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Descripción / Sabor
Los hongos Nameko son de tamaño pequeño a mediano con tapas que promedian 2-5 centímetros de diámetro y tallos delgados y rectos. Las tapas lisas y redondeadas son de color naranja a ámbar con un brillo brillante causado por una capa natural de gelatina que recubre la superficie. Con la edad, las tapas se aplanarán lentamente y se ensancharán en los bordes. Debajo del sombrero, hay muchas branquias de color amarillo claro a blanco y el tallo es de color canela, de 5 a 7 centímetros de largo, flexible y delgado. Cuando se cocinan, los hongos Nameko son firmes y sedosos con un aroma de anacardo y caramelo y un sabor ligeramente afrutado, a nuez y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos silvestres Nameko están disponibles desde el otoño hasta el invierno, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Nameko, clasificados botánicamente como Pholiota nameko, son uno de los hongos más populares en Japón, justo detrás de los hongos shiitake y son miembros de la familia Strophariaceae. También conocidos como Forest Nameko y Butterscotch mushroom en inglés, los hongos Nameko se encuentran creciendo en pequeños racimos en los troncos muertos de robles y hayas, pero la mayoría de los hongos que se venden en el mercado hoy en día se cultivan. Conocido por su textura resbaladiza, Nameko en japonés se traduce como 'hongo viscoso' y se cultiva en Japón para su uso en sopa de miso. Los hongos Nameko se pueden encontrar frescos, secos y enlatados.
Valor nutricional
Los hongos Nameko son una buena fuente de vitaminas que incluyen tiamina, riboflavina y niacina, y minerales que incluyen calcio, potasio y sodio.
Aplicaciones
Los hongos Nameko son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, asar a la parrilla o hervir. El recubrimiento gelatinoso de las tapas actúa como un espesante natural y se usa a menudo en sopas, guisos, risotto y salsas. La mejor forma de potenciar el espesante es saltear los champiñones. Para crear una caramelización o glaseado, se recomienda asar o asar los champiñones con carne y verduras. Los champiñones Nameko se pueden mezclar con pasta o cubrir con pizza. También se agregan comúnmente a los salteados, se cocinan en un paté de champiñones, se cortan en salsa o se cortan en rodajas y se sirven en un crostini como aperitivo. Los hongos Nameko combinan bien con carnes como aves, caza, bistec y pescado, tofu, chalotes, ajo, cebolla, perejil italiano, tomillo, rábano daikon, nori, repollo, brotes de soja, zanahorias, almendras, anacardos, queso de cabra, negro. aceitunas, quinoa, miso, salsa de soja, ralladura de limón, jerez, sake, pinot noir y salsa tobachan. Se mantendrán durante 2-3 días si se envuelven sin apretar y se almacenan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, los hongos Nameko se incorporan más popularmente a la sopa de miso como espesante natural y potenciador del sabor. También se sirven tradicionalmente con arroz al vapor y salsa de soja, envueltos en rollos de sushi o hervidos en nabemono, que es una olla caliente llena de verduras, carne y caldo. Los hongos Nameko también se utilizan por sus propiedades medicinales y se cree que ayudan a prevenir las infecciones por estafilococos.
Geografía / Historia
Los hongos Nameko son nativos de los bosques de roble y haya de Asia y han estado creciendo en la naturaleza durante siglos. Si bien se desconoce la fecha exacta de cultivo, estos hongos se cultivan principalmente en Japón, se exportan a todo el mundo y también se cultivan en el sur de California en los Estados Unidos. Hoy en día, los hongos Nameko se pueden encontrar frescos en los mercados locales y secos y en forma de lata en tiendas especializadas en Asia, Europa y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Nameko. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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