Descripción / Sabor
Los espárragos lápiz son variedades que se cultivan y cosechan jóvenes específicamente por sus finas y tiernas puntas. Sus tallos son de color verde pistacho coronados con puntas crucíferas de color verde púrpura en forma de árbol. Tienen un sabor a hierba más dulce y delicado que sus homólogos más maduros. Los espárragos cocidos en lápiz desarrollan notas de almendras tostadas, alcachofa y mantequilla.
Temporadas / Disponibilidad
Los espárragos lápiz están disponibles todo el año con una temporada alta en primavera.
Hechos actuales
El espárrago, nombre botánico Asparagus officinalis, es un miembro de la familia Liliaceae. Es una hierba perenne con un rizoma subterráneo conocido como corona de la planta. Se cultiva por sus tallos jóvenes comestibles, conocidos como lanzas, que emergen en primavera y verano. Los espárragos lápiz se recolectan y venden en tamaños uniformes según el diámetro de los tallos. Las plantas de espárragos son masculinas o femeninas. La hembra produce semillas, que no solo reducen el tamaño de los tallos, sino que también llenan las camas de plántulas. Las plantas masculinas no producen semillas y producen plantas más gruesas y deseables, lo que ha puesto en el mercado nuevos cultivares que han sido mejorados para producir solo plantas masculinas para cultivos más rentables.
Valor nutricional
Los espárragos contienen más glutatión que cualquier otra fruta o verdura. Este antioxidante juega un papel importante en la prevención de ciertos cánceres y enfermedades, el metabolismo de nutrientes y la regulación de la síntesis de proteínas y ADN.
Aplicaciones
Los espárragos lápiz son lo suficientemente tiernos como para comerlos crudos y, si están cocidos, deben hacerse a fuego alto y breve, ya sea a la parrilla, salteados o al vapor. Se necesitan pocos adornos para mostrar las mejores cualidades de los espárragos en lápiz. Los ingredientes de primavera como las colmenillas, el ajo verde, las rampas silvestres, el hinojo, los puerros, las lechugas tiernas y los cítricos como el limón y el pomelo son los maridajes más adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen quesos añejos con nueces como queso pecorino y alpino, tocino, proscuitto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo y albahaca, panes con levadura como masa madre y trigo y granos como arroz integral, quinua y farro. Los espárragos se mantendrán secos y refrigerados hasta por una semana.
Geografía / Historia
El espárrago es originario de la mayor parte de Europa, el norte de África y el oeste de Asia. Aunque se encuentra ampliamente en estado silvestre, se ha cultivado como cultivo de hortalizas durante siglos. Como se ha encontrado históricamente creciendo en regiones marítimas, prefiere suelos arenosos sin malas hierbas. El cultivo de espárragos es un compromiso a largo plazo. No solo se necesitan de dos a tres años para que la planta produzca su primera cosecha, las plantas pueden potencialmente continuar produciendo de quince a treinta años de cosechas. Las plantas de espárragos son productores prolíficos, creando brotes de diez pulgadas que emergen del suelo dentro de las 24 horas en condiciones ideales de crecimiento. Puede presenciar el 'crecimiento' de los espárragos una vez recogidos. Esto se debe a que los espárragos absorben la humedad del aire, lo que crea una hinchazón de tamaño. El follaje y las flores emplumadas en forma de helecho indican el final de la temporada de la planta para el año. Las semillas de espárragos hembra son transportadas por aves, lo que permite que los cultivos domesticados escapen fácilmente al dominio salvaje, creando poblaciones futuras. Los espárragos cultivados y silvestres prosperan en las regiones templadas de América del Norte y Europa Occidental.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Espárragos finos a lápiz. Uno es más fácil, tres es más difícil.
