Descripción / Sabor
La raíz de perejil se parece engañosamente a una chirivía con su forma cónica, piel beige claro y texturas rugosas con surcos. La raíz puede crecer hasta seis pulgadas de largo con un diámetro de dos pulgadas más o menos, a veces se encuentra con doble raíz. La raíz de perejil tiene una textura crujiente pero tierna cuando está cruda y una textura suave y cremosa una vez cocida. El sabor de la raíz de perejil se asemeja a una combinación de apio, perejil y zanahoria. El tubérculo es muy aromático y a veces se utiliza como hierba. Toda la planta de perejil, raíces y verduras, es comestible.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de perejil está disponible todo el año con una temporada alta durante los meses de invierno y primavera.
Hechos actuales
La raíz de perejil se conoce botánicamente como Petroselinum crispum var. tuberosum. La variedad particular de perejil que se cultiva por su raíz principal se llama perejil de Hamburgo, llamado así por el lugar donde se cree que se originó. También se conoce comúnmente como perejil enraizado y perejil holandés. Aunque tiene hojas de forma similar, no debe confundirse con el perejil italiano de hoja plana ni con la variedad rizada común, ya que ninguna de ellas produce raíces comestibles.
Valor nutricional
La raíz de perejil es rica en vitamina C y hierro, y también tiene altos niveles de sodio.
Aplicaciones
La raíz de perejil a menudo se prepara con otras hortalizas de raíz como nabos, chirivías y zanahorias, y se puede sustituir en recetas que requieran cualquiera de esos elementos. La raíz de perejil generalmente se cocina antes de comer, pero también se puede servir cruda en ensaladas, ensaladas o en una fuente de crudité. La raíz debe pelarse antes de su uso. Cortar la raíz de perejil en rodajas finas y freír para obtener chips o rallar y convertir en buñuelos. Ase o hierva la raíz de perejil para ablandar y hacer puré para sopas y salsas, o combine una parte de raíz de perejil con tres partes de papas hervidas para darle un toque diferente al tradicional puré de papas. La raíz de perejil se puede combinar con cordero, pollo, repollo, rábano picante, tomillo, batata, chalotes y granos abundantes. La raíz de perejil picada se puede agregar a sopas y guisos para una adición aromática. Aunque esta variedad particular de perejil se cultiva por su raíz, las hojas también se pueden usar como guarnición fresca o como hierba aromatizante en sopas y guisos, como lo haría en cualquier receta de perejil fresco. Si también tiene la intención de utilizar las verduras, sepárelas de la raíz para almacenarlas. Cuando se refrigera, la raíz de perejil se mantendrá durante aproximadamente dos o tres semanas, más tiempo que las verduras, que solo se conservan durante aproximadamente una semana.
Información étnica / cultural
La raíz de perejil es popular en las cocinas de Europa Central. En Alemania, la raíz de perejil se incluye entre las hierbas y verduras conocidas como suppengrun o verduras para sopa que se combinan con pollo o carne de res y se cocinan para hacer sopas o salsas.
Geografía / Historia
La raíz de perejil apareció por primera vez en un libro de cocina holandés escrito en la segunda mitad del siglo XV y traducido por Constant Antoine Serrure de Bélgica en 1892. En el manuscrito, la raíz de perejil aparece como el ingrediente principal en una receta de guiso de verduras. La raíz de perejil también apareció en un libro de cocina en Hamburgo, Alemania, en el siglo XVI. Desde entonces, la raíz fue más común en recetas en Rusia, Polonia y Alemania. Aunque las variedades cultivadas se cultivan en todo el hemisferio norte tanto en el Nuevo como en el Viejo Mundo, la raíz de perejil sigue siendo comercialmente relevante como cultivo culinario principalmente en Europa Central y Oriental. El tubérculo se puede encontrar en mercados que atienden a poblaciones predominantemente polacas, judías y alemanas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíz de Perejil. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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