Descripción / Sabor
Las bayas de Mortino son generalmente pequeñas, con un promedio de 6 a 8 milímetros de diámetro, de forma redonda a ovalada, y crecen en racimos en arbustos bajos. La piel de la baya es tensa, suave y brillante, pasando del verde a muchos tonos diferentes de rojo durante el proceso de maduración, madurando finalmente a un tono púrpura oscuro, casi negro. La piel también puede estar cubierta de una flor cérea de color blanco grisáceo claro, según la variedad. Debajo de la superficie, la pulpa es semitranslúcida, acuosa, suave y de color verde pálido, y encierra muchas semillas pequeñas, comestibles y crujientes. Las bayas de Mortino tienen un sabor herbal dulce y salado que variará según la variedad y madurez de cada baya. Es común cosechar bayas que tienen un sabor equilibrado, dulce y salado, mientras que otras bayas pueden tener un sabor ácido, amargo y astringente.
Temporadas / Disponibilidad
Las bayas de Mortino se cosechan durante varias temporadas en América del Sur. Las bayas se recolectan desde la primavera hasta principios del verano y nuevamente desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las bayas de Mortino son frutos silvestres multicolores que forman parte botánicamente de la familia Ericaceae. El nombre Mortino es un descriptor general utilizado en toda América del Sur para describir especies de bayas estrechamente relacionadas que se encuentran dentro del género Vaccinium. Las dos especies más destacadas recolectadas para el consumo humano son Vaccinium meridionale y Vaccinium floribundum. Las bayas de Mortino crecen silvestres en los bosques de la sierra andina y no se cultivan comercialmente. Las bayas pequeñas se cosechan a mano y se venden en los mercados locales donde también se les conoce como arándanos andinos, arándanos colombianos, Agraz, Vichacha y Camueza. Las bayas de Mortino son las preferidas por su sabor agridulce y dulce, y aunque las bayas se localizan principalmente en América del Sur, las frutas densas en antioxidantes están ganando popularidad como un superalimento de exportación potencialmente valioso.
Valor nutricional
Las bayas de Mortino son una excelente fuente de antocianinas, que son los pigmentos de color que se encuentran en la piel y que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Las bayas también son una excelente fuente de vitaminas A y C, que ayudan a estimular el sistema inmunológico al proteger el cuerpo contra los agresores ambientales externos. Además de los antioxidantes, las bayas son ricas en potasio, calcio, fósforo y magnesio y contienen cantidades más pequeñas de cobre, manganeso y hierro.
Aplicaciones
Las bayas de Mortino son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear y hervir. Las frutas pueden lavarse y consumirse directamente, como bocadillo, mezclarse con ensaladas de frutas y verduras, usarse como cobertura fresca sobre helados, cereales y yogur, mezclarse en bebidas y batidos o mezclarse con miel. Es importante tener en cuenta que, si bien las bayas se pueden consumir crudas y se utilizan en las aplicaciones anteriores, las frutas variarán significativamente en sabor según la variedad y el grado de madurez. Es imposible controlar el sabor de las frutas silvestres. Más allá de la comida fresca, las bayas de Mortino se endulzan y cocinan popularmente para desarrollar sabores agradables. Las bayas pueden hervirse en salsas, mermeladas y jaleas, fermentarse en vino, usarse como aderezo de pizza o hornearse en tartas, pasteles y tartas. Las bayas de Mortino también se pueden deshidratar y mezclar en dulces, muffins, chocolates y helados. Las bayas de Mortino combinan bien con vainilla, miel, canela, clavo, carnes como carne de res, aves y pescado, albahaca, jengibre y cítricos. Las bayas se conservarán de 10 a 14 días cuando se almacenen en un lugar fresco y oscuro, como el refrigerador.
Información étnica / cultural
En América del Sur, las bayas de Mortino se utilizan en una bebida tradicional conocida como colada morada durante el Día de Los Difuntos o celebración del Día de Muertos. Cada noviembre, las familias de Sudamérica recuerdan y honran a sus seres queridos del pasado visitando sus tumbas. Durante esta visita, se limpian las lápidas, se decora el lugar del entierro con flores y las familias consumen colada morada en conmemoración de sus antepasados. La colada morada es una bebida espesa hecha de especias como canela y clavo, azúcar, bayas de Mortino, cítricos, vainilla y hierbas. Las recetas de la bebida de color púrpura varían ampliamente, según la región, y la colada morada se sirve comúnmente tanto fría como caliente. Las guaguas de pan también se comen con colada morada, que es un pan dulce que se forma en forma de muñequitos. Tras la visita a la tumba, la colada morada se consume durante el resto del mes en recuerdo de la época y de los antepasados.
Geografía / Historia
Las bayas de Mortino son nativas de los bosques de gran altura de la región montañosa de los Andes que se extienden por Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia y Perú. Las bayas han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad, y en la actualidad, las bayas de Mortino han permanecido en su mayoría sin cultivar, recolectadas a mano de arbustos silvestres. Hoy en día, las bayas de Mortino se pueden encontrar en los mercados locales, especialmente en Colombia, y en tiendas selectas de alimentos saludables en América del Sur.
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