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Descripción / Sabor
Los kumquats nagami son frutos pequeños, con un promedio de 2 a 5 centímetros de largo, y son ovalados, oblongos, de forma obovada. La piel madura de verde a naranja cuando está madura y es suave con glándulas sebáceas prominentes, creando una textura ligera y granulada. Debajo de la piel, hay una cáscara gruesa de color naranja claro que se adhiere firmemente a la pulpa, y la pulpa se divide en 4 a 5 segmentos mediante membranas delgadas. La pulpa de color naranja oscuro también es semiacuosa, suave y tierna, y contiene de 5 a 6 semillas pequeñas de color crema. Los kumquats nagami son muy aromáticos, liberan aceites esenciales fragantes de la superficie, y toda la fruta es comestible, incluida la piel, la pulpa y las semillas. Cuando está maduro, la piel de los kumquats de Nagami contiene un sabor dulce, mientras que la pulpa es ácida, desarrollando un sabor complejo, picante y agridulce en general.
Temporadas / Disponibilidad
Los kumquats Nagami están disponibles desde fines del invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Los kumquats nagami, clasificados botánicamente como Fortunella margarita, son pequeños frutos que crecen en racimos en un árbol enano, siempre verde que alcanza hasta dos metros de altura, perteneciente a la familia Rutaceae o cítricos. Las frutas ovaladas, agridulces, son originarias de Asia y se han favorecido como variedad ornamental y culinaria durante cientos de años. Los kumquats Nagami son una variedad compacta con la capacidad de cultivarse en pequeños espacios y contenedores. Los árboles también dan frutos en su primer año, son tolerantes a la sequía y resistentes a las enfermedades. En los Estados Unidos, los kumquats de Nagami son la variedad comercial y de huerto doméstico más popular, y representan más del noventa por ciento de los kumquats cultivados en California, Florida y Texas.
Valor nutricional
Los kumquats de Nagami son una excelente fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación y estimula la producción de colágeno dentro de la piel. Las frutas también son una fuente de manganeso para mantener un metabolismo saludable, calcio para proteger huesos y dientes, vitamina A para apoyar el funcionamiento de los órganos y contienen cantidades más bajas de cobre, vitamina E, magnesio, zinc y hierro.
Aplicaciones
Los kumquats nagami tienen una naturaleza dulce y ácida, muy adecuados tanto para preparaciones dulces como saladas. Toda la fruta es comestible, incluida la cáscara, las semillas y la pulpa, pero las semillas normalmente se desechan. Los kumquats Nagami se pueden consumir frescos, fuera de mano, cortados y mezclados en ensaladas verdes, usados como cobertura sobre tostadas de aguacate, espolvoreados con chile y lima en polvo como un refrigerio picante, o cortados e infundidos en aguas con gas y cócteles. Las frutas también se cocinan con frecuencia en jaleas, mermeladas y mermeladas, se hornean en pasteles o se hierven con azúcar, vinagre y especias para crear una cobertura dulce y brillante para helados, tartas y otros postres. Más allá de las preparaciones dulces y frescas, los kumquats de Nagami se pueden asar en platos salados, secarlos como ingrediente crujiente para ensaladas o cortarlos en rodajas y echarlos en salteados. Las frutas pueden reducir la riqueza de la grasa, lo que permite maridajes complementarios, que incluyen crema, tocino, aguacate y carnes como pato, cerdo y aves. Los kumquats Nagami también combinan bien con nueces, mariscos como vieiras, pescado y cangrejo, chiles, verduras amargas como frisee o escarola, vainilla, chocolate blanco, cardamomo, cerezas, arándanos, naranjas sanguinas, peras y dátiles. Los kumquats Nagami enteros se pueden mantener a temperatura ambiente durante 1 a 4 días o se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 1 a 2 semanas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En China, los kumquats de Nagami son una de las varias variedades de kumquat que se utilizan como obsequios y decoraciones durante el Año Nuevo chino o lunar. El festival anual generalmente ocurre a fines del invierno, determinado por las fases chinas de la luna, y es una de las celebraciones más grandes en Hong Kong y China. Durante el Año Nuevo Lunar, los cítricos, específicamente las naranjas y los kumquats, son muy valorados por su colorido brillante. El nombre kumquat se deriva de las palabras cantonesas 'kam kwat', que se traducen como 'naranja dorada'. El oro es un color representativo del dinero, la riqueza y el lujo, y se cree que el uso de frutas de colores brillantes como decoración durante el festival trae buena suerte para el próximo año. Los naranjos grandes a menudo se plantan en macetas pesadas y se colocan junto a las entradas a las casas, rascacielos, edificios de oficinas y restaurantes como decoraciones auspiciosas. Los kumquats se utilizan como una alternativa compacta y en miniatura a los naranjos para las familias que viven en rascacielos que no pueden transportar grandes naranjos a varios pisos. El pequeño árbol de kumquat se puede subir fácilmente a través de ascensores, y los árboles se colocan junto a las puertas o se exhiben en las casas para dar la bienvenida a la suerte en el hogar. Los árboles de kumquat también se usan con frecuencia como obsequios para amigos y familiares, deseando al receptor un año de felicidad y prosperidad. Los árboles suelen estar cubiertos de frutas ya que el Año Nuevo Lunar coincide con la temporada alta de cítricos, y las frutas se dejan en el árbol como decoración hasta la conclusión de las festividades.
Geografía / Historia
Los kumquats son nativos de China y se documentaron por primera vez en el siglo XII a través de textos escritos. Los árboles enanos se introdujeron más tarde en Japón y otras áreas del sudeste asiático en algún momento antes de principios del siglo XVIII y se cultivaron comercialmente con fines culinarios y ornamentales. Se desconoce la historia exacta de los kumquats Nagami y el origen de la variedad, pero el cultivar fue traído a Europa desde China por el explorador de plantas Robert Fortune para la Royal Horticultural Society en el siglo XIX. Los kumquats nagami también se plantaron en América del Norte como un árbol de paisaje comestible hasta que un aumento en las poblaciones asiáticas creó un mercado culinario para las frutas. Hoy en día, los kumquats de Nagami son la principal variedad que se cultiva en los Estados Unidos en California, Florida y Texas. Los árboles frutales también se cultivan comercialmente y en huertos familiares en regiones subtropicales a tropicales de Asia, el sudeste asiático, Europa, África, Australia, América Central y América del Sur. Cuando está en temporada, las frutas se venden a través de los mercados locales y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Nagami Kumquats. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| TasteBook | Muffins de semillas de amapola y kumquat | |
| Blanco sobre arroz par | Mermelada de Kumquat |
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