Descripción / Sabor
La planta del guisante es una enredadera que puede alcanzar alturas de 2 metros. Las vides jóvenes tienen tallos redondos y huecos con delgados zarcillos enrollados que le permiten trepar en forma de espaldera. Estos mechones con forma de cabello pueden ser muy ásperos incluso después de cocinarlos. Las hojas suculentas son la parte más tierna de la planta y son de un color verde suave con venas de color amarillo pálido. Las flores blancas, rosadas o púrpuras a menudo todavía están adheridas y son completamente comestibles. Las enredaderas de guisantes ofrecen un aroma ligeramente herbáceo y el mismo sabor vegetal dulce de un guisante fresco.
Temporadas / Disponibilidad
Las vides de guisantes están disponibles en las estaciones frías, desde fines del invierno hasta principios del verano y nuevamente en el otoño.
Hechos actuales
Botánicamente conocido como Pisum sativum, los guisantes son una herbácea anual de la familia Fabaceae. Las enredaderas de guisantes jóvenes, o algunas veces denominadas zarcillos, son los nuevos brotes de la planta de guisantes de nieve o guisantes dulces. Se cosechan después de algunas semanas de crecimiento, antes de que las mazorcas se desarrollen por completo. Estos pequeños brotes a menudo exhiben todas las etapas de desarrollo en un solo tallo: flores, zarcillos, hojas y ocasionalmente las vainas muy pequeñas.
Valor nutricional
Las vides de guisantes son un alimento nutricionalmente denso, repleto de muchas de las mismas vitaminas y minerales que otras verduras de hoja verde. Son una buena fuente de betacaroteno, vitamina C, ácido fólico y fibra.
Aplicaciones
Las vides de guisantes se pueden usar crudas cuando son muy jóvenes, pero los brotes más maduros pueden ser ligeramente fibrosos y, a menudo, requieren una cocción suave. Saltee los zarcillos de manera similar a las espinacas u otras verduras de hoja verde y termine con un toque de salsa de soja, aceite de sésamo y jugo de limón. Si las flores aún están adheridas, retírelas y resérvelas para decorar, ya que son increíblemente frágiles y no resisten el calor. El sabor a hierba fresca de las vides de guisantes se equilibra bien con los quesos cremosos y acentúa la dulzura natural de los mariscos. Otros sabores complementarios incluyen zanahorias, papas, chalotes, espárragos, habas, champiñones (especialmente colmenillas), tocino, langosta, crema, mascarpone, ricotta, mantequilla, albahaca y menta.
Información étnica / cultural
Los guisantes son plantas que crecen muy de hecho, y fue la planta de guisante común la que jugó un papel fundamental en los primeros experimentos del famoso genetista Gregor Mendel. Cruzó selectivamente las diversas plantas basándose en sus flores de diferentes colores. Al observar los resultados, desarrolló los principios de los genes dominantes y recesivos que conocemos hoy.
Geografía / Historia
Los guisantes son una planta antigua que se remonta al año 7000 a. C. Son nativos del suroeste de Asia, cerca de los actuales Afganistán y Pakistán. Hoy son un cultivo importante en China, India, Canadá, Rusia, Francia y Estados Unidos. Los guisantes son una planta de clima fresco que prospera en climas relativamente húmedos y suelos arcillosos. Las vides maduran rápidamente y se pueden sembrar en las estaciones frescas de primavera y otoño durante dos cosechas en un año.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Lodge en Torrey Pines B&W | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
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