Descripción / Sabor
Los tubérculos de Olluco son pequeños tubérculos que pueden variar enormemente en tamaño y forma. Generalmente son redondos o alargados, curvos o retorcidos y miden entre 2 y 6 centímetros de diámetro. Tienen una piel lisa, de color amarillo a naranja, cubierta de manchas rosadas. La pulpa amarilla es muy firme y crujiente con una textura acuosa y puede tener una consistencia algo viscosa. Tienen un sabor terroso que recuerda a la remolacha y la patata.
Temporadas / Disponibilidad
Los tubérculos de Olluco están disponibles en los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
Los tubérculos Olluco (pronunciado oo-YOO-ko) han crecido en la región de la Cordillera de los Andes durante miles de años y son los tubérculos más consumidos después de la papa. A menudo se les conoce como Olluquitos por su diminuto tamaño y Ulluco en inglés. Se llaman Papa Lisa en Bolivia y Melloco en Ecuador. Parecen patatas, pero son una especie totalmente ajena y clasificada botánicamente como Ullucus tuberosus. Hay al menos 70 variedades diferentes de tubérculos de Ulluco que vienen en una variedad de tamaños y colores como amarillo, verde lima, morado, rojo, rosa brillante y blanco con manchas rosadas.
Valor nutricional
Los tubérculos de Olluco son ricos en proteínas, carbohidratos, vitamina C y tiamina, también conocida como vitamina B1. Son una fuente de hierro y contienen pequeñas cantidades de otras vitaminas del complejo B, calcio, fósforo y fibra. Los ollucos contienen fitonutrientes como los carotenos que proporcionan antioxidantes beneficiosos. Obtienen su olor a tierra de un compuesto llamado geosmina, cuyos niveles varían de una variedad a otra.
Aplicaciones
Los tubérculos de Olluco se pueden comer crudos cuando son pequeños y jóvenes. La piel es lo suficientemente delgada para comer y no requiere pelar, simplemente lave y seque los tubérculos. En rodajas finas, en juliana o en dados los Ollucos crudos para ensaladas y ensaladas. Cuando están maduros, es mejor hervirlos o agregarlos a guisos y sopas espesas, o chupes, como se les llama en Ecuador. En Perú, se sirven hervidos y en rodajas finas sobre pasteles de queso de cabra o junto con pulpo. Se combinan con huevos y se saltean, y combinan bien con otros tubérculos, ajos, cebollas y quesos blandos. Hierva los tubérculos en agua acidulada para que conserven sus colores vibrantes. Los tubérculos de Olluco se conservarán hasta por un año si se almacenan en un ambiente fresco y seco. Almacene Ollucos a temperatura ambiente hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La región de América del Sur donde se originó Ollucos se considera un centro de diversidad de Vavilov. En 1924, el Dr. Nikolai Vavilov propuso su teoría sobre los 'centros de origen' que se basaba en el concepto de variabilidad vegetal de Darwin. Hizo la hipótesis de que los principales cultivos alimentarios del mundo se derivaban todos de cinco centros de origen y que la diversidad genética de esos cultivos probablemente sería la mayor en esas áreas. Para 1935 había agregado tres centros más de diversidad. La Cordillera de los Andes es uno de esos centros y Ollucos se encuentran entre los tres cultivos andinos de raíces y tubérculos más importantes después de la papa. El trabajo de Vavilov dio como resultado la creación de centros de bancos de germoplasma en cada uno de los centros de origen identificados. Los Ollucos se mantienen en el banco de genes de la región andina ubicado en Lima, Perú.
Geografía / Historia
Los tubérculos de Olluco son nativos de las grandes altitudes de la Cordillera de los Andes en la parte noroeste de América del Sur. Crecen principalmente en un área desde el sur de Venezuela hasta el norte de Argentina, pero también se pueden encontrar en Chile y partes de Brasil. Se cree que se originaron en el altiplano andino de Bolivia, Perú y Ecuador. Han sido parte de la dieta de los pueblos andinos durante más de 10,000 años, como lo demuestran los restos de Ollucos encontrados en una cueva en Perú. Los ecuatorianos nativos han usado el tubérculo crudo por vía tópica para tratar las afecciones de la piel y recomiendan comerlo para aliviar las molestias estomacales y digestivas. Las hojas de la planta Olluco son comestibles y se preparan y utilizan como espinacas. Fuera de la región de los Andes, los Ollucos se pueden encontrar en Nueva Zelanda, donde se han cultivado durante más de 20 años y se les llama 'gemas de la tierra'. Una granja en el Reino Unido los está cultivando y se pueden ver Ollucos enlatados o en frascos en latín. mercados en los Estados Unidos y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Olluco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La vida entreabierta | Olluquitos Con Carne | |
| La vida entreabierta | Olluco tradicional | |
| Comida para los hambrientos | Olluco con Charqui | |
| La vida entreabierta | Chupe de Ollucos |
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