Descripción / Sabor
Los ñames de Okinawa son de tamaño mediano a grande y son de forma ovada y tubular con extremos ligeramente ahusados. La piel es áspera e irregular y tiene un tono beige beige con manchas y líneas de color marrón terroso. La pulpa es de color violeta violeta, a veces veteado con estrías blancas y lavanda y ofrece una textura muy almidonada, una característica común de un verdadero ñame pero poco común de batata 'ñame'. Cuando se cocina, el ñame de Okinawa ofrece un sabor terroso pero increíblemente dulce y una textura ligeramente seca pero aterciopelada. Las hojas jóvenes y los brotes de la planta de ñame de Okinawa también son comestibles y se conocen como kandaba en Okinawa.
Temporadas / Disponibilidad
El ñame de Okinawa está disponible todo el año, con la temporada alta a fines del verano hasta fines de la primavera.
Hechos actuales
El ñame de Okinawa, botánicamente clasificado como Ipomoea batatas, es una planta dicotiledónea y es parte de la familia Convolvulaceae o campanilla. También conocido como la batata de Okinawa, los ñames de Okinawa son botánicamente hablando una batata en lugar de un verdadero ñame. En los Estados Unidos, todas las batatas de pulpa no blanca se venden típicamente como ñame, aunque botánicamente no lo es. En los últimos años, las papas de pulpa púrpura, como el ñame de Okinawa, han experimentado un aumento en popularidad, ya que han sido reconocidas por su naturaleza excepcionalmente nutritiva por una multitud de expertos en nutrición y dieta, como la Asociación Estadounidense del Corazón, el Centro de Ciencias en el Public Interest y la Sociedad Estadounidense del Cáncer.
Valor nutricional
El ñame de Okinawa es rico en vitamina A en forma de betacaroteno, vitamina C, manganeso, fibra dietética y vitamina B6. Además, ofrecen magnesio, potasio, carotenoides, hierro, proteínas, calcio y azúcares naturales.
Aplicaciones
Los ñames de Okinawa son más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear, asar, cocinar al vapor, hervir o triturar y se pueden cocinar con la piel puesta o sin piel. Los ñames de Okinawa conservan su tono vibrante cuando se cocinan, lo que los hace ideales para usar en aplicaciones que resaltan su color. Se pueden sustituir en la mayoría de recetas que requieren batatas como ñoquis, pastel de batata y batatas fritas. También se pueden hornear o asar enteros con la piel y luego servir como están o en puré. Partidos a la mitad o cortados en trozos, pueden cocerse al vapor o hervirse. Cuando se cortan en palitos o rondas y luego se asan o fríen, los ñames de Okinawa son un excelente acompañamiento o bocadillos que se sirven junto con salsas. Las hojas tiernas de la planta de ñame de Okinawa también se consumen y se usan comúnmente en sopa de miso o como guarnición. Su sabor se complementa con ralladura de cítricos, sirope de arce, panela, mantequilla, salvia, chipotle, canela, nuez moscada, caldo de bonito, melón amargo, cerdo y pescado. El ñame de Okinawa se mantendrá hasta un par de semanas si se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco.
Información étnica / cultural
El ñame de Okinawa constituyó la mayor parte de la dieta de la población de Okinawa desde el siglo XVII hasta 1960. Se cree que el consumo a largo plazo de estas batatas bajas en calorías y ricas en nutrientes es al menos parcialmente responsable de una gran población de centenarios y residentes de Okinawa que no han experimentado muchas de las enfermedades relacionadas con la edad que son comunes en todo el mundo. En Japón, el ñame de Okinawa se usa no solo como alimento sino también como un método natural para ayudar a reducir los síntomas de diabetes, anemia e hipertensión.
Geografía / Historia
Las batatas se introdujeron por primera vez en Okinawa alrededor de 1605 a través de China y rápidamente se cultivaron ampliamente. Su crecimiento generalizado crearía posteriormente un auge de la población, ya que eliminó un gran grado de muertes relacionadas con el hambre que habían plagado a Okinawa anteriormente. Poco después de que las batatas llegaran a Japón, se les dio oficialmente el nombre de batata de Okinawa o Kara-mmu. Como en muchos países, la batata se conocía originalmente como un alimento de pobreza y se consumía más por necesidad que por el placer de comer. Durante el siglo pasado, el ñame de Okinawa y otros tipos de carne púrpura se promocionaron como un superalimento que ha demostrado aumentar la demanda en los países desarrollados de todo el mundo. En Okinawa, si bien el consumo ya no se hace simplemente por necesidad para sobrevivir, todavía se disfrutan allí por su sabor y beneficios nutricionales y se pueden encontrar en los mercados locales de Japón y en tiendas selectas de los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Sushi Kappa | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Hotel Del Coronado Bakery | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Barra de cambio Kettner | San Diego CA | |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ñame de Okinawa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El tomate alegre | Patatas Fritas Moradas | |
| Conocedor Veg | Sushi de batata | |
| Palillos errantes | Puré de batatas de Okinawa |
Compartido recientemente
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