| Granja costera |
Descripción / Sabor
La raíz de mostaza es reconocible por sus hojas de mostaza verde con volantes y sus tallos de color verde pálido. Similar en apariencia a otras hortalizas de raíz, la raíz principal de la planta de mostaza tiene una forma bulbosa redonda que se estrecha hasta un punto. La piel es de un color verde claro a amarillo pálido y la pulpa es de un blanco brillante. El bulbo de la raíz de mostaza ofrece un sabor herbáceo parecido a la mostaza con matices agudos y dulces.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de mostaza está disponible a principios del otoño y durante los meses de invierno y primavera.
Hechos actuales
La raíz de mostaza se clasifica como anual y es miembro de la familia Brassicaceae o Cruciferae, conocida botánicamente como Brassica juncea. Si bien la planta de mostaza se utiliza con mayor frecuencia por sus verduras y semillas, su gran raíz principal ha ganado popularidad en la escena culinaria como tubérculo.
Valor nutricional
Baja en calorías, la raíz de mostaza proporciona fibra y proteínas, así como algo de betacaroteno, riboflavina, niacina y ácido ascórbico.
Aplicaciones
La raíz de mostaza se puede utilizar en muchas aplicaciones en las que se necesitan tubérculos. El tubérculo se puede asar, cocer al vapor, saltear y saltear. Corte la raíz de mostaza y agréguela a sopas o guisos. Cocine junto con carnes estofadas o pollo asado. Rallar y servir crudo con sushi y sashimi. La raíz también se puede cortar y encurtir junto con otras hierbas y verduras, o al estilo tradicional de Szechuan con pasta de chile al rojo vivo. Guarde la raíz de mostaza en el refrigerador durante unos días, sin preparar.
Información étnica / cultural
En África, la raíz de mostaza se usa para promover la lactancia en madres lactantes.
Geografía / Historia
La mostaza es originaria de la cuenca mediterránea y las zonas templadas de Europa y fue domesticada hace unos 4.000 años. Mostaza, una cosecha de estación fría, prosperará en climas moderados y con un suelo bien drenado pero húmedo. La mostaza puede tolerar condiciones semisecas ya que la raíz principal puede crecer hasta cinco pulgadas para alcanzar la humedad en las profundidades del lecho del suelo.
