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Descripción / Sabor
El perejil es una hierba de hojas que es completamente comestible desde la raíz hasta la semilla. Por lo general, crece de 30 a 45 cm de altura y produce pequeñas flores de color amarillo blanquecino que crecen en racimos de encaje con la parte superior plana en la forma clásica de umbela. Las flores de perejil aparecen en el segundo año de crecimiento de la planta después de que se produce el brote, generalmente a mediados del verano. Tienen un suave aroma a perejil con toques de limón y un toque de dulzura. En boca las flores tienen los mismos sabores de hierbas verdes frescas que sus hojas, pero en menor grado, y terminan con una textura sutil.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de perejil están disponibles en verano.
Hechos actuales
El perejil, Petroselinum crispum, es una herbácea bienal de la misma familia que la zanahoria, la chirivía, el apio, el eneldo, el hinojo, el cilantro y muchas otras. Las plantas de la familia de las Umbelliferae comparten la misma estructura de flor característica que se asemeja a la forma de un paraguas invertido. Conocida como umbela, esta forma de flor es clave para identificar correctamente a todos los parientes del perejil, incluidos dos letales parecidos: la cicuta venenosa y la cicuta de agua. Las flores de las dos variedades principales de perejil, la hoja plana italiana y el rizado, son casi idénticas y pueden usarse indistintamente.
Aplicaciones
Las flores de perejil se pueden usar de la misma manera que las hojas frescas de la hierba. Las delicadas flores se amarillean rápidamente y deben guardarse en un lugar fresco y oscuro para preservar la frescura. Agregue flores a las aplicaciones clásicas de perejil para obtener una textura adicional y un atractivo estético en tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri y pesto. Los tallos enteros de flores y hojas se pueden freír en tempura para obtener un contraste entre fresco y graso. Agregue las flores en la masa de pasta fresca y extiéndala fina para revelar su imagen tenue. El sabor a limón y hierbas verdes de las flores de perejil se combina con pescado, mejillones, almejas, alcaparras, limón, mantequilla, menta, ajo, pasta, queso parmesano, crema fresca, zanahorias y patatas nuevas.
Información étnica / cultural
El perejil se consideraba sagrado entre los antiguos griegos, donde se usaba para celebrar a sus atletas y honrar las tumbas de los difuntos. No fue hasta más tarde en la historia romana que se descubrió que se usaba en aplicaciones culinarias.
Geografía / Historia
El perejil es originario del Mediterráneo, donde su reputación culinaria se debió a sus usos medicinales. Hoy en día es una hierba de cultivo común que se encuentra en todo el mundo. Prospera en suelos arcillosos húmedos con sol total o parcial. Es una planta de germinación lenta, pero una vez que se establece el crecimiento, las flores suelen aparecer temprano en su segunda temporada de crecimiento.
