor, la apariencia y la textura de los platos culinarios.
Valor nutricional
Micro Red shiso contiene calcio, fósforo, hierro, potasio, antioxidantes y vitaminas A, C y K.
Aplicaciones
Las hojas verdes de Micro Red shiso son las más adecuadas para aplicaciones crudas ya que su sabor y su naturaleza delicada no pueden soportar altas temperaturas. Se usan popularmente en la cocina japonesa ya que ofrecen un sabor sutil y una textura tierna, y se pueden usar para decorar sushi o sashimi, espolvorear sobre sopa de miso o fideos soba, envolver alrededor de carne, mezclar con tofu o platos de tofu o tofu, agregar a salteados, o incluso empapados en té verde. Micro Red shiso también se puede utilizar en platos de pescado, especialmente pescado frito, pescados más ricos como salmón y atún, o mezclado en una ensalada de cangrejo y aguacate. Micro Red shiso combina bien con pera, manzana, ciruelas, repollo, limoncillo, cebolla, lima, wasabi, menta, cilantro, melón, salsa de soja, sésamo, huevos, yogur, erizo de mar, alimentos fritos, pescado azul y arroz. Se mantendrán de 5 a 7 días cuando se almacenen sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Micro Red shiso es un ingrediente popular de la cocina japonesa conocido como kawaii, que se traduce como 'lindo' en inglés. El movimiento de la comida kawaii implica cocinar comidas en ollas y sartenes en miniatura sobre el fuego de una vela y ha ido aumentando en popularidad desde 2015. El shiso rojo micro se usa con frecuencia en la tendencia de la comida kawaii porque su tamaño en miniatura se presta a una variedad de platos y actúa como un guarnición verde fresca con un bocado sabroso.
Geografía / Historia
Shiso es originario del este de China, donde se cultiva y ha estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. En la década de 1850, las hojas de shiso se llevaron al Nuevo Mundo y los microgreens se cultivaron por primera vez en el sur de California en las décadas de 1980 y 1990. Hoy en día, Micro Red shiso se puede encontrar a través de distribuidores selectos y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Luna llena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Bodegas K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Micro Red Shiso. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Productos de especialidad Procuce de especialidad 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 662 días, 18/5/19 Comentarios del partícipe: ¡Microverduras frescas de Red Shiso cultivadas localmente! |
