Descripción / Sabor
Las manzanas Patte de Loup son frutos de formas irregulares que varían mucho en apariencia, desde redondas, cónicas hasta oblatas, a veces también abolladas o torcidas. La piel varía en color de amarillo, marrón claro a amarillo verdoso y es firme, dura y áspera, ocasionalmente cubierta de un marrón grisáceo rojizo. Algunas manzanas también pueden agrietarse durante el crecimiento, creando una cicatriz estrecha y prominente en la superficie de la fruta. Debajo de la piel, la pulpa de marfil es densa, crujiente y acuosa, y encierra un núcleo central lleno de semillas muy pequeñas de color marrón oscuro. Las manzanas Patte de Loup son aromáticas y tienen un sabor agridulce equilibrado con notas sutilmente perfumadas de anís y lichi.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Patte de Loup se cosechan desde finales del otoño hasta el invierno, y cuando se almacenan correctamente, las manzanas se pueden conservar hasta mediados de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Patte de Loup, botánicamente clasificadas como Malus domestica, son una reliquia francesa muy antigua que pertenece a la familia de las rosáceas. Traduciendo del francés para significar 'pata de lobo', las manzanas Patte de Loup ganaron su nombre inusual por la cicatriz alargada que atraviesa la fruta. Cuenta la leyenda que la manzana parece haber sido arañada por un lobo. Las manzanas de forma irregular también se conocen comúnmente como Griffe de Loup y Pomme de Loup en Francia, y las manzanas Patte de Loup no se cultivan comercialmente debido a la demanda del mercado de frutas sin manchas, uniformes y de piel brillante. A pesar de su apariencia distintiva, las manzanas Patte de Loup tienen un sabor agridulce que es muy valorado entre los cultivadores especializados y los jardineros domésticos por su sabor, consistencia y capacidad para usarse en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las manzanas Patte de Loup son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger el sistema inmunológico contra agresores ambientales externos. Las manzanas también contienen fibra, vitamina A y potasio, que pueden ayudar a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo.
Aplicaciones
Las manzanas Patte de Loup son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear y guisar. Las manzanas de forma irregular tienen un sabor dulce y ácido que se exhibe cuando se consumen frescas, fuera de control, y la pulpa comúnmente se corta en rodajas y se sirve con salsas, chocolate o quesos en platos de aperitivo. Las manzanas también se pueden prensar en jugos y sidras, picarlas y doblarlas en crepas, o cortarlas en rodajas y mezclarlas con frutas y ensaladas verdes. Además de las aplicaciones crudas, las manzanas Patte de Loup son conocidas por su sabor y consistencia en preparaciones cocidas y se pueden convertir en chutney, cortar en cubitos para salsas, guisar en un fricasé o asar con carnes como acompañamiento. Las manzanas también se utilizan en repostería y se pueden hornear en tortas, tartas, profiteroles y tartas. Las manzanas Patte de Loup combinan bien con carnes como cordero, venado, ternera, cerdo, aves y pescado, patatas, rúcula, hinojo, hierbas como tomillo, perejil y menta, vainilla, caramelo y quesos como cheddar, gouda. y parmesano. Las manzanas frescas se conservarán de 1 a 4 meses si se almacenan adecuadamente en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las manzanas Patte de Loup se cultivan desde la Edad Media en Francia y se rumorea que se cultivaron en los jardines del Palacio de Versalles durante el reinado de Luis XIV. A pesar de su noble reputación, con el lanzamiento continuo de cultivares mejorados, las manzanas Patte de Loup desaparecieron de los mercados locales debido a su forma inusual y han permanecido localizadas para los productores especializados durante muchas décadas. En los últimos años, ha habido un renacimiento de la manzana heirloom en Francia, especialmente a través de productores orgánicos que buscan cultivar variedades con excelente sabor. La variedad se exhibe en los mercados de agricultores, donde los productores están animando a los consumidores a mirar más allá de las apariencias iniciales y favorecer las variedades de manzana por su sabor y textura.
Geografía / Historia
Las manzanas Patte de Loup se descubrieron por primera vez en Beaupreau, una comuna del departamento de Marie-et-Loire en el oeste de Francia. La variedad se ha citado en documentos hortícolas desde el siglo XVII, pero se cree que se cultivó incluso antes, que se remonta a la Edad Media. Principalmente populares durante los siglos XVII y XVIII en Francia, las manzanas Patte de Loup cayeron en desgracia en los mercados comerciales debido a su apariencia inusual y se encuentran principalmente a través de cultivadores especializados y huertos familiares en Francia y Europa en la actualidad.
