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Descripción / Sabor
Las uvas Moscatel de Hamburgo son bayas de tamaño mediano a grande, que crecen en racimos sueltos y tienen una forma ovalada a redonda. La piel es semi-gruesa, lisa y tensa, que varía en color desde rojo oscuro, azul hasta casi negro, y está cubierta de una flor polvorienta y cerosa, de color gris azulado. Debajo de la superficie, la pulpa translúcida es acuosa, suave y densa, y contiene algunas semillas pequeñas. Las uvas moscatel de Hamburgo son aromáticas y de baja acidez mezclada con un alto contenido de azúcar, desarrollando un sabor dulce, almizclado y floral con sutiles notas de miel, albaricoques y peras.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas moscatel de Hamburgo están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las uvas Moscatel de Hamburgo, clasificadas botánicamente como Vitis vinifera, son una variedad floral dulce perteneciente a la familia Vitaceae. A nivel mundial, más de doscientos cultivares están etiquetados con el nombre de moscatel, y se cree que la familia de uvas moscatel es uno de los linajes de uva más antiguos y rastreables que existen. Las uvas moscatel son conocidas por producir vinos verdaderos con sabor a uva, pero a diferencia de los cultivares más conocidos, las uvas moscatel de Hamburgo se prefieren como uva de mesa. Las uvas Muscat de Hamburg también son conocidas por treinta nombres diferentes, que incluyen Black Muscat, Muscat Hamburg y Black Hamburg, y se consumen principalmente frescas, en jugo o secas. La variedad a veces se cultiva para la elaboración del vino en regiones selectas de todo el mundo, pero muchos enólogos consideran que la uva es demasiado dulce y suave por sí sola para un vino de calidad.
Valor nutricional
Las uvas moscatel de Hamburgo son una excelente fuente de vitaminas A y C, antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, estimulan la producción de colágeno dentro de la piel y reducen la inflamación. Las uvas también son una buena fuente de minerales, como calcio, hierro y magnesio, y contienen algo de vitamina K.
Aplicaciones
Las uvas moscatel de Hamburgo son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su naturaleza dulce y jugosa se muestra cuando se consumen frescas y sin control. La variedad se ve principalmente como uva de mesa, que se sirve como refrigerio, postre o aperitivo. Las uvas también se pueden usar como cobertura sobre pasteles, helados y postres, acompañadas de quesos, frutos secos y nueces en platos de aperitivo, exprimidas y utilizadas para dar sabor a bebidas espumosas y cócteles, o fermentadas para producir vinos aromáticos. Además de las aplicaciones frescas, las uvas Muscat de Hamburg se pueden cocinar en mermeladas y jaleas o secar para un uso prolongado. Las uvas moscatel de Hamburgo combinan bien con chocolate, quesos como el brie, halloumi y cabra, frutas como fresas, peras y cítricos, almendras y menta. Los racimos enteros y sin lavar de uvas Moscatel de Hamburgo se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen en un recipiente ventilado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Francia, el Mont Ventoux, situado entre los Alpes y el mar Mediterráneo, es conocido por proporcionar un suelo rico a viñedos antiguos en las colinas inclinadas. Los viñedos han estado cultivando uvas utilizadas en la elaboración del vino durante siglos, y en el siglo XIX, se plantaron uvas Moscatel de Hamburgo para desarrollar uvas de mesa aromatizadas de calidad. Con el tiempo, las uvas Muscat de Hamburg se convirtieron en una de las variedades más populares cultivadas en la región, y muchos productores atribuyeron el sabor único de la variedad al suelo del Mont Ventoux. En 1997, la variedad recibió una denominación de origen con el nombre de Muscat du Ventoux. La denominación de origen (AOC), también conocida como denominación de origen controlada, protege las uvas específicas de la región y los productores deben cumplir con estrictas normas de cultivo para vender el cultivo protegido. Para ser etiquetados como Muscat du Ventoux, los racimos de uva Moscatel de Hamburgo se cosechan a mano con tijeras, se miden a un peso y tamaño específicos, y solo se pueden recolectar en un cierto período de tiempo para evitar la venta de racimos fraudulentos. En la actualidad, más de 250 productores están produciendo Muscat du Ventoux, y la variedad abarca más de la mitad del espacio de cultivo disponible para uvas de mesa en la región.
Geografía / Historia
Las uvas moscatel de Hamburgo se crearon en Europa a partir de un cruce entre las variedades moscatel de alejandría y schiava grossa. El país de origen de la uva se discute entre los expertos, algunos rastrean la variedad hasta Alemania, mientras que otros creen que se desarrolló en Inglaterra. En 1850, las uvas Muscat de Hamburg se lanzaron a los mercados comerciales y se cultivaron con éxito como variedad de uva de mesa. Hoy en día, las uvas Muscat de Hamburg todavía se cultivan en Europa, especialmente en Francia, Inglaterra, Grecia y Europa del Este, y se cultivan en Australia, China e Israel. La variedad también se cultiva en California, Washington, Oregon, Texas y Virginia de los Estados Unidos como uva de mesa y como varietal para la vinificación. Cuando están en temporada, las uvas Moscatel de Hamburgo se pueden encontrar a través de productores selectos en tiendas de comestibles especiales y mercados de agricultores. Las uvas Muscat de Hamburg que se muestran en la fotografía de arriba se cultivaron a través de Penryn Orchard Specialties, ubicado en el norte de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Moscatel de Hamburgo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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