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Descripción / Sabor
La planta del guisante es una enredadera que puede alcanzar alturas de 2 metros. Los zarcillos jóvenes tienen tallos redondos y huecos con zarcillos en espiral delgados que le permiten trepar en forma de enrejado. Estos mechones similares a pelos pueden ser muy ásperos incluso después de cocinarlos. Las hojas suculentas son la parte más tierna de la planta y son de un color verde suave con venas de color amarillo pálido. Las flores blancas, rosadas o púrpuras a menudo todavía están adheridas a los zarcillos y son completamente comestibles. Los zarcillos de guisantes ofrecen un aroma ligeramente herbáceo y el mismo sabor vegetal dulce de un guisante fresco.
Temporadas / Disponibilidad
Los zarcillos de guisantes están disponibles en las estaciones frías, desde fines del invierno hasta principios del verano y nuevamente en el otoño.
Hechos actuales
Botánicamente conocido como Pisum sativum, los guisantes son una herbácea anual de la familia Fabaceae. Los zarcillos jóvenes, o a veces denominados enredaderas, son los nuevos brotes de la planta del guisante de nieve o del guisante dulce. Se cosechan después de algunas semanas de crecimiento, antes de que las mazorcas se desarrollen por completo. Estos pequeños brotes a menudo exhiben todas las etapas de desarrollo en un solo tallo: flores, zarcillos, hojas y ocasionalmente las vainas muy pequeñas.
Valor nutricional
Los zarcillos de guisantes son un alimento nutritivo, repleto de muchas de las mismas vitaminas y minerales que otras verduras de hoja verde. Son una buena fuente de betacaroteno, vitamina C, ácido fólico y fibra.
Aplicaciones
Los zarcillos de guisantes se pueden usar crudos cuando son muy jóvenes, pero los brotes más maduros pueden ser ligeramente fibrosos y, a menudo, requieren una cocción suave. Saltee los zarcillos de manera similar a las espinacas u otras verduras de hoja verde y termine con un toque de salsa de soja, aceite de sésamo y jugo de limón. Si las flores aún están adheridas, retírelas y resérvelas para decorar, ya que son increíblemente frágiles y no resisten el calor. El sabor a hierba fresca de los zarcillos de guisantes se equilibra bien con los quesos cremosos y acentúa la dulzura natural de los mariscos. Otros sabores complementarios incluyen zanahorias, papas, chalotes, espárragos, habas, champiñones (especialmente colmenillas), tocino, langosta, crema, mascarpone, ricotta, mantequilla, albahaca y menta.
Información étnica / cultural
Los guisantes son plantas de cultivo muy real, y fue la planta de guisante común la que jugó un papel fundamental en los primeros experimentos del famoso genetista Gregor Mendel. Cruzó selectivamente las diversas plantas basándose en sus flores de diferentes colores. Al observar los resultados, desarrolló los principios de los genes dominantes y recesivos que conocemos hoy.
Geografía / Historia
Los guisantes son una planta antigua que se remonta al año 7000 a. C. Son nativos del suroeste de Asia, cerca de los actuales Afganistán y Pakistán. Hoy son un cultivo importante en China, India, Canadá, Rusia, Francia y Estados Unidos. Los guisantes son una planta de clima fresco que prospera en climas relativamente húmedos y suelos arcillosos. Los zarcillos maduran rápidamente y se pueden sembrar en las estaciones frías de primavera y otoño durante dos cosechas en un año.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Zarcillos de guisante. Uno es más fácil, tres es más difícil.
