Descripción / Sabor
Las peras Passe Crassane son de tamaño mediano a grande y tienen una forma redonda a bulbosa con un tallo marrón oscuro semifino. En el mercado, los tallos también se venden normalmente cubiertos con una cera roja brillante para evitar la pérdida de humedad. La piel lisa y fina está jaspeada con matices de verde y marrón claro y está cubierta de lenticelas pequeñas y prominentes. Debajo de la piel, la pulpa blanca es ligeramente granulada, suave y jugosa con un núcleo fibroso central que corre a lo largo de la fruta y contiene algunas semillas o no tiene semillas. Las peras Passe Crassane son aromáticas con una fragancia floral y afrutada y tienen una textura crujiente y fundente con un sabor agridulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las peras Passe Crassane están disponibles desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Las peras Passe Crassane, botánicamente clasificadas como Pyrus communis 'Passe Crassane', crecen en árboles pequeños en climas templados y son miembros de la familia de las rosáceas o rosas. Conocida como una pera de invierno y se rumorea que es un cruce entre una variedad de pera desconocida y un membrillo, las peras Passe Crassane se desarrollaron por primera vez en Rouen, Francia alrededor de 1855 y son una de las pocas variedades que maduran tarde en la primavera. Las peras Passe Crassane no maduran en el árbol, pero se cosechan y almacenan durante 6-7 meses para desarrollar una textura más suave y un aroma fragante. Las peras Passe Crassane, que alguna vez fueron populares en el siglo XIX y se usaron como variedad madre para la cría de nuevos tipos de peras, son algo raras en el mercado comercial actual, pero se las favorece como variedad especial por su carne crujiente y granulada, y se usan tanto en crudo como en crudo. aplicaciones culinarias cocidas.
Valor nutricional
Las peras Passe Crassane contienen algo de vitamina C, hierro y fibra.
Aplicaciones
Las peras Passe Crassane son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, asar y escalfar. La textura crujiente pero tierna de la fruta mezclada con su sabor agridulce se presta bien a aplicaciones crudas y se puede servir en rodajas, fresca y lista para picar, en ensaladas de hojas verdes, ensaladas de frutas o exhibida en platos de queso. Las peras Passe Crassane también se pueden cortar sobre avena como muesli Bircher, cubrir con panqueques, decorar con pudín o en capas en sándwiches. Además de las aplicaciones frescas, las peras Passe Crassane se pueden escalfar en vino o en un jarabe de cítricos de invierno, cocinar en vino caliente o hornear en postres como tartas de almendras y galletas de mantequilla de limón. Las peras Passe Crassane combinan bien con crema fresca, chocolate, avellana, jengibre, violeta, limón, nueces, almendras, nueces, ajo, cebolla, pescado ahumado, tocino y jamón. Las frutas se mantendrán durante 3-5 días a temperatura ambiente y un par de semanas cuando se guarden en el refrigerador. Este tiempo de almacenamiento puede variar dependiendo de cuánto tiempo se haya almacenado la fruta individual antes de llegar al mercado.
Información étnica / cultural
Las peras Passe Crassane fueron en un momento una de las variedades tardías más populares en Italia y Francia y, a menudo, se importaban a Alemania e Inglaterra para venderlas como fruta de lujo. Con la maduración tardía de la variedad, los tallos de la fruta se recubren a mano con un lacre rojo brillante para evitar la pérdida de humedad. Esta cera se ha convertido en un símbolo de la variedad y todavía se utiliza en las peras cultivadas en Francia e Italia en la actualidad. Aunque las peras Passe Crassane eran populares en el siglo XIX, su producción ha disminuido recientemente debido a su susceptibilidad a enfermedades como el tizón. El brote de tizón afectó tanto a los árboles que en 1994 Francia decidió prohibir nuevas plantaciones de árboles de Passe Crassane para ayudar a contener la enfermedad. Hoy en día todavía hay algunas pequeñas granjas comerciales que cultivan peras Passe Crassane, pero la variedad es rara de encontrar fuera de Europa.
Geografía / Historia
Las peras Passe Crassane fueron desarrolladas y plantadas en 1845 por Louis Boisbunel en Rouen, Francia, que es la capital de la región de Normandía, y los primeros frutos se cosecharon en 1855. Después de su introducción, la variedad se cultivó en Italia, España y Francia y se importó a Inglaterra y Alemania, donde se convirtió en una fruta de lujo popular. En el siglo XX, las peras Passe Crassane cayeron en gran medida en desgracia debido a la plaga y se limitaron a cultivarse solo en huertos existentes. Hoy en día, las peras Passe Crassane todavía se cultivan a pequeña escala en el norte de Italia y el sur de Francia y se pueden encontrar en los mercados locales de Europa. La variedad también se cultiva en huertos familiares en California de los Estados Unidos.
Compartido recientemente
Alguien compartió Passe Crassane Pears utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 MaBru Vandepoel South Holland, Países Bajos Hace alrededor de 478 días, 17/11/19 Comentarios del partícipe: Hermosas peras aquí en Vandepoel Fruit .. |
