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Descripción / Sabor
Los chiles de padrón son pequeños, curvados a vainas rectas, con un promedio de 2 a 7 centímetros de largo, y tienen una forma cónica que se estrecha hacia un extremo sin tallo con hoyuelos, múltiples lóbulos. La piel es brillante, cerosa, lisa y cubierta de surcos y pliegues profundos, madurando de verde a rojo brillante cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es semi-gruesa, de color verde pálido y crujiente, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles de Padrón tienen un sabor vegetal y herbáceo mezclado con un nivel de picante de leve a picante. Si se dejan madurar hasta la madurez completa, se desarrollará un sabor más dulce y la especia adquirirá intensidad.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles de Padrón están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles de padrón, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad de herencia española que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocidos como pimientos de Pimientos de Padrón y Herbón, los chiles de Padrón oscilan entre 500 y 2500 SHU en la escala de Scoville. Los chiles Pardon generalmente se consideran una variedad suave, pero cada pimiento variará en intensidad según las condiciones de crecimiento, y algunos pimientos serán significativamente más picantes que otros. Debido a los niveles desconocidos de especias, los españoles crearon la conocida frase 'Os pementos de Padron, uns pican e outros non', que se traduce aproximadamente como 'pimientos de Padrón, algunos picantes y otros no'. Los chiles de padrón se cosechan tradicionalmente en su estado verde inmaduro y se utilizan en tapas como bocadillos del tamaño de un bocado.
Valor nutricional
Los chiles de Padrón son una excelente fuente de vitaminas C, B6 y K y son una buena fuente de fibra dietética, que puede ayudar a mejorar la digestión. Los pimientos también contienen algo de potasio, cobre, magnesio y niacina.
Aplicaciones
Los chiles de Padrón son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, saltear, freír y asar. Los pimientos se pueden consumir frescos, sin comer, cortados en ensaladas o rebozados y fritos en tempura. También se pueden usar como aderezo de pizza, cortar en rodajas para hacer pasta, mezclar en sopas, cocinar en frittatas o incorporar a platos de arroz como la paella. En España, los chiles de Padrón se fríen tradicionalmente en aceite de oliva caliente hasta que la piel se ampolla y luego se terminan con sal marina y jugo de limón. Los pimientos se sirven con el tallo para consumirlos como aperitivo, y después de la comida, se desechan los tallos. Si los pimientos no se fríen en la sartén en España, se suelen encurtir grandes cosechas de pimientos para un uso prolongado. Los chiles del padrón combinan bien con salsas cremosas, cítricos, queso manchego, otros chiles como chipotles ahumados, langosta, camarones, vieiras, carnes como jamón, chorizo, cerdo y aves, col lombarda y tomates. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En España, los chiles de Padrón son uno de los artículos más populares en los bares de tapas y se fríen, se ampollan y se cubren con sal marina gruesa. Los pimientos se consumen a menudo con bebidas alcohólicas y se prefieren por su naturaleza del tamaño de un bocado. Los chiles de Padrón también se celebran en la Festa do Pemento de Padron, que es un festival anual en agosto que rinde homenaje a la variedad autóctona. El festival, que se celebra tradicionalmente en un monasterio en Herbon, España, se lleva a cabo desde 1979 y miles de visitantes viajan a la región para ver desfiles, entretenimiento en vivo y degustar el pimiento verde. Cuando se sirven en el festival, los chiles de Padrón se sirven principalmente solos, pero algunos vendedores de comida también pueden ofrecer carnes con los pimientos como pescado, pulpo o churrasco, que es un filete de falda a la parrilla.
Geografía / Historia
Los pimientos de Padrón son descendientes de pimientos que eran originarios de América Central y del Sur y se introdujeron en España a través de exploradores en el siglo XVI. A medida que los pimientos se aclimataron a las regiones de cultivo españolas, en el siglo XVIII, los franciscanos intentaron por primera vez cultivar semillas del pimiento del Padrón en su monasterio en Herbon, que se encuentra dentro del municipio gallego de Padrón, España. La variedad prosperó en el clima del noroeste de España y se convirtió en uno de los artículos más famosos cultivados en Padrón. Hoy en día, los pimientos de Padrón todavía se cultivan en España y también se cultivan en California y México. Los pimientos se pueden encontrar en los mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y en los huertos familiares.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pimientos del Padrón. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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