Papaya Andina

Papaya Andina





Descripción / Sabor


La papaya andina es típicamente más pequeña que la papaya tropical, con un promedio de 6-15 centímetros de largo y una forma ovalada oblonga. La piel suave madura de verde a un vibrante amarillo anaranjado y, dependiendo de la variedad, la piel puede tener leves nervaduras a lo largo de la fruta. Debajo de la piel, la pulpa es densa, firme y de color naranja oscuro, y encierra una cavidad central llena de pulpa y muchas semillas de color marrón oscuro. La papaya andina es muy fragante con un aroma dulce y tropical y, cuando está cruda, la fruta tiene un sabor suave, casi insípido, parecido al del melón.

Temporadas / Disponibilidad


Papaya Andina está disponible todo el año en Perú.

Hechos actuales


La papaya Andina, botánicamente miembro de la familia de las Caricaceae, son pequeños frutos que crecen en un árbol o arbusto herbáceo que puede alcanzar hasta diez metros de altura. Hay muchas variedades diferentes de papaya que caen bajo el descriptor general de Papaya Andina, siendo Chamburo, Col De Monte y Babaco los cultivares más comunes que se encuentran en Perú. Prolífica en la naturaleza y cultivada a muy pequeña escala para el consumo local, la Papaya Andina se encuentra creciendo entre 1.500-3.000 metros y es favorecida por su sabor ligero y neutro para su uso en jugos, mermeladas y platos cocinados.

Valor nutricional


La papaya andina es una excelente fuente de vitaminas A y C, potasio y fibra, y también contiene algo de hierro, fosfato y magnesio.

Aplicaciones


La papaya andina, dependiendo de la variedad, se puede consumir cruda, pero la mayoría de las variedades se cocinan popularmente con azúcar y limón o en almíbar para darle más sabor. Las frutas también se exprimen y se mezclan con miel, almíbar, otros jugos de frutas y canela para crear una bebida refrescante. Cuando se cocina, la papaya andina mantiene bien su forma y puede cortarse en cubos y agregarse a sopas y guisos, mezclarse en ensaladas o rellenarse. También se puede utilizar para hacer mermelada o mermelada, para dar sabor a postres como helados, caramelos y productos horneados, secar para un uso prolongado o conservar en forma enlatada. Además de las aplicaciones cocidas, el jugo se usa para ayudar a ablandar la carne. Papaya Andina combina bien con fresas, piña, mango, limón, canela, jengibre, nuez moscada, menta y cilantro. La fruta durará hasta una semana cuando se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro o se almacena entera en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Información étnica / cultural


En Perú, Papaya Andina es una planta preferida para los huertos familiares. Consideradas altamente ornamentales con su prolífico crecimiento de frutos, las plantas de papaya se plantan comúnmente alrededor de aldeas, en huertos familiares y en pequeñas granjas para la cosecha durante todo el año. Estas variedades silvestres han permanecido localizadas en la región andina de América del Sur y no se han investigado exhaustivamente para la exportación, pero Perú ha diseñado programas comunitarios para educar a los locales sobre la fruta y celebrar las variedades únicas. Cada diciembre en Arequipa, Perú, se observa el “Día de La Papaya Arequipena” para crear conciencia y proteger a las variedades silvestres de la extinción.

Geografía / Historia


Papaya Andina es originaria de América del Sur en las regiones montañosas de las montañas andinas, pero su historia sigue siendo en su mayor parte desconocida. Se cree que crece en forma silvestre desde la antigüedad y recientemente se cultiva a pequeña escala, la Papaya Andina se puede encontrar en Ecuador, Venezuela, Chile, Colombia y Perú.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Papaya Andina. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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