Descripción / Sabor
Los hongos de lengua de buey tienen una apariencia irregular y aplanada, con un diámetro promedio de 7 a 20 centímetros, y crecen en una forma semicircular, similar a una repisa, con bordes ondulados a curvos. Cuando es joven, el hongo está húmedo con un tono rojo rosado claro, pero a medida que madura, la piel se oscurece y adquiere un color marrón rojizo intenso. Debajo del hongo, los poros son pequeños puntos blancos cuando son jóvenes, lo que le da a la parte inferior una textura áspera y, a medida que el hongo madura, los poros se alargan en tubos individuales de marfil a rosa claro que se magullan de color marrón rojizo cuando se agravan. Los hongos lengua de buey tienen una pulpa estriada blanca y roja con una textura suave, acuosa y ligeramente gomosa. Cuando se corta, la carne secreta un líquido rojo pegajoso que a veces también se encuentra en la superficie exterior. Los hongos de lengua de buey tienen una consistencia blanda y masticable cuando están crudos y tienen un sabor agrio, ácido y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Ox Tongue están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos lengua de buey, botánicamente clasificados como Fistulina hepatica, son hongos de soporte de forma inusual que pertenecen a la familia Fistulinaceae. También conocido como el hongo Beefsteak y el hongo Lengua, los hongos Lengua de Buey son un hongo algo raro que se puede encontrar tanto en castaños y robles vivos como en descomposición. Los hongos Lengua de Buey, que crecen principalmente en la base del árbol, tienen una apariencia peculiar que se asemeja mucho a la carne cruda. A medida que el hongo madura, puede adoptar una forma similar a la de un hígado o una lengua con un color rojo oscuro, que es también de donde obtuvo su nombre. Los hongos lengua de buey se han utilizado como sustituto de la carne durante muchos años, pero a pesar de su similitud en apariencia con la carne, el sabor del hongo ha sido muy debatido entre los recolectores, y la mayoría concluye que el sabor es principalmente ácido, dependiendo de la madurez. Los hongos de lengua de buey no se cultivan comercialmente y solo se encuentran a través de la búsqueda de alimento en regiones selectas de todo el mundo, lo que los convierte en un hongo raro de encontrar en los mercados locales.
Valor nutricional
Los hongos de lengua de buey contienen algo de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a combatir los radicales libres en el cuerpo al estimular el sistema inmunológico. Los hongos también pueden proporcionar algo de potasio, fibra y ácido fólico.
Aplicaciones
Los hongos de lengua de buey son únicos, ya que son uno de los pocos hongos que se pueden consumir crudos. Es importante tener en cuenta que los hongos más jóvenes son la etapa preferida para el consumo fresco, ya que los hongos más viejos y maduros desarrollan un sabor muy ácido y amargo. Los champiñones de lengua de buey se pueden cortar en rodajas finas y servir de manera similar al sashimi, se pueden encurtir rápidamente y usar como guarnición, o se pueden freír y desmenuzar en trozos como tocino. Cuando se preparan en rodajas más gruesas, los champiñones se sumergen comúnmente en leche para ayudar a diluir la acidez y se cocinan en salsas a base de crema para obtener un sabor sabroso y equilibrado. A menudo se usan en stroganoff con otros hongos, se cubren con pan rallado y se fríen, se cocinan en vegetales salteados, se sirven en pasta o se saltean en mantequilla con hierbas frescas. Los champiñones de lengua de buey combinan bien con zanahorias, tomates tradicionales, espinacas, tomillo, cilantro, ajo, chalotes, lentejas, fideos, mostaza y queso Parmigiano Reggiano. Los hongos frescos deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y solo se conservarán de 1 a 2 días cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Cuando los hongos Ox Tongue crecen en el costado de los robles ingleses, secretan ácido en el roble de tonos claros que tiñe la madera de un rico marrón oscuro. El hongo y el ácido eventualmente matarán al árbol con el tiempo, pero a partir de este proceso de tinción, la madera de color marrón oscuro se ha convertido en un bien valioso en el mundo de la carpintería. El roble pardo es extremadamente raro y es apreciado por su coloración y granulado. La madera se utiliza para pisos, muebles y enchapados y se considera una madera de primera calidad que obtiene precios muy altos por su novedad.
Geografía / Historia
Se informa que los hongos lengua de buey crecen silvestres en regiones de América del Norte, Europa, África y Australia, y han estado presentes desde la antigüedad. Los hongos Ox Tongue, que crecen en robles y castaños vivos o en descomposición, son especialmente prominentes en los bosques de Irlanda e Inglaterra y un botánico británico les dio su nombre científico actual a fines del siglo XVIII. En Australia, el hongo también se puede encontrar en árboles de eucalipto. Hoy en día, los hongos de lengua de buey todavía se encuentran solo en la naturaleza y se alimentan en toda Europa, tanto en el norte como en Sudáfrica, Australia, Canadá y el este de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Lengua de Buey. Uno es más fácil, tres es más difícil.
