| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos parasol son de tamaño mediano a grande con sombreretes y tallos que pueden alcanzar hasta cuarenta centímetros de altura y diámetro. Cuando son jóvenes, las tapas de color marrón pálido tienen forma de huevo y son redondeadas con una pequeña nuca marrón oscuro en la parte superior. A medida que maduran, se abren en forma de paraguas, eventualmente se aplanan, y el nudo marrón oscuro se rompe en escamas escamosas. El gorro de parasol promedio varía de 10 a 25 centímetros de diámetro y tiene una pulpa blanca, suave y ligeramente esponjosa cuando se corta en rodajas. Debajo de la tapa, hay branquias blancas libres, apiñadas y el tallo de color marfil es fibroso con un patrón similar a una piel de serpiente de copos de color marrón oscuro. También hay un velo parcial que se rompe y se convierte en un anillo móvil en el tallo a medida que madura el hongo. Cuando se cocinan, los hongos parasol son tiernos y son conocidos por su rico sabor umami y su aroma dulce y a nuez que, según algunos, huele a jarabe de arce. Este sabor se vuelve más intenso a medida que el hongo envejece y más picante si el hongo se seca.
Temporadas / Disponibilidad
Las setas parasol están disponibles desde el verano hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Los hongos parasol, clasificados botánicamente como Macrolepiota procera, son una especie silvestre, comestible de América del Norte y Europa que pertenece a la familia Agaricaceae. También conocido como el hongo del sombrero de serpiente y la esponja de la serpiente, los hongos parasol crecen individualmente o en anillos de hadas en regiones templadas en pastos, bordes de senderos, acantilados cubiertos de hierba, prados y bosques abiertos. Los hongos parasol se consideran hongos gourmet en Europa, apreciados por su gran tamaño y estacionalidad, y son muy buscados en la naturaleza, ya que no pueden cultivarse a gran escala.
Valor nutricional
Los hongos parasol contienen vitamina D, hierro, zinc, cobre, selenio, fibra, aminoácidos y también contienen algunas propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Aplicaciones
Los champiñones parasol se deben cocinar antes de consumirlos y son los más adecuados para aplicaciones como saltear, freír, hervir y asar. Se pueden picar y usar en guisos o sopas, cortar en rodajas y cocinar en tortillas, mezclar en salsas, mezclar en salteados, hornear en pasteles, rellenar con verduras o carne y freír para hacer tempura. En Europa del Este, los hongos parasol también se sumergen comúnmente en huevo, se fríen con pan rallado y se sirven con pan para hacer una chuleta vegetariana. Los hongos parasol combinan bien con carne de cerdo o res molida, aves, orégano, pimentón, perejil, romero, ajo, cebolla, chalotes, papas, pepino, pepinillos, quesos y jugo de limón. Se conservarán hasta cinco días si se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de papel en el refrigerador. Es importante tener en cuenta que hay algunos parecidos a Parasol que son tóxicos y mortales. Se debe tener mucho cuidado al buscar comida, junto con la investigación y los controles de expertos antes de consumir un hongo de la naturaleza.
Información étnica / cultural
Los hongos parasol son prominentes en todo el folclore europeo. En Escocia, cuenta la leyenda que las hadas se sientan encima de los hongos Parasol y los usan como mesas para cenar. En Gales, las hadas supuestamente usan el hongo Parasol como paraguas. Los hongos parasol también se han presentado comúnmente en las obras de arte de Europa, y en 1995, un sello en Azerbaiyán presentaba hongos parasol. Además del folclore, los hongos parasol crecen en algunas regiones del Himalaya donde es común que los pastores de ganado recolecten sombrillas silvestres para alimentarse.
Geografía / Historia
Los hongos parasol son nativos de Europa y Estados Unidos. Registrados por primera vez en 1772 y colocados bajo su género actual en 1948, los hongos Parasol se pueden encontrar en los mercados de agricultores y en la naturaleza en el sur de Inglaterra, Irlanda, las regiones del Himalaya noroccidental de Garhwal e Himachal Pradesh, y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Sombrilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
