| Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Cultivador
| Life's A Choke Farms |
Descripción / Sabor
Los espárragos lápiz son variedades que se cultivan y cosechan jóvenes específicamente por sus finas y tiernas puntas. Sus tallos son de color verde pistacho coronados con puntas crucíferas de color verde púrpura en forma de árbol. Tienen un sabor a hierba más dulce y delicado que sus homólogos más maduros. Los espárragos lápiz cocidos desarrollan notas de almendras tostadas, alcachofa y mantequilla.
Temporadas / Disponibilidad
Los espárragos Life's a Choke Pencil están disponibles todo el año con algunos espacios esporádicos.
Hechos actuales
El espárrago, nombre botánico Asparagus officinalis, es un miembro de la familia Liliaceae. Es una hierba perenne con un rizoma subterráneo conocido como corona de la planta. Se cultiva por sus tallos jóvenes comestibles, conocidos como lanzas, que emergen en primavera y verano. Los espárragos lápiz se recolectan y venden en tamaños uniformes según el diámetro de los tallos. Las plantas de espárrago son masculinas o femeninas. La hembra produce semillas, que no solo reducen el tamaño de los tallos, sino que también llenan las camas con plántulas. Las plantas masculinas no producen semillas y producen plantas más gruesas y deseables, lo que ha puesto en el mercado nuevos cultivares que han sido mejorados para producir solo plantas masculinas para cultivos más rentables.
Valor nutricional
Los espárragos contienen más glutatión que cualquier otra fruta o verdura. Este antioxidante juega un papel importante en la prevención de ciertos cánceres y enfermedades, el metabolismo de nutrientes y la regulación de la síntesis de proteínas y ADN.
Aplicaciones
Los espárragos lápiz son lo suficientemente tiernos para comerse crudos y, si están cocidos, deben hacerse a fuego alto y breve, ya sea a la parrilla, salteados o al vapor. Se necesitan pocos adornos para mostrar las mejores cualidades de los espárragos en lápiz. Los ingredientes de primavera como las colmenillas, el ajo verde, las rampas silvestres, el hinojo, los puerros, las lechugas tiernas y los cítricos como el limón y el pomelo son los maridajes más adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen quesos añejos con nueces como queso de oveja y quesos alpinos, tocino, proscuitto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo y albahaca, panes con levadura como masa madre y trigo y granos como arroz integral, quinua y farro. Los espárragos se mantendrán secos y refrigerados hasta por una semana.
Geografía / Historia
Cultivada localmente en Lompoc, California, Green Family Farms, también conocida como Life's A Choke, produce casi treinta variedades de impresionantes cultivos especiales, incluidos varios tamaños de espárragos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pencil California Asparagus. Uno es más fácil, tres es más difícil.
