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Descripción / Sabor
Las manzanas Mutsu son frutas de tamaño mediano a grande, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, y tienen una forma algo irregular, de cónica a redonda, con hombros ladeados. La piel es suave, firme y cerosa con un tono amarillo verdoso, y algunas lenticelas de color marrón oscuro están salpicadas por la superficie. La piel también puede contener algo de russeting marrón alrededor del tallo que es comestible. Debajo de la superficie, la pulpa es de marfil a blanco, sutilmente crujiente pero aún suave, granulada y acuosa, que encierra un núcleo central lleno de diminutas semillas de color marrón oscuro. Las manzanas Mutsu son conocidas por su sabor a miel dulce mezclado con notas picantes, picantes y ácidas.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Mutsu se cosechan en el otoño y se pueden almacenar hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Mutsu, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad de mitad de temporada que pertenece a la familia de las rosáceas. El cultivar fue creado en Japón, llamado así por la provincia de Mutsu, y es un cruce entre una manzana golden delicious y una indo. Las manzanas Mutsu son una variedad de postre popular en Japón y se las conoce coloquialmente como la 'manzana del millón de dólares'. La variedad tiene la capacidad única de cultivarse de varias formas para crear diferentes colores de piel, y estas variaciones de color permiten que las manzanas se vendan a precios elevados en los mercados japoneses. Las manzanas Mutsu también se conocen como manzanas Crispin en el Reino Unido y se prefieren como pera culinaria por su carne aromática, gruesa y sabor agridulce.
Valor nutricional
Las manzanas Mutsu son una buena fuente de fibra, que puede ayudar a regular el tracto digestivo. Las frutas también proporcionan vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden estimular el sistema inmunológico y reparar el daño celular, y contienen trazas de boro y potasio, la mayoría de los cuales se encuentran en la piel de la manzana.
Aplicaciones
Las manzanas Mutsu son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear y asar. Las frutas crujientes y agridulces se pueden comer frescas, sin comer, o se pueden picar y agregar a ensaladas, en rodajas y en capas en sándwiches, o en cuartos y servidas con nueces, quesos y frutas secas en platos de aperitivo. Las manzanas Mutsu también se pueden prensar en jugos y sidras o secar para un uso prolongado. Además de las aplicaciones saladas, el sabor dulce y delicadamente especiado de la manzana Mutsu es buscado como variedad de postre en el mundo culinario. Las manzanas se pueden ahuecar y rellenar, rebozar y freír, o hornear en pan, pasteles, tartas y magdalenas. Las manzanas Mutsu combinan bien con carnes como carne de res, cerdo, aves y pescado, champiñones, papas, zanahorias, arándanos, romero, peras, remolachas, arroz, jarabe de arce, canela y miel. Las frutas frescas se conservarán de 3 a 6 meses cuando se almacenen enteras y sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, la piel de la manzana Mutsu se puede manipular durante el cultivo para crear tres manzanas de diferentes colores. Si se deja que las manzanas crezcan naturalmente a plena luz del sol, la piel permanece de color amarillo verdoso y se etiquetan como Sun Mutsu en los mercados locales. Las manzanas Sun Mutsu son muy comunes en Japón y son una variedad fácilmente reconocible. También son la versión más dulce de la manzana, ya que el exceso de luz solar permite el mayor contenido de azúcar desarrollado. Las manzanas rojas Mutsu se cultivan en bolsas y se exponen a la luz solar aproximadamente un mes antes de la cosecha para desarrollar un tono rojo brillante. Esta coloración se considera una variedad de especialidad y es muy deseable en los mercados japoneses. Silver Mutsu son manzanas que nunca se exponen a la luz solar para crear un tono amarillo muy pálido.
Geografía / Historia
Las manzanas Mutsu se desarrollaron en la Estación de Investigación Aomori, ubicada en Kurioshi, Japón, en la década de 1930. La variedad es un híbrido de manzanas indo y manzanas golden delicious y se introdujo en el Reino Unido y los Estados Unidos en 1948. Más tarde, las manzanas Mutsu pasaron a llamarse manzanas Crispin en el Reino Unido en 1968 como parte de una campaña de marketing para promover la variedad de especialidad entre los entusiastas de la manzana. Hoy en día, las manzanas Mutsu todavía se cultivan en Japón en las prefecturas de Aomori, Fukushima e Iwate y también se cultivan en Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Manzanas Mutsu. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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