Descripción / Sabor
Las hojas de mostaza tienen hojas anchas y onduladas con nervaduras longitudinales y un color verde intenso. Las hojas erguidas están sostenidas por tallos gruesos que pueden ser bastante fibrosos cuando están completamente maduros. Las hojas más pequeñas son considerablemente más tiernas, mientras que las hojas de mostaza más grandes requieren cocción. Tienen una textura suculenta pero crujiente y un sabor robusto que recuerda a la pimienta y el rábano picante.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de mostaza se pueden encontrar durante todo el año con la temporada alta desde el otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
Las hojas de mostaza también se conocen comúnmente como mostaza india, mostaza china o mostaza de hoja, y se clasifican botánicamente como Brassica juncea. Es un nombre genérico que se aplica a muchas variedades diferentes, incluidas las variedades blancas, verdes y rojas. Las hojas de mostaza que pertenecen a este género no deben confundirse con las de la especie Sinapis alba, un género completamente diferente de plantas de mostaza que es responsable de la producción de semillas que se utilizan en la elaboración del condimento del mismo nombre.
Valor nutricional
Las hojas de mostaza contienen compuestos que tienen beneficios para la prevención del cáncer, incluidos antioxidantes, propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes naturales.
Aplicaciones
Las hojas de mostaza se pueden utilizar tanto en preparaciones cocidas como crudas, dependiendo de su madurez. Se implementan comúnmente como ensalada verde, hierba de marihuana o estofado verde. Las hojas de mostaza combinan bien con carnes ricas como cerdo, cordero y salchichas, salsas cremosas, quesos curados y fundidos, manzanas, melocotones, pepinos, cítricos, vinagres, especialmente sidra de manzana y arroz, frutos secos como pistachos y avellanas, hierbas y especias, incluido el comino. , cilantro, eneldo, ajo, hinojo y cilantro. Las semillas de la planta de mostaza se pueden germinar y comer crudas o secas y usarse como especia o en salmuera y, por supuesto, para hacer el condimento del mismo nombre.
Información étnica / cultural
Las plantas de mostaza contienen aceites volátiles que tienen fuertes propiedades antimicrobianas (bacterias y hongos). Estas propiedades hacen que las hojas de mostaza sean un cultivo de cobertura de elección para plantar como pesticida orgánico para malezas y patógenos del suelo.
Geografía / Historia
Las hojas de mostaza son originarias de la India. La primera diferenciación varietal de hojas de mostaza se cultivó en China cerca de Sichuan. Las hojas de mostaza se han naturalizado en todo el hemisferio norte, desde Japón hasta Europa, América del Sur y del Norte. Aunque son muy tolerables en una variedad de condiciones climáticas y del suelo, las hojas de mostaza prefieren suelos ricos en nutrientes orgánicos, pleno sol y temperaturas frescas para un crecimiento rápido y eficiente.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Choza de cangrejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de mostaza. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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