Descripción / Sabor
Las uvas Muscadine son de tamaño grande y de forma redonda a oblonga, con un diámetro promedio de 2-4 centímetros y crecen en racimos sueltos. Las bayas se asemejan a ciruelas pequeñas y redondas y la piel suave y brillante es gruesa, dura y varía en color desde el verde cuando está inmaduro hasta el bronce, el púrpura oscuro hasta casi el negro cuando está maduro. Las uvas Muscadine son una variedad de piel resbalosa, lo que significa que la piel se puede quitar fácilmente de la pulpa sin dañarla. La pulpa verde y translúcida es jugosa y hay de 1 a 5 semillas grandes en el centro. Las uvas Muscadine son muy dulces con un aroma y sabor almizclado, y la piel es agria o de sabor ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas Muscadine están disponibles desde finales del verano hasta mediados del otoño.
Hechos actuales
Las uvas Muscadine, clasificadas botánicamente como Vitis rotundifolia, crecen en vides caducas de América del Norte y son miembros de la familia Vitaceae. Las uvas Muscadine son una de las cuatro variedades de uva nativas de América del Norte y se encuentran tanto en la naturaleza como en viñedos comerciales en el sureste de los Estados Unidos. También conocidas como uvas de pantano en Nueva York, las uvas Muscadine se ganaron este nombre por las regiones de humedales en las que se cultivan. Las variedades doradas y bronceadas de uvas Muscadine también se llaman Scuppernongs, ya que se encontraron creciendo a lo largo del río Scuppernong en Carolina del Norte. Las uvas Muscadine son conocidas como uvas de mesa únicas y son predominantemente conocidas por hacer vinos dulces y jaleas.
Valor nutricional
Las uvas muscadine son una excelente fuente de calcio, fósforo, polifenoles y potasio y también contienen antioxidantes y vitamina C.
Aplicaciones
Las uvas Muscadine se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como hervir y tostar. Se pueden consumir frescas, como uva de mesa, y las pieles se pueden dejar o quitar según se prefiera. Cuando se usan crudos, pueden cortarse en cuartos y mezclarse en ensaladas o picarse en una salsa. También pueden agregar un sabor dulce a granos integrales como la quinua o el arroz. Las uvas muscadine se utilizan para hacer vino, jugos, jaleas, mermeladas y salsas. También se pueden utilizar para elaborar cócteles y postres como tarta y sorbete. Las uvas Muscadine combinan bien con carnes como pollo, pescado, cerdo, salchichas y pechuga, comidas picantes, platos asiáticos y parrilladas. Se mantendrán hasta una semana si se almacenan sin lavar en un recipiente en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las uvas Muscadine se han utilizado para la elaboración del vino en los Estados Unidos desde el siglo XVI. El vino es característicamente dulce y se utiliza a menudo como vino de postre. También se agrega azúcar durante el proceso de elaboración del vino para crear un sabor dulce. El vino Muscadine fue uno de los mejores vinos producidos y consumidos antes e inmediatamente después de la prohibición en la década de 1920. Además de la elaboración del vino, la piel y las semillas de las uvas Muscadine también se trituran y muelen hasta convertirlas en polvo y se venden por sus cualidades nutricionales a las empresas que fabrican suplementos.
Geografía / Historia
Las uvas Muscadine son nativas de los Estados Unidos y se documentaron por primera vez a mediados del siglo XVI. Se dice que Sir Walter Raleigh descubrió la baya durante una de sus exploraciones, y las uvas Muscadine son algunas de las primeras uvas nativas que se cultivaron en los Estados Unidos. Hoy en día, las uvas Muscadine se pueden encontrar en estado silvestre y también se cultivan para mercados especializados en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Uvas Muscadine (Uvas de pantano). Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Agregar un pellizco | Gelatina de muscadina |
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